內容簡介
讓心靈跟肚子得到滿足，果然是要媽媽的味道
一家人圍在餐桌上吃飯，就是台灣最美好的風景
媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛
不管是客家料理的家常菜，還是素食料理的家常菜，或是各種我們耳熟能詳的家常菜單，全部收錄在這本書裡，每一位媽媽的料理訣竅或是獨門秘招也都不藏私，而料理背後的故事，更能讓你在每一道美味的料理中，感受到台灣人的溫暖人情味。
●最暖心暖胃的飯菜！一定是媽媽們的家常菜。
媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛，傳遞出台式獨有的人情滋味。我們習以為常的生活片段，卻是旅人們眼中的美好風景，一群超喜歡台灣的日本編輯們，透過無數次造訪台灣，用行動表達對台灣的熱愛，截至目前一共出版了七部以台灣美食為主題的遊記食譜。這一次的企劃，他們把對台灣家庭料理的好奇和喜愛，親自拜訪六位台灣媽媽，跟著媽媽們一起在廚房做菜，一起在餐桌上吃飯，再將走訪心得和52道料理食譜集結成書。
◎番茄炒蛋─只有番茄炒蛋配白飯能如此美味？使人讚嘆的食材組合。令人愉悅的簡單料理程度，卻呈現出無法想像的美味驚豔度，只有一句話「超美味」。實際上加糖增加甜度的人很多，甜甜鹹鹹的口味很下飯。
◎滷肉飯─從前是孩子們回到家，喊著：「肚子好餓喔！」會吃的家庭料理。在製作途中打開鍋蓋，攪拌鍋中食材的時候，飄出陣陣的甜甜香氣就是幸福的氣味。
◎炒米粉─只要一盤炒米粉，和一碗湯，就可以成為一頓午餐。
◎東坡肉─表面是麥芽糖色，裡面是粉紅色的誘惑，入口即化的肥肉，讓人無法抵擋地動筷。
◎苦瓜排骨湯─煮得軟軟、幾乎要化開的白苦瓜，在豬肉和骨頭釋出鮮美的湯品中，滋味很奧妙。
台灣人的餐桌上常見的菜色，都是旅人眼中不平凡的存在，也都是媽媽們歲月積累的智慧。
（書末還貼心附上媽媽們的採買調味料乾貨的愛店！）
本書特色
＊ 最貼近生活的家常料理，零廚藝也能輕鬆上手。
＊ 鄰家媽媽的角度分享料理的心意，絕對很有感。
＊ 日本人的觀點紀錄台灣的在地飲食文化，看了更愛歹丸。
作者簡介
目錄
前言 2
在料理之前 10
台北出生、職業婦女的媽媽味 李媽媽 12
經典中的經典家常菜 番茄炒蛋 18
快炒料理的代表選手！ 炒飯 20
危險級美味的單純滋味 豬油拌飯 22
配啤酒一起吃，多少都吃得下 鹹蛋杏鮑菇 24
清爽卻濃醇的雞湯 山藥雞湯 26
台灣版炒麵 炒麵 28
濃稠勾芡的白菜 開陽白菜 30
台灣料理的代名詞 滷肉飯（鍋煮版） 32
滷肉延伸應用 燙青菜 34
受家族傳承的手法影響的媽媽味 黃媽媽 38
鹹味溫和的圓形煎蛋 菜脯蛋 44
不得不提的台灣魚料理 清蒸魚 46
讓身體暖呼呼、具有苦味的湯品 麻油雞 48
色香味俱全 滷豬腳 50
葫蘆做成的粥！？ 瓠瓜粥 52
煮得軟糊的蔬菜料理 魩仔魚莧菜 54
當成飲料或是零食都可以 紅豆湯 56
父親故鄉的紅麴 紅糟 58
只要使用這個，馬上變得超美味！豬油 60
沒有肉類也很美味、素食家庭的媽媽味 王媽媽 64
味道溫潤、軟呼呼的糯米飯 素食油飯 70
ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！純白色的衝擊 豆腐腦 72
不只是可以配粥而已 腐乳空心菜 74
口感多層次的湯品 冬瓜菇湯 76
王媽媽的蒸式豆腐 油鑲豆腐 78
以豆腐皮捲起的香菇捲 豆皮捲 80
不需要使用肉類也可以完成 滷肉飯（素食版） 82
混搭各地美食的家常媽媽味 熊媽媽 86
深受夫婦喜愛的上海料理 東坡肉 92
拌進大量蔬菜的飯料理 菜飯 94
拌炒乾式豆腐 豆乾炒肉絲 96
清爽口味的花枝拌菜 涼拌洋蔥海鮮 98
客家料理的明星選手 梅乾扣肉 100
可愛感十足的什錦煮 客家湯圓 102
經典家常湯品 苦瓜排骨湯 104
大量蒜頭補充夏天的體力 涼麵 106
酸甜醃漬的南瓜 醃南瓜 108
圓潤風味的台式醃薑 醃嫩薑 110
小知識「台灣廚房常見的東西」 112
處處遵循客家精神的媽媽味 廖媽媽 116
祭祀祖先的傳統全雞 白斬雞 122
絞肉萬歲！ 梅乾菜絞肉 124
以大量的薑、內臟和醋製成 薑絲大腸 126
雞骨和醃菜做成的湯品 鹹菜湯 128
正統作法要以魷魚製作！ 客家小炒 130
其實是炒雞胗 炒下水 132
接受度很高的單純口味麵食 米苔目 134
海邊的家庭，純粹的媽媽味 潘媽媽 138
滋味樸實的丸子湯 大黃瓜魚丸湯 144
滿滿的蛤蠣鮮味 蛤蠣炒絲瓜 146
消除疲勞的琥珀色寶石 醃梅子 148
台灣夏季的經典料理 涼筍 150．152
清爽的醃漬胡瓜 醃瓜 151．152
溫和甜味的經典飲品 冬瓜茶 153
快炒爽脆的四季豆 清炒四季豆 154
以牡蠣和韭菜提味的煎蛋 牡蠣韭菜煎蛋 156
不是炒飯也不...
