詳解中式香料的第一本全風味事典！

不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，

跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！

八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……

這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，

藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，

就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。

但你知道嗎？

薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！

常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？

原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？

厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！

古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…

香料與藥材，常常是一體兩面，

放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！

作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，

以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，

辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，

無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味…

中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。

 

【本書特色】

✦首創更好理解的中式香料系統

收錄96種中式常用香料，

以植物家族與香料性味分類述說，

更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識，

梳理出清晰的辨識脈絡。

✦掌握香料的七種關鍵風味調性

酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！

每種香料都有標示風味重點，

想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。

✦99道中西風味料理，打開對香料的想像

以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料，

這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊，

有些更與南洋香料有著密不可分的關係。

整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？

書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜，

一次學會香料的各種風味變化。

✦不只是圖鑑，還有你不知道的香料事

除了香料的產地、挑選、保存、應用，

關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等，

作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。

一、植物家族
 
1-1 胡椒家族
白胡椒
・胡椒豬肚雞、白胡椒奶醬
黑胡椒
・黑胡椒鹹豬肉、胡椒鹽、黑胡椒牛排醬、胡椒鳳螺
綠胡椒
・綠胡椒奶醬花椰菜
紅胡椒（胡椒科）
・紅胡椒油醋馬鈴薯
紅胡椒（漆樹科）
長胡椒（畢撥）
・白滷水牛腱
甜胡椒
・眾香子烤肉
馬告（樟樹科）
・馬告雞湯
畢澄茄（樟樹科）（炸過油的馬告）
畢澄茄
 
1-2 茴香家族
大茴香（西式大茴香）
・大茴香豬油酥
小茴香（中式小茴香）
・小茴香蘿蔔乾辣椒醬、炸醬
孜然（西式小茴香）
・燒烤孜然調味料、燒烤羊肉串
葛縷子
・愛爾蘭黑啤酒燉肉、紅酒燉牛肉
時蘿
・麵香茴香菜煎蛋、千里香鮭魚雞肉雲吞
黑孜然
・黑孜然羊腿湯
藏茴香
・藏茴香燻鮭魚義大利麵、藏茴香烤餅佐咖哩優格
八角茴香（中式大茴香）
・台式經典滷味、台式紅燒肉
 
1-3 花椒家族
紅花椒
・麻辣鍋、麻婆豆腐、花椒油
青花椒
・椒汁白肉
保鮮青花椒
・青花椒菊花茶
藤椒
・藤椒缽缽雞、藤椒大醬火鍋湯底
早期南路椒
 
1-4 豆蔻家族
白豆蔻
・白豆蔻小吐司
草豆蔻
紅豆蔻
黑豆蔻
・黑豆蔻烤魚佐番茄莎莎
綠豆蔻
・綠豆蔻薑黃雞腿飯、小豆蔻奶茶
肉豆蔻
・豆蔻薯泥
香果
・香果芋泥肉鬆球
 
1-5 肉桂家族
肉桂
・台式五香粉
桂枝
・花雕醉蝦、桂香茶葉蛋
桂智
・桂智味噌清燉牛肉、桂智布蕾
桂子／桂根
肉桂葉
・肉桂暖身茶
PLUS！香葉家族
香葉
・香葉豆干炒蛋
陰香葉
 
1-6 薑科植物種子家族
草果
・草果雞湯
益智仁
・益智仁牛肉湯
砂仁
香砂仁
 
1-7 薑科植物地下莖家族
高良薑
三奈
・三奈鹽焗雞腿
乾薑
・乾薑燒鱸魚
薑黃
・咖哩香料粉、咖哩燉雞
 
1-8 蔘類家族
人蔘
・人蔘烏骨雞湯
東洋蔘
・東洋蔘活力湯
西洋蔘
・西洋蔘燉水梨
黨蔘
・黨蔘黃耆薏仁紅豆水
 
1-9 繖型花科家族
當歸
・當歸鴨、當歸生薑羊肉湯...