《聽師傅們說淮揚菜的故事》
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《快樂尋味．中華名菜150：江畔食途 武漢．南京．杭州．黃山》
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60道經典淮揚名菜＋60篇江畔地方美食，
中華料理的典故與美味祕訣，不藏私讓你一次擁有！

《聽師傅們說淮揚菜的故事》
淮揚菜精緻講究，滋味不凡，
連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三，
背後的故事更是精采絕倫。

《快樂尋味．中華名菜150：江畔食途 武漢．南京．杭州．黃山》
廚師經歷加起來超過200年，
畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作，
細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……

循著長江流域，由西而東，深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間，不僅蒐集到難得一見的名菜食譜，並且透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。

鄂菜以水產聞名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？
到黃山除了登高，可不能錯過小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地發毛？
秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處，昔時講究的金陵美食今日何處尋？
乾隆七次下江南必到塘栖，當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味，是什麼呢？
所有的答案就在這本書裡。

著作：《中餐烹調實習》3冊

李阿進

出生：1957年

經歷：
1976年入行台北漢宮樓餐廳學徒
板橋金吉樓餐廳主廚
應聘為義大利米蘭廣州飯店主廚
於米蘭創業開設青葉餐廳，後續再開台灣料理館、蒙古烤肉餐廳
1996年擔任義大利台灣商會會長
1999年獲僑務委員會頒發最高榮譽「海華獎章」
獲僑務委員會聘任為第二屆僑務委員
僑務委員會諮詢委員
世界台商理事

李阿祿

出生：1960年

經歷：
入行在台北隆記飯店、石家飯店廚房當學徒
台中全國大飯店中餐師傅
第一屆台中市模範廚師及模範勞工
2007年大甲鎮瀾宮中元普渡烹飪賽第一名
台中市政府衛生局敦聘為食品安全諮詢委員
日本金澤東急飯店聘邀為美食交流主廚
嶺東科技大學推廣教育中心烹飪等校講師
全國大飯店全福樓主廚

林麗娟

資深媒體工作者
熱愛美食的雙子座

亞洲出版業協會（The Society of Publishers in Asia）2014年度卓越新聞獎得獎人
對於淮揚菜的想法：雖然祖籍是無所不吃的廣東，也熱愛廣東菜，卻在長久以來的採訪及實地接觸淮揚菜色中慢燉細燜、鮮香濃郁的「幸福」感，在開懷忘憂享受美食的時候，光陰也停駐了。

作者序
編者序
話說淮揚菜
李阿樹
 
Part 1生食冷盤
新風熗蟹
蔥烤鯽魚
雪菜百頁毛豆
鎮江肴肉
紹興醉雞
蘇式燻魚
上海烤麩
麻辣小魚
八寶辣醬
話說紅樓宴
李阿興
 
Part 2蝦蟹海味
清炒蝦仁
鍋粑蝦仁
油爆蝦
蝦爆鱔片
乾燒大蝦
紅燒圈子
目魚大㸆
醬爆青蟹
溜黃青蟹
炒螺絲
油爆雙脆
蔥烤烏參
話說乾隆宴
李阿金
 
Part 3魚鮮美饌
紅燒下巴
新風鰻鯗
韭黃鱔糊
紅燒黃魚
西湖醋魚
無錫脆鱔
糟溜魚片
砂鍋魚頭
雪菜燒黃魚
鍋貼黃魚
松鼠鱖魚
話說三國宴
李阿進
 
Part 4肉香四溢
清蒸牛腩
紅燒牛腩
太極葫蘆鴨
砂鍋芋艿鴨
香酥肥鴨
紅燒托肺
無錫排骨
紅燒獅子頭
東坡肉
肴元寶
栗子燒雞
芋艿雞骨醬
油淋雞腿
羊羔
火腿百頁菜心
山東宴
李阿祿
 
Part 5麵飯湯點
宋嫂魚羹
蘿蔔絲鯽魚湯
酸菜烤筍
兩筋一湯
砂鍋醃篤鮮
乳汁豆腐羹
上海菜飯
雪裡紅炒寧波年糕
乾炸響鈴
豆沙鍋餅
桂花糯米藕
核桃芝麻糊
棗泥核桃糕
話說上海法租界宴
話說台式酒家宴