內容簡介
頂級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!
詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」;
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。
心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入頂級吐司的殿堂!
做方形吐司剩餘的麵團,可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」!
運用長時間低溫發酵技巧,可以做出可口美味的「英式吐司」
更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡!
千變萬化的三明治內餡--雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治,應有盡有,
搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品,
頓時讓你家變成高級咖啡廳!
目錄
前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04
CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08
開始烤吐司前─ 10
擀平‧摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度
戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比
室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序
Q&A ─ 14
Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司
方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16
用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29
英式吐司 長時間低溫發酵─ 30
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39
葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48
Chapter 2 各種口味的花式吐司
黑麥吐司─ 50
核桃吐司─ 52
巧克力吐司─ 54
全粒粉吐司─ 56
黑糖吐司─ 58
咖啡吐司─ 60
蜂蜜吐司─ 62
各種烤吐司方式─ 64
Chapter 3 三明治與副菜
三明治小知識─ 66
抹醬與夾餡─ 68
雞蛋三明治─ 70
馬鈴薯沙拉三明治─ 72
鮪魚三明治─ 74
BLT三明治─ 76
巧克力香蕉三明治─ 76
水果三明治─ 78
炸豬排三明治─ 80
俱樂部三明治─ 82
法式烤乳酪火腿三明治─ 84
法式吐司─ 86
紅蘿蔔濃湯─ 88
高麗菜湯─ 90
不撒鹽薯片─ 91
涼拌高麗菜─ 92
醃蔬菜─ 93
關於材料─ 94
關於器具