學經典也學新穎
跟著林老師輕鬆做出職人級滷味

滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。
本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜：
最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等

書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！

本書特色

★第1本滷味教科書
‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！

‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！

‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。

5作者序——滷味飄香
6從頭學做滷味
7滷出香氣的辛香材料
10滷味美味的靈魂——醬油
12滷味好吃的訣竅
滷製前要知道的事
滷製時要知道的事
滷製後要知道的事
滷汁與滷菜的保存
18美味加分的好配菜
炒酸菜．廣東泡菜．高麗菜泡菜．白蘿蔔泡菜．韓國泡菜．漬小黃瓜．炒酸豇豆．黃金泡菜
22美味加分的好搭檔
虎豹醬．辣椒醬．麻辣醬

第壹篇味道甘醇的醬滷
26【萬用滷汁】
27滷雞翅
滷雞腿
28滷雞胗
滷雞脖子．滷雞腳
30滷百里香
滷雞卵．滷雞肝
32滷鴨翅
33滷雞冠
34滷鴨舌
35滷鴨腸
36滷豬蹄筋
滷豬腱．滷豬耳朵
38滷粉腸
滷雞心．滷喉管
40滷竹輪
滷嘴邊肉．滷肝月連
42滷薄豆乾．滷蘭花乾．滷五香豆乾
44滷豆包．滷黑豆乾
45滷麵腸．滷素雞
46滷素肚．滷甜不辣
47滷海帶．滷百頁豆腐
48【牛肉專用滷汁】
49滷牛腱
50滷牛肚
51【港式滷汁】
52港式油雞腿
53港式豬舌
54【川味滷汁】
55川味滷豬尾巴
川味豬耳朵
56【焦糖滷汁】
57焦糖雞翅．焦糖麻辣鴨翅
58焦糖雞胗
59焦糖米血．焦糖百頁豆腐
60【沙茶滷汁】
61沙茶滷白蘿蔔
62沙茶滷鴨蛋．沙茶滷豬肝
64【咖哩滷汁】
65咖哩筊白筍
咖哩魚丸．咖哩雞翅
66咖哩鳥蛋．黃金馬鈴薯
67【麻辣滷汁】
68麻辣鴨翅．麻辣雞翅
69麻辣鴨胗．麻辣雞胗
70【參鬚枸杞滷汁】
71藥膳滷豬心
72藥膳滷鴨翅．藥膳滷雞翅
73香滷山藥．藥膳滷鳥蛋
74【膠凍滷汁】
75餚肉凍
76雞腳凍．雞翅凍
78【東山鴨頭滷汁】
79酥炸百里香
80香酥東山鴨頭．鴨脖子
81【糖心蛋專用滷汁】
82糖心鴨蛋、糖心雞蛋
84【大腸專用滷汁】
85香滷肥腸
香滷大腸頭
86【清宮御膳滷汁】
87清宮茶葉蛋
88【萬巒豬腳滷汁】
89萬巒豬腳
90【鐵蛋專用滷汁】
91鐵蛋
92【茶香滷汁】
93茶香透抽
94茶葉蛋．將軍蛋
95【醬香冰鎮滷汁】
96冰鎮豬皮
97冰鎮鴨翅．冰鎮雞胗
98【廣式涼滷汁】
99廣式滷鴨舌．廣式滷鴨胗
100廣式滷鴨翅
101【豆乾專用滷汁】
102滷小豆乾．香滷豆乾
103滷炸豆乾...