內容簡介
上海媳婦的安琪老師，跟婆婆學了一手好上海菜，
不再是濃油 、赤醬的傳統，以簡單的做法，清爽的口味，
讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。
烹飪名家程安琪老師，累積三十多年的烹飪教學經驗，身為上海媳婦，傳承了滬菜的精隨，並兼顧新時代的飲食要求，精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜，敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。
*本書由台北、上海實地取材拍攝。
*中英對照。
本書特色
★超詳細×菜餚步驟零藏私
上海經典家常菜和宴客菜，書中Step by step教學，讓想學習的你，能跟著做法操作。
★最實用×各式食材運用
運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材，做出百道經典料理！。
★好貼心×做菜小叮嚀
菜餚撇步、食材處理方法等，在操作時會遇到的狀況，用貼心小提醒，細心講解技巧，帶你快速上手！
作者簡介
作者介紹
程安琪 Angela Cheng
大學畢業後，即跟著母親傅培梅女士學習烹飪，至今已有40多年烹飪教學經驗。與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。
著作：
《程安琪30年入廚心得》、 《打造輕體質》、《外傭學做家常菜》、《媽媽的菜：傅培梅家傳幸福的滋味》、《100種美味餡料的中式麵食》、《過年囉!歡喜團圓做年菜》、《100道美味肉料理》、《養一鍋好滷湯：變一桌美味佳餚》、《安琪老師的24堂課》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》等多部食譜書。
譯者介紹
目錄
推薦序
作者序
Chapter 1 宴客菜
醉雞 Wined Chicken
涼拌海蜇頭 Jellyfish and Cucumber Salad
蔥㸆鯽魚 Stewed Carps with Green Onion
蔥油拌雙筍 Bamboo Shoots Salad
桂花糖藕 Stuffed Lotus Roots with Rice
四寶素鵝 Vegetarian Goose
紅燒八寶鴨 Stewed Duck with Stuffing
腐乳肉 Stewed Pork with Red Bean Curd Sauce
東坡肉 Stewed Pork, Dong-Po Style
紅燜蹄膀 Braised Pork Shank with Brown Sauce
荷葉粉蒸排骨 Steamed Spareribs Wrapped with Lotus Leaves
烏參烤方 Braised Pork with Sea Cucumber in Brown Sauce
目魚大㸆／加蛋 Stewed Pork with Cuttlefish and Eggs
蹄筋雙鮮 Pork Tendon with Seafood
什錦燴魚肚 Fish Maws with Assorted Ingredients
炒蝦腰 Stir-fried Shrimp with Pig’s Kidney
炸蝦球 Deep-fried Shrimp Balls
清蒸大閘蟹 Steamed Live Chinese Hairy Crabs
炒蟹粉 Stir-fried Crab Meat Sauce
蟹粉蛋豆腐 Egg Tofu with Crab Meat Sauce
醬爆青蟹 Stir-fried Crab with Bean Sauce
豆苗河蝦仁 Stir-fried River Shrimp with Snow Pea Sprouts
梅菜燜鮮魚 Stewed Fish with Fermented Cabbage
乾燒大魚頭 Stewed Fish Head with Meat Sauce
糖醋魚 Deep-fried Fish with Sweet and Sour Sauce
梅子黃魚 Deep-fried Fish Rolls
雪菜炒魚片 Stir-fried Fish with Pickled Mustard Green
鹹肉冬筍燒塔菜 Stewed Vegetable and ...