內容簡介
最好的家常菜，要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」！
日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧，
讓你第一次做菜，就把人人都會做的平凡菜色，做出好吃到令人感動的美味！
「A Styleお弁当日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦！
從前學不會的基本料理技巧，只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」！
從經典到創意，用人人買得起的食材變化出103道菜色，
快速備料✕分量精準✕任意混搭，保證新手也能做出屬於自己的家庭味。
★料理時會遇到的疑難雜症，都能在本書中找到答案！
「明明是用小火燉煮，卻還是燒焦了？」→鍋子的口徑是關鍵
「新買的菜刀，用起來卻不太順手？」→菜刀的握法與站姿大有學問
「想要煮出彈牙的義大利麵，結果總是煮過頭？」→觀察麵芯很重要
「平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋，究竟怎麼選？」→依照分量和料理方式做選擇
「已經加了好多醬料，食材還是沒味道？」→預調理是調味的最佳時間點
★專為新手設計的三種「好做又好吃」記號，保證第一次做菜就成功！
！輕鬆 → 傳授60個「輕鬆」絕招，讓你省時上菜。
例如：依照＜蔬菜→肉、魚＞的順序切菜，就不需反覆清洗砧板。
？為什麼 → 解析80個「為什麼」好吃的原因，只要懂得原理就能確實執行。
例如：肉和魚為什麼要先醃漬？馬鈴薯為什麼要去芽眼？
☆重點 → 收錄290個「重點」技巧，大廚不外傳的美味訣竅。
例如：魚肉經長時間加熱，肉質會變硬，因此要用中火在短時間內煮熟。
每一道料理都經過「料理研究家✕專業營養師」松村真由子不斷反覆試作、精簡流程，教你「多一點」就更好吃的料理訣竅，「少一點」也能美味上桌的省時密技！
本書特色
◎本書5大特點
【特點1】看圖就能下廚！做菜細節「一目瞭然」，宛如老師隨時在旁提點
每個步驟圖特別放大拍出食材重點，讓讀者了解「攪拌到這個程度」、「在這樣的狀態下加水」、「這種濃稠度最剛好」等省時省力的料理重點，初學者也能夠立即掌握各種料理訣竅。
【特點2】私房絕技！料理步驟「一氣呵成」，做菜時不再手忙腳亂
教你先思考廚房動線、了解鍋具與食材之間的關係，做好「不打亂工作順序」的事前準備，只要準備好工具與食材，作者就會帶你一步一步用最有效率的方法完成料理。
【特點3】快速搭配！今日菜單「一分鐘完成」，不需要苦思菜色
以「主食＋副菜」為目標，共收錄103道食譜。書中用清晰易懂的表格，教你如何根據口味濃淡搭配主菜與副菜，廚藝新手也能快速設計好菜單，每道食譜都提供實用搭配建議。
【特點4】好查好用！料理基礎「一看就懂」，刀工、切法、火候細節全收錄
從各種食材的事前處理法、各種鍋具和平底鍋大小、調味料的使用基準，並附上專業料理用語說明，讓你從頭開始學做菜。共收錄40種蔬菜的切法、8種肉類與海鮮的處理法，全部皆以照片詳細解說。
【特點5】權威作者！料理老師x營養師雙專業，美味與營養「一次到位」
本書作者松村真由子是日本主婦耳熟能詳的料理達人，不僅是廚藝老師，更是專業營養師。為了幫助讀者用簡單易懂的方法做出家常菜，思考各種化繁為簡的可能，精心打造出這本親切、易懂、好上手的食譜書。
作者簡介
目錄
■作者序
■本書特色：為你的每日餐桌帶來改變
■本書使用方法：往料理達人之路邁進
PART 1
廚藝突飛猛進！
做出好吃料理的5大重點
◎如何善用本書快速訂出豐富菜單
重點1. ［廚房用具］
選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋
讓料理更省時省力的廚房必備好物
聰明的廚房動線與冰箱收納訣竅
重點2. ［食材重量］
確實秤重是讓料理更美味的捷徑
重點3. ［事前準備］
改變菜刀的握法讓切菜更輕鬆
關於食材預處理的5個疑問
重點4. ［烹調技巧］
快速掌握火候、水量以及油溫的訣竅
自己製作高湯的4種配方
重點5. ［調味方法］
如何利用湯匙做出恰到好處的調味
藉由試吃確認味道的濃淡
PART 2
第一次下廚也不怕！
最適合初學者的10道基本菜色
01-漢堡排
02-馬鈴薯燉肉
03-豬肉炒時蔬
04-日式炸雞
05-鹽烤竹筴魚
06-燙青菜
07-蒸野菜
08-日式泡菜
09-芝麻白醬拌蔬菜
10-豬肉蔬菜湯
PART 3
白飯一碗接一碗！
最受歡迎的40道中西日韓主菜
01-薑燒豬肉
02-香蒜雞腿排
03-法式奶油香煎鮭魚
04-照燒鰤魚
05-炸豬排
06-高麗菜捲
07-白醬海鮮焗烤
08-香料蒸白魚
09-義式生魚片
10-照燒雞腿
11-筑前煮
12-涼拌豬肉
13-味噌烤豬排
14-味噌滷鯖魚
15-糖醋竹筴魚佐蔬菜
16-鰤魚滷蘿蔔
17-爽口滷雞翅
18-醬燒白魚
19-法式蔬菜馬鈴薯燉湯
20-辣炒豬肉茄子
21-豬肉炒苦瓜
22-日式滷肉豆腐
23-印度烤雞
24-韓式泡菜炒豬肉
25-豬肉煎餃
26-麻婆豆腐
27-青椒炒肉絲
28-糖醋里肌
29-香蔥炸雞
30-紅酒燉牛肉
31-煎牛排
32-可樂餅
33-炸天婦羅
34-什錦火鍋
■輕鬆做出6種完美蛋料理
(1)玉子燒
(2)歐姆蛋
(3)荷包蛋
(4)水煮蛋
(5)滷蛋
(6)炒蛋
PART 4
口味變化超多樣！
開胃又涮嘴的29道副菜
■副菜（大）
01-［濃郁系］烤蔬菜沾醬
02-［濃...
