內容簡介
收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。
肉餡Patties
漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用的肉的部位、肉的切法、調味與否，每個店家都有堅持的獨特配方。
麵包Buns
風味、口感、大小、是否有撒料及種類等，漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分，以及疊起來後的整體平衡感，來判斷選擇的種類。
醬料Sauce
漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬，可以多方嘗試搭配，更可從零開始手工自製，追求極致的獨創性。
配料Toppings
萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等，雖然只是配料，但能為漢堡創造不同的風味及口感，萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎？嘗試不同方式，找到最強的組合吧！
本書特色
★從番茄醬做起的職人精神
★公開專賣店的獨家肉餡配方
★認識獨一無二的純手工風味
★每層份量都要求精準的完美口感
★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象
★開創料理的新流派
★開店QA&經驗分享
作者簡介
譯者介紹
目錄
漢堡的主要構成部分
8肉餡總覽
12向專業實力店家學習肉餡製作流程
20漢堡麵包總覽
22醬料總覽
25更深入了解！專業店家的作法1
【醬料的製作流程】
26蔬菜的預先處理、使用方式
經典招牌漢堡
28 No.18
經典招牌漢堡Standard Burger
30Baker Bounce
小館漢堡Diner Burger
32 Jack 37 Burger
峇里島風漢堡Barinese Burger
34Burger Mania
漢堡Hamburger
36PANTRY COYOTE
起司漢堡Cheeseburger
38R-S
漢堡Hamburger
40OLD NEW DINER
經典招牌漢堡Standard Burger
42Authentic
漢堡Hamburger
44Sun2Diner
漢堡Hamburger
46shake tree
漢堡Hamburger
48更深入了解！專業店家的作法2
【培根的製作流程】
創意變化漢堡
用醬料、起司、蛋做變化
50莫札瑞拉起司堡No.18
52傑克漢堡Jack 37 Burger
54真材實料堡R-S
56照燒漢堡 OLD NEW DINER
58塔塔醬漢堡 shake tree
滿滿的蔬菜感
60青花菜起司堡Authentic
62峇里島風香菜堡 Jack 37 Burger
64M.O.S熔岩起司堡 PANTRY COYOTE
66酪梨起司堡 No.18
68碗裝漢堡shake tree
肉上加肉的豪邁漢堡
70培根起司堡Baker Bounce
72自製培根起司堡 No.18
74培根起司堡 OLD NEW DINER
76手撕豬肉堡Sun2Diner
78豪放裸肉堡shake tree
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