各界推薦／推薦序
番紅花（飲食·親職作家)、Léa楊佳齡（《飲食宅記》作者)、Winnie范麗雯（《五星級自慢家常菜》作者 ）甲飽沒推薦
內容試閱
關於食譜
基本上，這些食譜是透過媽媽們的口述，歸納而成的食譜。大概的計量、隨性的調理方式，這種不經意的溫暖，讓媽媽們製作出來的家庭料理更加美味。首先，請大家稍微做少一些，一點一點地添加調味料調整味道的話，比較不容易出錯。因為台灣和日本的食材差異或是調理環境的差異，即使照著食譜製作，還是有可能做不出來，雖然如此，在這個慢慢探索出美味製作方式的過程中，無形中也能提升對台灣家庭料理的經驗值。基本上一邊調整媽媽們的食譜，一邊回憶台灣的種種，就是料理的快樂時光！
關於火候
台灣的瓦斯爐火力很強！因此，即使媽媽們口中的「大火」，在日本的火爐上也很難達到這種火候。在本書中，雖然以「大火」、「中火」、「小火」標示，不管如何，在標示「大火」的時候，請以大火調理為佳。一邊確實觀察食材的狀況，蓋上鍋蓋，或是取下鍋蓋讓水分蒸發，一邊參考完成圖的照片調整火候！
關於工具
使用頻率很高的工具，一定是中華鍋和中式菜刀。中華鍋可以炒、煮、蒸，不管是什麼料理方法都很方便使用，是台灣媽媽們的愛用工具。很多媽媽都說：「鍋子的把手和另一側有附上一個小圓環的款式更方便使用喔！」。有兩個把手的鍋子方便拿取，即使是大鍋子也可以穩定地移動。如果沒有中華鍋，也可以用平底鍋代替。中式菜刀用來拍肉的時候很方便。但是，即使是使用一般的菜刀也完全沒有問題。
關於蒸式器具
這本書介紹的料理經常使用「蒸」的調理法，在台灣雖然使用電鍋這種多功能型的煮飯器具很受歡迎，但是在探訪過程中，也學到另一個方法，使用瓦斯爐和鍋子蒸煮也可以，這種時候，在鍋子裡倒水，再放入具有高度的茶杯或是飯碗等容器，接著再放入盛著食材的耐熱容器的話，食材就不會碰到水。運用這個方法，以熱水沸騰產生的蒸氣將食材蒸熟。蓋上鍋蓋，經常觀察鍋裡水的份量和食材的狀態，避免空燒。
關於計量
以肉眼計算份量的一般家庭料理，媽媽們幾乎都無法確實計算份量，憑感覺做菜，做菜時候的精彩手法，就像是魔法一樣。也就是說，因為得到的資訊是大概的份量，不妨當成參考，一邊製作一邊調整的話，就可以找出自己喜好的口味。本書的食譜經常出現的記號，飯碗一碗約200ml，一把大約為手掌的份量，湯匙和匙則是普通尺寸的一湯匙份。在平底鍋裡倒油，實際上會比想像中的還要多一點。湯或是燉煮料理的水量，以確實可以泡過食材的份量為最佳。其它的話，1 小匙
為5ml，1 大匙為15ml。
【在料理之前】
關於食譜
基本上，這些食譜是透過媽媽們的口述，歸納而成的食譜。大概的計量、隨性的調理方式，這種不經意的溫暖，讓媽媽們製作出來的家庭料理更加美味。首先，請大家稍微做少一些，一點一點地添加調味料調整味道的話，比較不容易出錯。因為台灣和日本的食材差異或是調理環境的差異，即使照著食譜製作，還是有可能做不出來，雖然如此，在這個慢慢探索出美味製作方式的過程中，無形中也能提升對台灣家庭料理的經驗值。基本上一邊調整媽媽們的食譜，一邊回憶台灣的種種，就是料理的快樂時光！
關於火候
台灣的瓦斯爐火力很強！因此，即使媽媽們口中的「大火」，在日本的火爐上也很難達到這種火候。在本書中，雖然以「大火」、「中火」、「小火」標示，不管如何，在標示「大火」的時候，請以大火調理為佳。一邊確實觀察食材的狀況，蓋上鍋蓋，或是取下鍋蓋讓水分蒸發，一邊參考完成圖的照片調整火...