「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配，
透過香氣、口感與味道的變化，更加突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀

法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。
名廚音羽和紀以細膩的烹調創意，運用隨手可得的常見食材，
製作簡單卻富個性的菜色，即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現，
到嗅覺、味覺、口感的搭配，都能夠突顯整體魅力。
不過即便是在餐廳，配菜的種類卻經常落於俗套，
常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。

本書依食材分門別類，除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類，
也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材，
以及麵包、米、義大利麵等，更加擴大變化的可能性。
每道配菜皆建議「適合搭配的料理」，由大廚親自筆記，不僅明確記載食材與烹調手法，
更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧，從單一到多樣配菜、
平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式，善用食材的形狀與特性，打造煥然一新的餐盤風景。

追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

依食材分類
配菜料理
 
◌馬鈴薯
焗烤馬鈴薯蘑菇 10
鮮奶油焗烤馬鈴薯蘑菇 11
焗烤馬鈴薯菠菜 11
煎烤馬鈴薯 12
蒸煮馬鈴薯洋蔥 13
清燉馬鈴薯塊 14
馬鈴薯南瓜球 16
帕瑪森起司烤馬鈴薯南瓜球 16
炸馬鈴薯丁 18
炸馬鈴薯 20
〈變化版〉＋米莫雷特起司 20
奶油炒馬鈴薯豌豆 21
洋蔥香菇炒馬鈴薯 21
 
◌洋蔥
烤洋蔥（圓片） 22
烤洋蔥（圓弧片） 23
〈變化版〉烤紅洋蔥 23
烤三蔬（洋蔥、紅蔥頭、大蒜） 23
焗烤洋蔥 24
焗烤洋蔥蘑菇 24
油封紅洋蔥 25
焦糖新洋蔥 26
奶油煮新洋蔥 26
 
◌四季豆
四季豆煎炒蘑菇 28
松露風味四季豆 28
 
◌紅蘿蔔
糖煮紅蘿蔔 29
奶油糖煮紅蘿蔔 29
 
◌番茄
羅勒黑橄欖烤番茄 30
芝麻菜沙拉與烤番茄 30
新鮮香草烤番茄 31
洋蔥烤番茄 31
 
◌茄子
煎烤美國茄 32
千層茄子 33
煎炒什錦茄 34
炸長茄鑲彩椒 34
美國茄鑲菜 36
奶油煮茄子蘑菇 36
 
◌小黃瓜
烤小黃瓜＋小黃瓜塔塔醬 37
 
◌櫛瓜
網烤與鹽水煮櫛瓜 38
煎烤櫛瓜（細絲、圓片、小丁） 38
煎烤櫛瓜（長薄片） 39
 
◌玉米
玉米薄餅 39
 
◌青花菜‧白花菜
水煮青花菜＋慕斯林醬 40
奶焗青花菜 40
水煮青花筍 41
〈變化版〉青花筍＋煎炒番茄 41
檸檬漬白花菜 41
麵包粉烤白花菜 42
網烤白花菜佐培根 42
 
◌青椒、紅辣椒、彩椒
鯷魚風味小青椒 43
網烤糯米椒 43
烤彩椒 44
涼拌彩椒佐黑橄欖醬 44
 
◌綠蘆筍
網烤綠蘆筍 46
檸檬奶油醬拌綠蘆筍佐馬鈴薯 46
奶油煮綠蘆筍 47
焗烤綠蘆筍 47...