你知道，平時只是配角的洋蔥、檸檬也能晉升為主角嗎？
習以為常的地瓜、香菇，竟也變化出各種創意料理？

跟著找找私廚──史法蘭、美虹廚房──朱美虹，
邀請50位私房主廚、生態廚師跨界合作，
靈活運用一把蔥、一根小黃瓜、一顆檸檬……
變化出紫蘇南瓜海鮮盤、咖哩茄子豬肉煎餃、
胡蘿蔔糙米鬆糕等100道獨特的創意美食。
 
這趟以煮會友的蔬食料理會，
不僅展現廚師們精采的廚藝，
也讓人重新認識蔬果，愛上料理。

本書特色

◎豐富有料！跨界主廚端出特色佳餚
針對台灣常見農作物創作100道不同食譜，不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理。

◎精采有趣！創意無限，做料理更開心
書中每一道菜都像藝術品般燦爛，跳脫中菜原有的刻板風貌，這不只是一本食譜書，還是一本賞心悅目的作品集。

◎實用簡單！輕鬆成為蔬果達人
針對台灣常見25種蔬果詳細介紹，不但介紹作物特色，以及營養價值、產地等，更有挑選建議以及保存方式，猶如農作物小百科。

推薦序──以大地為舞台，由廚師共譜的味覺交響樂
推薦序──用料理敬天謝地交朋友
推薦序──法蘭的天賦與天啓
作者序──一起來玩料理吧！
作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力

蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王

南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾

麻竹筍──筍子界裡的大塊頭

小黃瓜──清脆爽口的夏日風情

毛豆──富含天然植物雌激素

小米──好消化還能助睡眠

茄子──涼拌燉煮皆適宜

檸檬──黃色綠色一樣美味

蓮藕──部位不同口感相異的奇妙蔬果

絲瓜──清熱祛暑的夏日蔬果

鳳梨──甜滋滋的台灣之光

芭樂──人人愛的國民水果

芋頭──既是糧食也能當蔬菜

白花菜──低醣料理的新巨星

冬瓜──清涼消暑的大塊頭

山藥──護胃還能防三高
 
玉米──世界總產量最大的糧食作物

高麗菜──人人愛的清甜好味道

香菇──具有濃郁香氣的營養蔬果

白蘿蔔──年節必備好彩頭

洋蔥──風味多樣的最佳配角

胡蘿蔔──生食熟食風味大不同

大番茄──營養又好吃的酸甜滋味

地瓜──物美價廉的優質澱粉

蔥──中式料理的最佳綠葉

感謝文

作者序

史法蘭──找找私廚

一起來玩料理吧！

說起這本書的緣由，是之前拜讀《料理的創新與思維》，這本書集結了9位日本料亭掌門人，每次以一個京野菜為主角創作研習。作為一個獨立工作的私廚廚師，很羨慕這樣專業的料理聚首。

後來決定在宜蘭找些廚師朋友來玩，因此和美虹姊組成「顏素而不嚴肅廚師團」，針對洋蔥、馬告、長豆等做過研習，並發表在社群媒體中頗受歡迎。沒想到最終會變成正式的出版物，於是本人又尋思著，既然走到這步田地，乾脆更大膽開闊一點，為台灣本地的蔬菜水果，做更多的創意料理發想，畢竟蔬菜盛產的時候，婆婆媽媽的烹調手法總會遇到江郎才盡的時候，如果有專業料理人的助攻，一定能給予新穎的貢獻，也能支持本地的蔬果販售。

就這樣，橫跨中西日葷素餐烘焙甜點等不同業種，串連全台灣近50位廚師和料理人，以25種蔬果作為主角，走南闖北舉辦25場料理會，創作出100道菜的本書，就這樣應運而生了。

說實在真是不小的挑戰，要統整同行的時間，從宜蘭出差去台北、桃園、台中、台東、台南等地，尊重每位廚師的意願，協調其有興趣的蔬果主角，鼓勵大家發揮創意不要受限，刺激參與的朋友積極地給予意見，現場料理邊做邊拍攝記錄，統整後再給大家來回確認，面對廚師們各個派別的食譜撰寫和催稿……實在是很有趣而刺激的過程。

但更多的是感動和感恩。在每個城市受到熱烈無比的招待，廚師們本來就面臨高強度的工作，卻願意把唯一的休假給我們，做無償的料理會，很多朋友之前試做了多遍，也有的不只出一道菜，更有甚者好幾位跟我們說：「這個機會太難得了，可以跟同行一起做菜研究，超級開心，再來個幾場吧！」

今年的新冠疫情影響了很多餐飲的同行朋友，但大家還是很支持這本書的出版，因為這些溫暖的相遇，因為大家無私的碰撞和分享，每一次的料理會都讓我們學習感觸很多，更覺得要把這本眾人的心血，做最完整的呈現，現在書終於要出版，籌備的過程歷歷在目，非常感謝美虹姊總是支持我的想法且並肩作戰，也非常感謝參與的各位同行，相信我們的努力會給台灣的蔬果料理，和所有喜歡烹飪、需要烹飪的消費者，注入不一樣的生命力，很榮幸有你們同行，在此，深深一鞠躬。

最後祝大家煮得開心，好吃、好喝、好生活！

作者序

謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力
朱美虹──美虹廚房

說起這本書的緣由，其實是很有趣又好玩的，當初法蘭跟我提起這個蔬果料理的idea時，我幾乎是秒回秒答應。找廚師一起對一個品項的蔬果做出自己創作的料理，要有創意又要可執行，其實對自己這個愛料理又愛玩的人來說，真是太有吸引力了。

一開始找了幾位朋友廚師，開始玩這個計劃時，每次都玩到不亦樂乎，整個廚房都充滿了笑聲，每次大家都很期待完成後的料理品嘗與互相的回饋。沒想到這樣好吃又好玩的計劃居然可以變成一本書，讓我們從自己家的廚...

強力推薦

專文推薦
陳尚曄──小確幸紅茶牛奶合作社／自然熟義式蔬食負責人
夏瑞紅──半農半文字工作者／資深媒體人
賴青松──穀東俱樂部發起人

美味推薦
王瑞瑤──中廣流行網「超級美食家」節目主持人
許心怡──愛飯團團長
蔣偉文──中廣流行網「蔣公廚房」節目主持人
韓良憶──飲食作家／電台主持人

(順序按首字筆劃排列)