內容簡介
「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志
「手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒
「和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！」——辜仲諒
這是被媒體業耽誤的大廚！
台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理
裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開
不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製
【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】
本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味
傳承給孩子的料理筆記
裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。
多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。
本書精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。
當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。
本書特色
＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享
＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本
＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味
＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝
作者簡介
目錄
推薦序：社長的手藝 詹宏志
推薦序：料理暖男的社會文本 蔡珠兒
推薦序：從廚房手記品嘗裴社長的人生滋味 辜仲諒
前言：父子的餐桌
Part 1 復刻名廚
名店招牌菜
山海樓：紅蟳海鮮米糕
山海樓：魷魚螺肉蒜
喆園：臭豆腐炒泡菜
明福台菜：牛肉羹
漢來名人坊：玫瑰花雕雞
三分俗氣：蘿蔔牛腩煲
饗宴鐵板燒：黃魚煨麵
大廚這樣做
「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦
「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉
「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水
「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯
「明福台菜」阿珠姊：嫩煎豬肝
「TUTTO BELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉
Part2 饕客帶路
名人懂吃
辜濂松：印尼牛尾湯
周杰倫：Mojito龍蝦
白先勇、劉熊倫：醋醃雞
白先勇、劉熊倫：雞湯燴臭豆腐
黎智英、徐小波：英式烤肋眼牛排夾燒餅
郝柏村、曹一：獅子頭
邱復生：大排骨湯
王昭明：乾燒明蝦
柯文昌：苦茶油陽光麵線
他的祕方菜
李寶珠：台塑牛小排
黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲
小鳳姊：泰式香茅涼拌雙鮮
小鳳姊：馬來西亞胡椒豬肚湯
辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線
黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味
鄧有癸：菲力牛排
Part3 家庭餐桌
我家的食譜
燴海參
伊比利豬排
雞粒烏魚子炒飯
海馬雞湯
乾煸秋蟹
清燉蔬菜羊兼涮羊肉
什錦菜
燻魚
滷牛腱
做給他們吃
菜脯蛋
白木耳百合山藥蓮子湯
麻油腰花
韓國石鍋拌飯
榨菜肉絲麵
香草松露烤春雞
羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇
台式扁魚春捲與港式韭黃春捲
Part4 獨饗時光
桌上有食材
...自序／導讀
這本書不止豪華大菜，也有很多小炒小品，手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招，譬如烤豬排先浸牛奶，炒鴿鬆要加雞肝，牛排看厚度算分鐘，「足麻煩」的牛肉羹如何抓捏處理；諸多功夫細節，不論新手或玩家，讀了都能滋補受益，對灶咖男女來說，深具啟發意義。
從廚房手記品嘗裴社長的人生滋味
◎中國信託慈善基金會董事長 辜仲諒
說起我跟裴偉認識的淵源，要回溯到我父親在一九七五年受聘為行政院顧問開始，他戮力推動台灣的經貿外交事業，常為爭取國際地位而奔波海外，期間常有裴偉隨行採訪的身影，那時他是位報社記者，因為採訪而與我父親結緣。
一九九四年，前總統李登輝到東南亞進行「破冰之旅」，我父親也是出訪成員之一，在印尼停留時的某天晚上，他邀裴偉一起去吃當地最有名氣的牛尾湯。那晚，他們暢談盡歡之餘，一口氣連續喝了兩碗，這就是書裡〈辜濂松：印尼牛尾湯〉一篇的由來。回想起來，裴偉和我父親不只是採訪上的關係，也多了朋友的交情。日前吾孫的滿月酒，裴偉也撥冗出席，這樣算來，他與我們辜家四代都有一分情誼。
說到做菜，記得我幼時跟著父親「繞著地球跑」，進行外交征戰，每次出訪，家裡的廚師必定一路隨行，父親一方面顧及同行成員身處異鄉，想念道地家鄉菜的心情，另一方面，想藉此找機會讓外國人吃到「中華料理」，透過美食「讓世界看得見台灣」。而且我從父親身上還學到對食物的珍惜，印象中，每次開會沒吃完的菜，他一定全部打包，這常常就是我們的下一餐。
現代人食物得來容易，有時就忘了對它的尊重。我旅居日本期間，有次在一間店吃飯，門口突然一位客人進來，廚師探頭一看，發現這位客人滿臉疲憊，加上身上穿著，察覺他是歷經長途跋涉的旅人，於是料理時，廚師特地把麵條煮久一點，而旅人用餐時，就可不費力的咀嚼進食，不知不覺間，身心靈都滿足了。從這細微的動作，我看到日本職人對烹飪的執著，和極力發揮菜餚精髓的精神。
二○○八年，我回到台灣，接下中國信託慈善基金會董事長職務，開始有機會到偏鄉看看孩子的生活。有次和企業界的弟兄們到花蓮，與棒球隊的小球員一起吃飯，當天特別請阿美族朋友安排烤山豬，一時香味四溢，大家都食指大動，但只有一位同桌小朋友愁容滿面，美食當前卻彷彿食不知味，一問之下，才知道不久前和她相依為命的阿嬤因病過世，等於是失去生活的全部。我驟然體悟，食物僅為溫飽，而要人生完滿，才能品嘗真正的個中滋味。裴偉多年來以他過人的新聞敏銳度，穿梭社會各階層的大廚、小販之間，只有充分理解他們的人生，才能道出真正的澎湃滋味。
這本廚房手記一共介紹六十七道菜餚，我請廚師照著做出其中幾道，品嘗之後，最傳統的台灣古早味—菜脯蛋，反倒讓我印象最深刻。過去與父親出訪，或是工作因素，經常吃到各地美食，不過年過半百，發現自己最愛的還是家鄉菜，它勾起我兒時的滋味，還有跟家人相處的記憶。
今天這本書出版，要歸功裴偉的博聞強記，他善於採訪、結交朋友，因此不論達官貴人或市井小民，都樂於傳授獨家祕方，然後透過他流暢的文字描述，寫出每道菜餚的由來與作法，書裡除了有西式經典名菜，華人八大料理更是盡入其中，完全不藏私，所以我也願意把人生食譜初序的經...