內容簡介
★萬事萬物皆可釀，簡單易學！周一開始釀造，週日享受微醺；只要七天，就可以釀造出各種美味水果酒！
★在家就可以操作的果皮釀造術，以吃喝為起點，實現零廢棄、全食物利用的營養生活。
◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖，可與文字說明相互參照。
最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式
──這是一本與柚子有關的書
假設我們手拿一粒柚子，從外向裡，一層一層剝下來，會得到什麼？
一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。
但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？
柚子還是那粒柚子，卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。
柚子的一生，就此被顛覆。
──這是一本跟農夫扣子有關的書
人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作家、公益行動者變成了農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。
本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始了釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。
──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式，也包進了⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。
一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定了得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。
生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。
★在家就可以操作的果皮釀造術，以吃喝為起點，實現零廢棄、全食物利用的營養生活。
◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖，可與文字說明相互參照。
最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式
──這是一本與柚子有關的書
假設我們手拿一粒柚子，從外向裡，一層一層剝下來，會得到什麼？
一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。
但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？
柚子還是那粒柚子，卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。
柚子的一生，就此被顛覆。
──這是一本跟農夫扣子有關的書
人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作家、公益行動者變成了農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。
本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始了釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。
──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式，也包進了⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。
一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定了得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。
生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。
目錄
前言
導讀：看柚子如何剝柚子
第一章 你犯了顛覆臺灣水果釀造罪
第二章 革命 其實是保命
第三章 準備好了麼
第四章 活著的食物 活著的人
第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
第六章 你比阿美族還阿美族
第七章 夠用就好
第八章 沒有最好只有更好
第九章 你的餃子你做主
第十章 不可以說「不可以」
第十一章 不可不說的糖和脂肪
後記 為什麼是幸福？
附贈彩蛋 不只是柚子，釀造有無限可能
導讀：看柚子如何剝柚子
第一章 你犯了顛覆臺灣水果釀造罪
第二章 革命 其實是保命
第三章 準備好了麼
第四章 活著的食物 活著的人
第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
第六章 你比阿美族還阿美族
第七章 夠用就好
第八章 沒有最好只有更好
第九章 你的餃子你做主
第十章 不可以說「不可以」
第十一章 不可不說的糖和脂肪
後記 為什麼是幸福？
附贈彩蛋 不只是柚子，釀造有無限可能
各界推薦／推薦序
戰鬥媽媽 王南琦
《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
柚農 宋瑤鈴
恬野書店長 佳靜
The One文化長 李絲絲
《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔
美滿蔬房/總兼 邱麗玲
晃晃書店 素素
台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
樹合苑創辦人 陳孟凱
鯉魚山下療癒瑜珈引導者 陳禮安
雜草蟲聲農莊莊主 湯平
興瑞農場負責人 游振葦
家務室共同創辦人 楊丫丫
倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全
青松米穀東俱樂部發起人 賴青松
美好花生經營人 鍾順龍梁郁倫夫婦
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長 蘇紋雯
（按姓氏或首字筆畫排列）
幸福推薦
跟著扣姐吃吃喝喝，感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑，在她的巧思神手下變成各色各樣的美食，令人折服。
──柚農 宋瑤鈴
「吃」是人生一大樂事，也是連結環境土地的起點，有時候是很沈重的。為了減少廚餘，曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子，其中的文旦，是我的最愛，中秋可以沒有月餅，不可沒有文旦，光是剝皮，手就變得香香的，放在向南的陽台，捨不得丟，累積了好多。 這本書除了幫柚子皮提出了解方，更延續《親自活著》的精神，透過食物，拿回自己的力量。裡頭有太多議題可以去想：農舍的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……
──恬野書店長 佳靜
讀扣子釀酒令人心醉——從刮皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽，如果一顆柚果從表至裡都有天命，那麼扣子擁有的便是延命萬千的絕技。 零廢棄的一百種模樣，沒有懷疑，扣子的肯定最香！
──《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔
在台灣，對中秋節盛產柚子這麼了解跟用心的，我想就是作者寇子，我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後，這不是要丟掉的？怎麼如此美味！我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟，這本書詳盡道來。
頂著中研院植物所專業研究人員二十多年；帶著點踢館意味的我，徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦？這能喝嗎？會不會釀失敗走味了，請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物，有自己的一本經，咖啡有果香、堅果香，威士忌有前中後甚麼味，吃得出溫體豬及冷凍豬差別，那請您用全食完食的心，去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。
──台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
終於明白，扣子說的幸福是什麼？那年春天，我坐在田邊，問著田埂那邊正在手工插秧的扣子，她現在的感覺是什麼？她說，這是她一生最幸福的時候。
──倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全
《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
柚農 宋瑤鈴
恬野書店長 佳靜
The One文化長 李絲絲
《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔
美滿蔬房/總兼 邱麗玲
晃晃書店 素素
台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
樹合苑創辦人 陳孟凱
鯉魚山下療癒瑜珈引導者 陳禮安
雜草蟲聲農莊莊主 湯平
興瑞農場負責人 游振葦
家務室共同創辦人 楊丫丫
倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全
青松米穀東俱樂部發起人 賴青松
美好花生經營人 鍾順龍梁郁倫夫婦
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長 蘇紋雯
（按姓氏或首字筆畫排列）
幸福推薦
跟著扣姐吃吃喝喝，感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑，在她的巧思神手下變成各色各樣的美食，令人折服。
──柚農 宋瑤鈴
「吃」是人生一大樂事，也是連結環境土地的起點，有時候是很沈重的。為了減少廚餘，曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子，其中的文旦，是我的最愛，中秋可以沒有月餅，不可沒有文旦，光是剝皮，手就變得香香的，放在向南的陽台，捨不得丟，累積了好多。 這本書除了幫柚子皮提出了解方，更延續《親自活著》的精神，透過食物，拿回自己的力量。裡頭有太多議題可以去想：農舍的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……
──恬野書店長 佳靜
讀扣子釀酒令人心醉——從刮皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽，如果一顆柚果從表至裡都有天命，那麼扣子擁有的便是延命萬千的絕技。 零廢棄的一百種模樣，沒有懷疑，扣子的肯定最香！
──《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔
在台灣，對中秋節盛產柚子這麼了解跟用心的，我想就是作者寇子，我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後，這不是要丟掉的？怎麼如此美味！我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟，這本書詳盡道來。
頂著中研院植物所專業研究人員二十多年；帶著點踢館意味的我，徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦？這能喝嗎？會不會釀失敗走味了，請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物，有自己的一本經，咖啡有果香、堅果香，威士忌有前中後甚麼味，吃得出溫體豬及冷凍豬差別，那請您用全食完食的心，去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。
──台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
終於明白，扣子說的幸福是什麼？那年春天，我坐在田邊，問著田埂那邊正在手工插秧的扣子，她現在的感覺是什麼？她說，這是她一生最幸福的時候。
──倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全