內容簡介
第一本蔬食醬料專門書,一湯匙創造魔法料理
教授主廚拿出秘製醬汁,讓新手也能調出五星級好味道!
一本醬汁書,讓你美味升級是宅在家的好夥伴!!
醬料是決定這道菜好或不好吃的重要關鍵,即便是一盤燙青菜,淋上恰當的醬汁會讓這道菜瞬間加分不少。
只要備好白芝麻、花生油、冰糖3種原料,易保存、用途廣的芝麻醬簡簡單單就能做好,愛吃和風涼麵、傳香百味潤餅的你不容錯過!做好開胃的紅袍甜椒醬,麻婆豆腐馬上上桌,各類素食美味提升,香辣過癮!
豐富教學經驗的許志滄老師,用最專業的秘訣,簡單的處理方式,用一湯匙創造出魔法料理
讓你擺脫每天都是青菜+醬油膏
小祕訣讓新手料理秒變米其林大廚
【從醬料做起】
蔬食講求食材的原味,醬料平添了更多的色、香、味,從醬汁開始做起,食用上更安心。本書囊括經典台式、香辣過癮、百變異國風等三大主題的醬料。即使不吃肉,天天料理也不卡關。
【常備素高湯】
自製的高湯雖然不耐久放,但沒有添加物的疑慮,使用上更放心。本書囊括中式、日式、西式、泰式四種風格迥異的高湯底,提升了料理的層次與風味。
【料理點子】
利用35款醬料,搭配4款高湯,設計出90道超推薦的蔬食料理,推翻素食無趣的刻板印象,讓蔬食生活更添變化,可以高喊「吃素,不難!」一起加入蔬食風潮。
作者簡介
目錄
Chapte1實用高湯
◆中式玉米高湯
紅燒麵
紅棗瓠瓜湯
素肉羹湯
藥膳百菇湯
◆日式牛蒡高湯
皮蛋蔬菜粥
蔬食洋蔥清湯
素肉骨茶蔬食湯
◆西式蔬菜高湯
栗子蘑菇湯
甜菜根冷湯
豆泥蔬菜湯南瓜濃湯
◆泰式香茅高湯
剝皮辣椒素丸湯
素食東央官番茄酸辣湯
Chapter 2經典家常
◆麻油香椿醬
香椿燒豆腐
香椿涼拌豆腐
◆芝麻醬
和風涼麵
傳香百味潤餅
◆椒香菇菇醬
蒜香竹筍炒飯
椒麻燒干貝
什香如意菜
◆三杯蔬食醬
猴頭菇素雞塊
三杯素丸子
塔香燒洋菇
◆蒜味腐乳醬
雪菜豆皮捲
香酥咖哩捲
◆蜂蜜豆鼓醬
豆鼓炒豆包
豆鼓燒素蚵
◆松露蠔油醬
四喜燒烤麩
素燒獅子頭
◆中式五味醬
素味豆皮捲
芝麻炸素卷
◆自製胡椒鹽
椒鹽鹹酥排
金沙美人腿
◆馬告刺蔥油
紅藜薏仁燉飯
錦菇涼拌鷹嘴豆
◆中式香蔥油
蔥油餅
金銀蛋時蔬
◆中式米醬
南瓜起司煎餅
素新豬肉燒賣
◆百香桂花醬
橙汁蜜地瓜
鳳梨百香凍
◆素肉燥
素燥蒸冬瓜
香菇素燥飯
◆蒜蓉甘露醬
冰花煎餃
煙燻素鵝捲
◆蟹黃醬
南瓜燒豆腐
蟹黃扒絲瓜
◆蜜汁醬
檸香堅果小魚
蜜汁碳烤豆包捲
Chapter3 香辣過癮
◆潑辣紅油醬
紅油抄手
手工麵
◆紅袍甜椒醬
豆皮素蝦捲
麻婆燴豆腐
◆怪味醬
八寶乾坤袋
花生豆腐腦
◆八寶辣醬
上海乾拌麵
飄香素米糕
◆紅油辣椒醬
油悶五香豆干
沙茶杏鮑菇
◆XO醬
魚香豆腐煲
百合炒蘆筍
Chapter4 百變異國風
◆塔塔醬
馬鈴薯沙拉漢堡
杏仁香蕉捲...