法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典！
從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私！
80道食譜＋280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！

法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的訣竅與重點，你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解，無困惑的製作。

本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作，像是：從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善，以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括：

★從揉麵到送入烤箱：備料與成功烘焙的各個階段
★各種發酵法：液態酵母、硬種、液種／波蘭種（poolish）、發酵麵團（pâte fermentée）…
★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包
★PAINS AROMATIQUES芳香麵包
★PAINS RÉGIONAUX地區性麵包
★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包    
★SNACKING 輕食
★VIENNOISERIES維也納麵包
★Glossaire詞彚表

從傳統麵包和維也納麵包（長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…），到更精緻的特色麵包（無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包），你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方，可在法國藍帶認可的指導下，在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作，也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方，或是較傳統配方的愛好者來說，這本著作正是名副其實的聖經，邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般，探索法國和其他國家的麵包，以及維也納麵包的世界，展開新的烹飪挑戰。

本書就是你的嚮導，唯一要做的就是開始揉麵團。

專家推薦

Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
（依姓氏排序）

法國藍帶廚藝學院

進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點聖經、法國藍帶巧克力聖經、法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧…等共十八本（大境文化出版）。

PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包    157
Focaccia佛卡夏    158
Ciabatta義大利拖鞋麵包    160
Ekmek土耳其麵包     162
Pita口袋餅         164
Batbout摩洛哥圓餅     166
Petits pains bao cuits à la vapeur蒸麵餅         168
Challah猶太辮子麵包    170
Vollkornbrot全穀粉麵包        174
Pain Borodinsky    176
Pain de maïs玉米麵包    178

SNACKING 輕食    181
Bagel au saumon, beurre aux algues 貝果夾海藻奶油與鮭魚    182
Croque-monsieur au jambon, beurre au sarrasin et sauce Mornay蕎麥奶油與白醬的火腿起司三明治    184
Petit cake lardons et béchamel白醬培根小蛋糕    184
Pizza napolitaine拿坡里披薩        186
Pâté aux pommes de terre馬鈴薯餡餅     188
Pain perdu lorrain洛林法式吐司    190
Tartine végétarienne, chou rouge, carotte, chou-fleur et raisins de Corinthe紫高麗菜、胡蘿蔔、白花椰和科林斯葡萄乾蔬食開面三明治         192
Sandwich au magret de canard, crème de chèvre, poire et miel山羊鮮奶油洋梨蜂蜜鴨胸三明治 194
酪梨辣根芹菜青蘋的蔬食開面三明治 Tartine végétarienne, avoc...