鹹香夠味的客家菜，一口菜配一大碗白飯，

客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──

每一道都讓人口水直流！

「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。

客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。

本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。

本書特色

．道地客家菜經典上桌，一次完整重現

書中收錄135道道地客家菜食譜，道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成！

．跟著客家大廚輕鬆煮！道地滋味藏在細節裡

每道食譜客家師傅詳細步驟解說，美味的秘密通通告訴你！

．客家菜的精華，在醃漬菜、在家常菜、在米食！

書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等，客家人飲食精髓一次瞭解！

推薦序 客家菜與客家情
新北市政府客家事務局前局長 賴金河
認識、享受客家菜文化
國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
作者序 回歸客家菜本質
台灣客家美食交流協會前理事長 郭敏昌
引 言 記憶中的客家味道
作家 潘樵

當好食客家
菜就地取材而生的飲食文化
油鹹香的風味特色

食醬缸醬味
跟著節氣走
善用食材的民族
鳳梨醬
糖醋嫩薑
蕎頭
客家菜豆乾
破布子
滷醃瓜
滷醬筍
滷蘿蔔
滷芋頭莖
烏豆豉
酸高麗菜乾
黃豆米醬
醬冬瓜
客家鹹菜
紅糟
客家香蔥油

食肉
四炆四炒當出名
惜物性格，肉盡其用
肥湯炆筍乾
客家小炒（南部）
客家炒肉
鴨紅炒韭菜
黃梨木耳炒豬肺
蘿蔔葉炆肉
白切肉（南部）
白切肉（北部）
客家滷豬腳
筍乾蹄膀
福菜蒸肉丸
梅干扣肉
薑絲豬肉
苦瓜豬肉
麻油雞（南部）
麻油雞（北部）
白斬雞（南部）
白斬雞（北部）
鹹菜封鴨
麻油腰花
鹹菜炒鴨腸
鹹冬瓜蒸肉
薑絲炒大腸（南部）
薑絲炒大腸（北部）
拐絲炒鴨肉
薑絲粉腸
客家鹹豬肉

食水產海鮮
大地是冰箱，溪裡河邊捕魚
入口即化魚骨是特色
客家燜鯽魚
傳統炆魚
石濱魚
鹹酥蒜香鰗鰍
薑絲炒鹹魚
客家炒小卷
韭菜花炒魷魚
塔香炒田螺
塔香炒蜆仔
炒九狗公
炒溪蝦

食菜
取自田中與山野的野菜
醬缸醬菜是調味料
塔香茄子
醬燒冬瓜
苦瓜封
高麗菜冬瓜封
客家燜筍
豆腐乳高麗菜
炒高麗菜乾
黃梨炒木耳
客家釀豆腐
破布子煎豆腐
炒水蓮
豆醬西洋瓜芯
豆醬鴨舌菜
福菜滷萁蕨
蘿蔔丸
炸婆菜
狗點米煎卵
蒜苗燜蘿蔔
鹹菜肉佐豆腐
紅刺檔煎卵

食湯
活用養生藥材
柿餅入湯清甜爽口
樹豆排骨
桔葉粉腸湯
柿餅鮮雞湯
高麗菜乾肉片湯
蘿蔔錢肉片湯
瓠乾肉片湯...