活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度
★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間
★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味
★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮
★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水
★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸
★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感
★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味
★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水

用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜

買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。

本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。

◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。

◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。

◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。

◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。

這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。

本書特色

★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。
★全程模擬讀者在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。
★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。

熱烈推薦

知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹
電視名廚 柯俊年
世界美食家 梁幼祥
知名藝人 林利霏

黃景龍

【現任】
‧台北儂來餐飲事業　餐飲總監
‧泰山純芥花油年度代言人

【學歷&證照】
‧國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士
‧國立臺北科技大學  經營管理系 畢業
‧國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系 畢業
‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員

【教學經歷】
‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
‧國立台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授

【主要經歷】
2021－2022  經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員
2021－2022  經濟部商業司 臺灣美食輸出計畫評選委員
2017～2019　臺灣美食展／籌備委員
2018～2019　經濟部商業司 全國滷肉飯節評審委員
2014～2019　法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016～2018　全國商業類技藝競賽／中餐職類評審

【榮獲獎項】
2021  榮獲亞太年度十大名廚
2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2018　美國華盛頓駐美代表處—外交部國宴主廚感謝狀
2018　台北市政府「台北—台菜」10大...

2　作者序
4　作者介紹
 
8　◆愛上鑄鐵鍋的4大理由
9　◆認識琺瑯鑄鐵鍋
10　◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋
12　◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為
◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做
15　中式料理美味的調味品
18　料理美味的基礎：高湯&蔥薑水
20　辛香料常見基本切法
 
PART1餐館人氣的排隊中菜
肉類
24　東坡肉
26　高昇排骨
28　糖醋排骨
30　金沙嫩子排
32　紅燒獅子頭
34　茄腸煲
36　蒜泥白肉
38　水煮牛肉
40　貴妃牛腩
42　花雕雞
44　左宗棠雞
46　四川乾鍋雞
海鮮類
48　五柳鮮鱸魚
50　胡椒蝦
52　貴妃蜜汁蝦
54　沙茶鮮蝦粉絲煲
56　蒜蓉蒸蝦
58　芙蓉蟹肉
60　海鮮蟹黃豆腐煲
62　生炒花枝
64　三杯中卷
66　豆豉鮮蚵
蛋豆蔬菜類
68　魚香烘蛋
70　椒麻催淚蛋
72　花椒燒蛋
74　宮保皮蛋
75　鹹魚雞粒豆腐煲
76　麻辣豆腐鴨血煲
78　豆干肉絲
79　老皮嫩肉
80　乾煸四季豆
82　避風塘杏鮑菇
 
PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋
燉肉
86　燉煮前要知道的事
87　蔥燒軟骨
88　川味滷肉
89　洋蔥馬鈴薯燉肉
90　芋香燒子排
91　白滷花生豬腳
92　腐乳紅燒牛肉
94　香滷牛三寶
96　百菇燉牛肉
98　栗子南瓜薑汁燒雞
99　無水番茄燉雞
湯類
100　番茄肉醬排骨湯
102　水梨紅棗燉排骨湯
103　清燉牛肉湯
104　蒜子香菇雞湯
106　胡椒豬肚雞鍋
108　菜脯雞湯
109　魚奶豆腐煲湯
110　紅燒羊肉爐
112　沙鍋魚肉鍋
114　鯧魚芋頭米粉湯
 
PART3一鍋吃到飽的主食
飯類
118　鑄鐵鍋煮白飯
120　成功煮出炊飯前要知道的事
122　高麗菜飯
123　麻油雞飯
124　臘味飯
126　上海菜飯
128　台式家常油飯
130　鹹豬肉煲飯
131　豉汁排骨煲飯
132　香煎鮭魚紅藜炊飯
134　台式漁夫海鮮煲飯
136　塔香百菇炊飯
137　滑雞煲仔飯
138　乾燒蝦仁鍋巴飯
粥類
140　 煮粥的共通技巧
140　糙米排骨粥
142　滑蛋牛肉粥
143　竹筍鹹粥
144　九...