從揉麵、發酵到整形
不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
 
本書收錄各式吐司的詳細作法，從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材，都可以拿來輕鬆做吐司！
 
▍　做吐司，其實一點都不難！

吐司，看似簡單、單調，卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡，沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料，因為簡單方便，你我的烘焙之路才能長久。
本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法，讓每一位讀者，拿著書，跟著步驟一步一步操作，絕對可以做得出100分的好吃吐司！
 
第一部　色彩吐司
單純無包餡料的吐司，可單吃、可做成三明治，或無窮無盡的變化。
每一口都可以吃到吐司的單純綿密。
 
第二部　養身吐司
從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。
健康，當然也可以很好吃。
 
第三部　包料果香吐司
以容易購買的食材，變化出百吃不膩的各式種類。
讓你的生活中，從此不再能沒有吐司。
 
第四部　包料鹹香吐司
使用冰箱常見的鹹食材，做出跨越時間與年齡的吐司。
任何人不論是早餐、點心或消夜，隨時都可以來上一片。


▍　做麵包零失敗的10 件事！

我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情，接下來就很容易上手囉！

1. 仔細閱讀食譜
每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。
而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。

2. 事先細心備料
做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。
在本書中，有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。

3. 必須精準衡量
做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。
而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。
因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。

4. 放入酵母時機
酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。
很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。

5. 注意麵糰溫、濕度
麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。
此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。

6. 隨時觀察麵糰
做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。
比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。

7. 準備烘焙工具
烘焙工具是所有做麵包...

目錄

學員推薦

簡單、方便、健康、養生的吐司，
你我都學得會！
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在家做吐司的入門筆記

第一部　色彩吐司
01 鮮奶吐司
02 雞蛋吐司
03 胚芽吐司
04 全麥吐司
05 雜糧吐司
06 黑麥吐司
07 豆奶吐司
08 優格吐司
09 椰奶吐司
10 油蔥酥吐司

第二部　養身吐司
01 紫蔬吐司
02 花椰菜吐司
03 南瓜牛奶吐司
04 翡翠地瓜吐司
05 波蜜吐司
06 紫薯吐司
07 枸杞吐司
08 黑芝麻吐司
09 海帶芽吐司
10 海苔吐司

第三部　包料果香吐司
01 波芭吐司
02 蘋果莓莓吐司
03 黑糖桂圓吐司
04 葡萄吐司
05 黑豆吐司
06 藍莓吐司
07 香橙吐司
08 芒果吐司
09 百香鳳梨吐司
10 綜合水果吐司
11 紅麴莓果吐司
12 黑米吐司
13 燕麥葡萄吐司
14 黑糖吐司
15 綜合穀米吐司
16 楓糖吐司
17 蜂蜜吐司
18 抹茶紅豆吐司
19 伯爵紅茶吐司
20 巧克力吐司
21 摩卡咖啡吐司

第四部　包料鹹香吐司
01 番茄吐司
02 香蔥玉米吐司
03 火腿吐司
04 起司吐司
05 煙燻起司吐司