蘊含當令美味
低調味且健康的
經典漬物

比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。

本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。

一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。

搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。

序 2
製作漬物的工具和調味料 6

1. 四季漬物

［春］
高麗菜
鹽漬 10
柑橘漬 12
醋漬 12
芥末籽醬漬 12
甘酒漬 13

油菜花
昆布漬 14
黃芥末漬 16
白味噌漬 16

綠蘆筍
鹽麴漬 17
油漬 17

蜂斗菜
醋醬油漬 18
酒粕漬 18

蕗薹
鹽漬 19
味噌漬 19

新洋蔥
梅醋漬 20
白高湯漬 22
味噌漬 22
魚露漬 22

竹筍
甘醋漬 23
筍乾風味醬油漬 23

西洋芹
甘醋漬 24
昆布鹽漬 24

水芹菜
鹽漬 26

獨活
蜂蜜檸檬漬 26

山葵
酒粕優格漬 27

山葵葉
醬油漬 27

新牛蒡
醋醬油漬 28
味噌漬 28

［夏］
小黃瓜
清脆醬油漬 30
水泡菜 32
甘酒泡菜 32
柚子胡椒漬 32
黃芥末漬 33
南蠻漬 33
酒粕漬 33

茄子
黃芥末麴漬 34
香味漬 36
辣椒漬 36

苦瓜
魚露漬 37
高湯醬油漬 37

番茄
鹽麴漬 38
橄欖油漬 38

甜椒
鹽漬 39
阿茶羅漬 39

茗荷
甘醋漬 40
高湯昆布漬 40

青紫蘇葉
芝麻鹽漬 42
嗆辣漬 42

山椒
鹽漬43
醬油漬43

［秋］
蓮藕
南蠻漬 44
醬油漬 46
梅醋漬 46

菇類
油漬 47
鹽漬 47

南瓜
甘酒漬 48
味噌漬 48

山藥
柚子胡椒漬 49
醬油漬 49

［冬］
蘿蔔
柚子漬 50
醬油漬 52
紅白醋漬 52
酒粕漬 53
韓式醃蘿蔔 53

白菜
鹽漬 54
柚子胡椒漬 56
印度泡菜風 56
椒油漬 56

小松菜
鹽漬 57
醬油麴...