以「增強防護力的天然香料」

「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」

製成道地泰式咖哩醬，

將平凡食材變得開胃又下飯！

咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解，問及咖哩的作法，大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬，並非一道菜，口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料，交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂，咖哩絕對可說是最下飯的料理之一！

泰國人善用香料製作咖哩，其實香料本身是有不同功效的，有些可以增強抵抗力，有些則可以抗發炎、抗菌，而咖哩本身使用到的薑黃、香茅、薑、大蒜、小茴香和肉桂等，在中醫的觀點看，都蘊含不同的功用。有時在餐廳吃到的泰國料理，會覺得口味重且有油膩感，自己在家製作咖哩醬可以依口味做調整，讓泰國菜的香、辣、酸、甜吃起來更輕爽！

★作者多次遠赴泰國學習正統及皇家的泰式料理。

★真實呈現當地傳統的料理樣貌，並解說料理淵源。

★完整講解泰式咖哩烹飪的順序和調味方式，初學者也能快速上手。

★介紹常用香草、香料和調味料的用途。
 

本書特色

✓Point 1天然香料隱藏的秘密

泰國氣候潮濕炎熱，為了提振食欲及避免食物滋生細菌，在飲食習慣上喜歡加入新鮮的天然香草，像是香茅、檸檬、南薑、紅辣椒、檸檬葉等，也常使用荳蔻、香菜籽、黑胡椒、薑黃等香料。而它們除了可以讓料理味道的層次更豐富開胃外，也達到食補及食療的作用。

◎薑黃：抗發炎、抗氧化、提升免疫力。

◎香茅：鎮靜、抗微生物。

◎大蒜：抗菌、保護心血管、提升免疫力。

◎檸檬葉：抗氧化。

◎小茴香：促進腸胃蠕動、抗菌、鎮痛。

◎肉荳蔻：抗微生物、抗菌。

◎香菜籽：改善消化不良、食慾不振。

✓Point 2健康加分的魔法調味料  

泰國料理會以低GI（升糖指數）的棕櫚糖取代砂糖，以魚露代替鹽和味素提升鹹味及鮮味，若要提升酸味則使用檸檬或有幫助消化作用的羅望子汁。這三種調味料不僅是泰國菜的美味魔法，對人體也有相當的益處。

✓Point 3 多種咖哩醬一次滿足

泰式咖哩除了常見的紅、綠、黃咖哩外，還有地域差異延伸的咖哩，像是北部喜歡用叢林咖哩醬搭配糯米飯；中南部則流行有酸、辣、甜味的酸咖哩搭配蔬菜或海鮮。或是因鄰國影響的咖哩，如深受印度影響的瑪莎曼咖哩，及有著馬來西亞淵源的潘納咖哩。這些不同的咖哩全都收錄在本書中。

作者序
前言

Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩的特色
吃咖哩的益處
泰式咖哩常用器具
泰式咖哩烹煮技巧
材料份量及調配比例
泰式咖哩Q&A

Chapter 2 關於香草、香料及調味料 Herbs ＆ Spices ＆ Seasoning
常用的新鮮香草
常用的香料
常用的調味料

Chapter 3黃咖哩 Yellow Curry
製作黃咖哩
皇帝豆咖哩雞
鳳梨鮮蝦咖哩
炸馬鈴薯絞肉咖哩
咖哩雞肉嚕哆
咖哩海鮮
羅望子咖哩魚

Chapter 4 紅咖哩 Red Curry
製作紅咖哩
紅咖哩長豆雞片
紅咖哩椰汁檸檬豬
紅咖哩糯米飯春捲
干貝咖哩
炸紅咖哩蝦球
紅咖哩竹筍炸魚湯
寺廟素咖哩鍋

Chapter 5 綠咖哩 Green Curry
製作綠咖哩
綠咖哩椰汁花椰菜
綠咖哩椰汁雞
綠咖哩炒飯
焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯
綠咖哩雞肉烤串
炸咖哩餃
綠咖哩椰汁魚丸湯

Chapter 6 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry
製作瑪莎曼咖哩
瑪莎曼咖哩季節時蔬
蘭納帝王豬五花
瑪莎曼咖哩椰汁牛
瑪莎曼咖哩椰汁雞腿

Chapter 7 潘納咖哩 Panang Curry
製作潘納咖哩
潘納咖哩椰汁牛肉
潘納咖哩椰奶雞
咖哩椰香天使雞翅
潘納乾咖哩牛

Chapter 8 叢林咖哩 Jungle Curry
製作叢林咖哩
酸辣叢林咖哩雞
叢林野菜排骨
叢林酸辣肉片

Chapter 9酸咖哩 Sour Curry
製作酸咖哩
酸咖哩魚
紅蔥酸辣咖哩魚
酸咖哩魚肉炒飯
咖哩椰香鮮蝦麵

開胃推薦

Nat／泰國廚藝學院主廚

李姿儀／專業減重營養師

蔡玲玲博士／滬江高中校長

陳婉茜／110食驗室負責人

楊馥如／飲食作家

沈富育／生活作家