棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味

>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
>>凝凍布丁，留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！

☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲

☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲

☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲

☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲

★特別收錄
‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思

02　前言
06　布丁的材料
08　關於本書使用的布丁模
 
Part 1 濃厚卡士達布丁
10　基本的濃厚卡士達布丁
14　製作焦糖
15　百變焦糖
16　軟綿綿滑溜溜布丁
18　喫茶店風味復古布丁
20　濃厚卡士達布丁的大改造　加泰隆尼亞風凍布丁
21　喫茶店風味復古布丁的大改造　布丁水果百匯
22　大型模具　越南風味煉乳布丁
24　布丁瓶　威士忌風味滑嫩布丁
25　淺方盤　水果焦糖布丁
26　［柳瀨老師的舊日情懷布丁］　令人懷念的媽媽布丁
 
Part 2 水果＆蔬菜的濃厚布丁
28　桃子杏仁布丁
30　草莓牛奶布丁
32　楓糖馬鈴薯布丁
33　芒果布丁
34　鳳梨布丁
36　柳橙＆紅蘿蔔的起司風味布丁
38　南瓜豆漿布丁
39　栗子布丁
40　地瓜布丁
42　薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44　［星谷老師的特別款待布丁］　只用全蛋的老派布丁
 
Part 3 各式風味的濃厚布丁
46　奶油起司布丁
48　巧克力布丁
50　黑糖布丁
51　楓糖核桃布丁
52　抹茶布丁
54　雙重焦糖布丁
56　黃豆粉布丁
57　黑芝麻布丁
58　印度香料奶茶布丁
60　［高吉老師的舊日情懷布丁］　焙茶布丁
 
Part 4 豐富多變的布丁好朋友
62　迷迭香風味法式烤布蕾
64　法式起司芙朗塔
66　杏桃布里歐麵包布丁
68　法式布丁咖啡奶酪
69　葡萄克拉芙緹
70　舒芙蕾布丁
72　［藤野老師的特別款待布丁］　葡萄柚布丁
73　活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍 費南雪
 
76　做出美味布丁的祕訣＆巧思
79　製作布丁的道具