各界推薦／推薦序
好評推薦
◎知名料理研究家好評推薦（依姓名筆劃排序）
本書讓你不慌不忙，輕鬆完成每日菜單！──「A Style お弁当日記」粉絲團版主Amanda
樸實的書名，驚人的內容，包羅關於廚房的大小事，家家廚房都該具備的全方位廚事寶典。──「自炊食代」粉絲團版主極光
不只是一本食譜書，簡直就像料理的百科全書。作者真的讓料理大小事一看就懂，每間廚房都應該放一本！──「菜單研究所」Kevin
◎新手、資深主婦都說讚！日本亞馬遜讀者感動好評！
「不僅每一道菜的成品都很美味，從鍋具挑選、食材預處理、火力與油溫控制都解說得很清楚，這本書真是買對了！」──新手主婦，Koko
「連煮飯、煎荷包蛋等最基本的技巧都有詳細介紹，也收錄許多不需開火的料理，對於一個人生活的我真是非常實用！」──上班族，Gatuaabct
「從前都是看手機APP學做菜，成品總是差強人意，直到看到這本書跟著做，才真的做出讓老公讚不絕口的美味料理。」──家庭主婦，fiximixif
內容試閱
食譜上的加熱時間和水量，指的是使用正確尺寸鍋具的狀態。如果尺寸不符，導熱和水分收乾的速度會不同，也會影響成品的成敗。本書中大多介紹2人份的食譜，因此使用2人份尺寸的鍋具。
◎選擇平底鍋
1. 料理主菜時使用26cm
如果只買一把平底鍋，建議選購這種尺寸。不論是炒東西或是煮義大利麵都很好用，如果有吻合的鍋蓋，也可用來煮魚和燜煮蔬菜。
2. 輕便的22cm
適用於煎肉或炒少量的菜，油炸和煎蛋也很好用。優點是體積輕巧，拿起來很方便。建議選購重量輕巧、具有不沾鍋塗層的加工鍋具，比較不容易燒焦。
◎選擇湯鍋
1. 料理主菜時使用18～20cm
如果只買一個湯鍋，建議選購這種尺寸。使用於熬湯、燉煮等菜色。
2. 輕便的14cm
適用於兩人份的湯品、小分量的油炸食物，也是汆燙蔬菜時的利器。
◎尺寸不合會發生什麼狀況？
1. 尺寸剛好
․水量適中，食材的味道也剛剛好。
․容易攪拌，也能全面煮透。
2. 尺寸太小
․水分蒸發量少，燉煮時會變成水分過多、軟爛的成品。
․很難攪拌，所以不容易全部煮透。
3. 尺寸太大
․食材無法完全浸泡在湯汁裡，湯汁蒸發過早。
․火溫傳導效果差，甚至會發生水分全部燒乾的情況。
聰明的廚房動線與收納訣竅
良好的廚房動線，不但可以讓你輕鬆伸手取得需要的物品，也能大幅減少你找東西或拿東西的時間。開始做菜之前，請先打造一個沒有壓力的廚房空間，如果發覺任何地方造成作業上的不便，請盡快找到改善方法。
1. 工具放在使用場所的附近
鍋具和平底鍋要放在瓦斯爐附近，常用的保鮮膜和長筷子則放在工作台附近，把各類器具放在使用場所的旁邊，要用時馬上就能拿到。
2. 事先將量匙放進調味罐裡
請將常用的鹽、砂糖、麵粉、太白粉等，放在靠近瓦斯爐的固定位置上。把量匙放進這些調味料的容器裡，就能省去一一取出的時間。建議選用非金屬量匙，以避免發生變質。
3. 食物依種類分類保存
集中保管同一類物品，可立即找到想找的東西。以食品為例，可分類成「麵條類」、「罐頭類」、「乾貨類」，抽屜裡則可分類收放「刀具」、「長型烹調器具」等用品。
4. 容器疊起來整齊放好
各種尺寸的保鮮盒和盆子等容器，最好選擇可重疊收放的款式。在添購新的保鮮盒時，請務必先確認「是否可以疊放」。
5. 烹調中的長筷子放在小型平底托盤上
長筷子和湯杓其實都有專用的立架，但是建議放在小型平底托盤上即可。托盤上盛裝著切好的食材，等到食材放進鍋子之後，用來放置長筷子和湯杓，如此一來就不需增加清洗器具。
6. 將經常使用的烹調器具立著放好
長筷子、湯杓、木鏟、鍋鏟等常用器具，放在工作台上，要用就能馬上拿到。在瓶子裡放彈珠或小石頭鎮壓，就不易傾倒，整理起來也很輕鬆。
7. 水槽下方不可放置乾貨
水槽下方的空間濕氣重，請只放置即使弄濕了也無所謂的用具。尤其是昆布、香菇等乾貨，以及粉...