最專業的咖啡字典
從產地到煎焙名詞大解析
咖啡烘焙必備手冊

本書按項目分類咖啡用語，我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。

鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙，不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手，還是已經是專業人士的咖啡師，都能從這本典型字典獲得新知識與啟發！

品種．栽種
咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆
新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏．藝妓種……

精製
水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理
果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理……

精選
精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆
巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡……

烘豆機
烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機
進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇……

烘焙工程
烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂
銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力……

杯測
杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說
多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測……

【本書特色】

●最詳盡咖啡字典
●筆畫快速查找
●相關名詞附錄
●烘焙實測範例
●圖表詳盡解說

【日本Amazon讀者好評】

★★★★★真的很好理解
★★★★★每一頁都有相關名詞附錄很方便
★★★★★適合想更深入了解咖啡的人

目錄頁&索引

P02

CONTENTS
①索引‧‧‧‧‧‧006
②
01 品種．栽種‧‧‧‧‧‧011
咖啡帶‧‧‧‧‧‧012
國産咖啡‧‧‧‧‧‧013
咖啡櫻桃‧‧‧‧‧‧014
咖啡果肉‧‧‧‧‧‧015
樹上熟成豆‧‧‧‧‧‧016
手摘‧‧‧‧‧‧017
公豆或圓豆 ‧‧‧‧‧‧018
新豆‧‧‧‧‧‧019
羅布斯塔種‧‧‧‧‧‧020
阿拉比卡種‧‧‧‧‧‧021
帝比卡種‧‧‧‧‧‧022
波旁種‧‧‧‧‧‧023
蒙多諾沃種‧‧‧‧‧‧024
卡杜拉種‧‧‧‧‧‧025
象豆．馬拉戈吉佩種‧‧‧‧‧‧026
混血品種．提摩‧‧‧‧‧‧027
卡提摩種‧‧‧‧‧‧028
肯特種‧‧‧‧‧‧029
突變種哥倫比亞種‧‧‧‧‧‧030
瑰夏．藝妓種‧‧‧‧‧‧031

③
02 精製‧‧‧‧‧‧033
水洗處理‧‧‧‧‧‧034
浸潤‧‧‧‧‧‧035
水洗處理的精製方式 範例①‧‧‧‧‧‧036
水洗處理的精製方式 範例②‧‧‧‧‧‧037
水洗處理的精製方式 範例③‧‧‧‧‧‧038
半水洗處理‧‧‧‧‧‧039
非水洗處理‧‧‧‧‧‧040
日曬處理‧‧‧‧‧‧041
半日曬處理‧‧‧‧‧‧042
蘇門答臘式處理‧‧‧‧‧‧043
慢速乾燥處理‧‧‧‧‧‧044
Double Pass‧‧‧‧‧‧045
蜜處理‧‧‧‧‧‧046
酒香日曬處理‧‧‧‧‧‧047
果膠層‧‧‧‧‧‧048
非洲式日曬處理‧‧‧‧‧‧050
風乾處理‧‧‧‧‧‧051

P03
①
03精選‧‧‧‧‧‧053
精選工程‧‧‧‧‧‧054
篩網豆目大小(篩網尺寸) ‧‧‧‧‧‧055
手工挑選‧‧‧‧‧‧056
瑕疵豆‧‧‧‧‧‧057
ペルクラード　貝魯克拉朵‧‧‧‧‧‧058
巴西咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧059
哥倫比亞咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧060
瓜地馬拉咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧061
墨西哥咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧062
哥斯大黎加咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧063
宏都拉斯咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧064
牙買加咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧065
夏威夷咖啡品質標準‧‧‧‧‧‧066
印尼咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧068
坦尚尼亞咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧069
精品咖啡‧‧‧‧‧‧070
認證咖啡‧‧‧‧‧‧071
陳年豆‧‧‧‧‧‧072
冷藏貨櫃‧‧‧‧‧‧073

②
04 烘豆機‧‧‧‧‧‧075
烘豆機的種類‧‧‧‧‧‧076
烘豆機的構造‧‧‧‧‧‧077
烘豆機的大小‧‧‧‧‧‧078
烘豆機的裝設場所‧‧‧‧‧‧079
直火式烘豆機‧‧‧‧‧‧0...