內容簡介
★不使用砂糖,善用素材抑制醣類的糕點食譜!
★抑制醣類,每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點
★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”
善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格,完成低醣又美味的糕點!
減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量,而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊,完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒,不止是提升風味,也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法!
完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類,對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言,都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖,加入作為輔助的蜂蜜、楓糖,但相較於等量的砂糖,醣類約減少20~30%。當然不是大量使用,所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言,相較於一般的糕點,大約只有3~5成的醣類。
本書當中,收錄了吉川文子老師研究測試後,各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方,包括:
餅乾Cookies
奶油/橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers
巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
起司蛋糕Cheesecakes
冰涼糕點Frozen Desserts
奶油蛋糕Shortcake
更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮,並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧,收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元:
什麼是「醣類」?
減少醣類會變瘦嗎?
糕點果然還是高醣類?
還有哪些是高醣類的食物呢?
「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些?
低醣的甜點,即使吃再多都沒關係嗎?
讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式,享受低醣且無負擔的糕點!
作者簡介
目錄
2 本書的特徵
4 關於材料
6 關於工具
Cookies
餅乾
10 芝麻薄片餅乾
12 咖啡和白巧克力的薄片餅乾
可可和杏仁果的薄片餅乾
14 柳橙和開心果的薄片餅乾
紅茶薄片餅乾
16 椰子薄片餅乾
全麥薄片餅乾
18 香草雪球餅乾
20 蘭姆葡萄雪球餅乾
榛果雪球餅乾
22 巧克力脆片雪球餅乾
可可雪球餅乾
24 抹茶和白巧克力的雪球餅乾
焙茶和黃豆粉的雪球餅乾
Butter and Oil Cakes
奶油/橄欖油製作的磅蛋糕
26 香草磅蛋糕(奶油麵糊)
28 檸檬磅蛋糕
29 巧克力大理石蛋糕
30 香草磅蛋糕(液體油麵糊)
32 乾燥水果磅蛋糕
33 香蕉磅蛋糕
34 可可磅蛋糕
35 抹茶磅蛋糕
Madeleines and Financiers
瑪德蓮和費南雪
36 瑪德蓮
38 檸檬瑪德蓮
柳橙瑪德蓮
40 薑汁瑪德蓮
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