內容簡介
學會專家多年精煉手法，
正統法式料理也能不費力輕鬆完成！
本書將傳授運用最少人力，創造極致美味法式料理的祕訣！
多樣食材活用、全流程圖解，自學＆開業皆適用！
──法式料理精通計畫，今天開始！──
技術╱
想成功煎烤，就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度，
如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃？
各種專家級技巧，抓住食材最美味的瞬間！
材料╱
高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎，
完整流程以全彩圖解，搭配詳盡解說，重點提醒，
無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開！
料理╱
海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣，
適合的刀法、烹調技巧、調味，
用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理！
★ 步驟最清楚！所有流程全彩圖解，掌握每一個動作，成功率大增！
★ 食材最豐富！海鮮、肉類、蔬果、甜點，想得到的種類都有！
作者簡介
譯者介紹
目錄
第1章 預先掌握更好的法式料理的技術
煎烤╱烹煮╱醬汁
第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料
高湯╱醬汁╱麵團╱水果切片．配菜
第3章 法式料理和洋食的經典料理
海鮮╱牛肉╱小羊肉╱豬肉╱雞鴨╱野味╱內臟╱
加工肉品╱蔬菜．水果╱洋食╱甜點