由全日本第一位起司熟成師嚴選，
囊括日本與世界16個國家共215種起司詳解。

內容包括起司相關知識、高明的購買方式，以及最適合品嚐的時機等。
還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。

作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。
一開始只是兜售起司而已，
不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後，他開始進口起司。

在這段過程中，他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了
――並為它的美味而感動不已。

「原來熟成師的工作就是對起司施魔法啊！」
他一面這麼想著，一面下定決心要成為一名熟成師。
為了磨練自己作為熟成師的技巧，他來到巴黎分店工作，
在那之後也學到了各式各樣的東西。

在這本書裡，挑選了一些盡量可以在日本買到的起司，
與部分就算很難取得也希望讀者有機會一定要試試看的起司。
內容不僅基本介紹，還包括只有深入當地才能傳達的情報。
因為本身曾實際經手過這些起司，
所以才有辦法理解的起司的變化，
以及比較諸多起司後才會明白的真正好吃之處。

起司是大自然的贈禮。
因為氣候的差異、動物的環境、技師的技術、熟成狀態等許多要素的影響，
即使是同名起司，也依舊會衍生許多不同的味道。

起司的世界是個會讓各位為之傾倒的絕妙世界！
現在我們將這些第一手的情報都盛大地呈現給您。

＊作者為日本第一位經過國際認證的起司熟成師，以精采的圖文詳盡解說曾實際經手過的16個國家的215種起司。
＊滿載只有深入當地才能傳達的正確情報，包括起司相關知識、購買方式，及適合品嚐的時機等。
＊內含作者依據每種起司的特性所設計出來的各式各樣的食材搭配與常見食譜。

義大利

【北部】

帕瑪森起司

格拉娜．帕達諾起司

鞏根佐拉馬斯卡彭起司

塔雷吉歐起司

鞏根佐拉辛濃起司

鞏根佐拉輕甜起司

‘61藍紋起司

羅比歐拉波士尼亞起司

朗加紅起司

芳提娜起司

艾斯阿格起司（新鮮、成熟）

格蘭蒙特歐起司

蒙塔西歐起司

拉圖起司

馬斯卡彭起司

哥羅希特松露起司

【中南部】

羅馬諾佩科里諾起司

水牛莫札瑞拉起司

佩科里諾松露起司

托斯卡諾佩科里諾起司

佩科里諾黑胡椒起司

水牛瑞可塔起司

托斯卡尼卡喬塔起司

史皮奇煙燻起司

斯卡莫札起司

拉古薩諾起司

布拉塔起司

費歐茹水牛起司

絲綢起司

瑞士

格魯耶爾起司

埃文達起司

阿彭策爾®起司

萊提瓦起司

維利黑皮諾起司

希羅涅起司

施羅斯堡傳統起司

貝爾帕克諾傳統起司

僧侶頭起司

瓦許翰金山起司

拉可雷特起司

西班牙

曼徹格起司

伊比利半固化起司

葡萄牙

蓋伊吉拉起司

蓋伊吉拉紅椒起司

英國

斯蒂爾頓藍紋起司

施洛普賽爾藍紋起司

紅萊斯特起司

拉弗格威士忌切達起司

格蘭帝威士忌切達起司

雲頂威士忌切達起司

橡樹村上等切達起司

蘋果木煙燻切達起司

德國

坎伯佐拉起司

史特佩起司

荷蘭

高達起司（五月、胡椒、芥末、番茄橄欖、松露）

艾登起司

老船長起司

丹麥╱挪威

薩姆索起司

瑪利波起司

哈伐第香濃起司

BUKO奶油起司

傑托斯特起司

嘉士堡洞洞起司

希臘╱塞普勒斯

菲達起司

哈羅米起司

美國╱澳洲╱紐西蘭

蒙特利乾傑克起司

美式切達起司

貝拉維塔諾濃縮咖啡起司

羅格河藍紋起司

薩維奇奧帕瑪森起司

煙燻起司條

MG奶油起司