內容簡介
完美精選七十道台灣傳統料理，斯土斯民的飲食文化，藉著每一道料理娓娓道來。
『台灣菜』經過歲月的流轉，早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格，其菜式有「辦桌」的傳統風味、「海鮮店」的生猛系列，以及「台菜餐廳」酒家菜的創新。
內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步，煮得一手好菜並非難事。
完美精選七十道台灣傳統料理
斯土斯民的飲食文化
藉著每一道料理娓娓道來
『台灣菜』經過歲月的流轉
早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格
其菜式有「辦桌」的傳統風味
「海鮮店」的生猛系列
以及「台菜餐廳」酒家菜的創新
內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步
煮得一手好菜並非難事
『台灣菜』經過歲月的流轉，早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格，其菜式有「辦桌」的傳統風味、「海鮮店」的生猛系列，以及「台菜餐廳」酒家菜的創新。
內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步，煮得一手好菜並非難事。
完美精選七十道台灣傳統料理
斯土斯民的飲食文化
藉著每一道料理娓娓道來
『台灣菜』經過歲月的流轉
早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格
其菜式有「辦桌」的傳統風味
「海鮮店」的生猛系列
以及「台菜餐廳」酒家菜的創新
內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步
煮得一手好菜並非難事
作者簡介
作者介紹潘宏基
穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
星帝嶺餐廳 - 總主廚
經國健康管理學院 - 技術教師
台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌
中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
中國廚師考照培訓中心 - 講師
中國餐飲學會 - 理事
苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人
江裕春
穀保家商餐飲管理科 科主任
私立育達高中 實習教師
私立永平商工 餐飲科專任教師
古店港式餐廳 民生店 店長
國華州際飯店 外場領班
環亞大飯店-上海灘 實習廚師
翡翠灣福華飯店 實習廚師
台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員
林振廉
97年馬家莊國宴－表演主廚
105年度衛生福利部FDA－優良廚師
2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚
世界中餐名廚交流協會－理事
新北市廚神慈善協會－技術顧問
法國國際美食協會－專業主廚勛章
中華人民共和國－四星六段行政總廚
中華人民共和國－六星八段行政總廚
中華人民共和國－二級廚師
中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師譯者介紹...
穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
星帝嶺餐廳 - 總主廚
經國健康管理學院 - 技術教師
台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌
中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
中國廚師考照培訓中心 - 講師
中國餐飲學會 - 理事
苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人
江裕春
穀保家商餐飲管理科 科主任
私立育達高中 實習教師
私立永平商工 餐飲科專任教師
古店港式餐廳 民生店 店長
國華州際飯店 外場領班
環亞大飯店-上海灘 實習廚師
翡翠灣福華飯店 實習廚師
台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員
林振廉
97年馬家莊國宴－表演主廚
105年度衛生福利部FDA－優良廚師
2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚
世界中餐名廚交流協會－理事
新北市廚神慈善協會－技術顧問
法國國際美食協會－專業主廚勛章
中華人民共和國－四星六段行政總廚
中華人民共和國－六星八段行政總廚
中華人民共和國－二級廚師
中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師譯者介紹...
目錄
P6基本計量法
P7材料基本切製法
P8基本烹調法
P10醬料製作
P18客家小炒
P20蛋黃肉
P22蒜泥白肉
P24京醬肉絲
P26鹹豬肉
P28肉醬箭筍
P30蘿蔔乾炒五花肉
P32五更腸旺
P34酸菜大腸
P36五味生腸
P38擔仔麵
P40三杯雞腿
P42油雞腿
P44宮保雞丁
P46空心菜炒羊肉
P48芒果牛柳
P50生炒花枝
P52花枝羹
P54醬肉花枝丁
P56乾拌魷魚絲
P58椒鹽龍珠
P60酥炸魷魚
P62宮保墨魚卷
P64蒜苗炒鯊魚肉
P66沙茶螺肉
P68蒜泥鮮蚵
P70炒蜆仔
P72豆腐鮮蚵
P74清蒸臭豆腐
P76紅燒豆腐
P78醃蘿蔔
P80木耳雞絲
P82金茸肚絲
P84菜瓜煎
P86香炸雞捲
P88鐵板花枝卷
P90薑絲中卷
P91鹹蜆仔
P92涼拌蜇絲
P93味噌魚
P94香芋扣肉
P96金桔子排
P98南煎肝
P100腐乳全雞
P102布袋雞
P104炸雞絲捲
P106清蒸牛腩
P108蛋黃中卷
P110百寶福袋
P112干煎大蝦
P114玫瑰大蝦
P116元蛋大蝦
P118菊花大蝦
P120蛋包蝦仁
P122枕頭蝦
P124如意蝦捲
P126金錢蝦餅
P128麒麟蝦球
P130起司烤蝦
P132腐衣海鮮捲
P134奶油胡椒蟹
P136紅蟳米糕
P138通心河鰻
P140魷魚螺肉蒜鍋
P142紅燒海參
P144芋泥蝦
P146乾煎花枝餅
P148芥蘭炒雙魷
P150糟肉餅
P152芋泥卷
P154土司麻吉
P156紫菜地瓜圓
P158紅豆酥餅
P160奇異果蝦卷
P162珍珠肉丸
P164卷筒米糕
P166桂圓蓮子飯
P7材料基本切製法
P8基本烹調法
P10醬料製作
P18客家小炒
P20蛋黃肉
P22蒜泥白肉
P24京醬肉絲
P26鹹豬肉
P28肉醬箭筍
P30蘿蔔乾炒五花肉
P32五更腸旺
P34酸菜大腸
P36五味生腸
P38擔仔麵
P40三杯雞腿
P42油雞腿
P44宮保雞丁
P46空心菜炒羊肉
P48芒果牛柳
P50生炒花枝
P52花枝羹
P54醬肉花枝丁
P56乾拌魷魚絲
P58椒鹽龍珠
P60酥炸魷魚
P62宮保墨魚卷
P64蒜苗炒鯊魚肉
P66沙茶螺肉
P68蒜泥鮮蚵
P70炒蜆仔
P72豆腐鮮蚵
P74清蒸臭豆腐
P76紅燒豆腐
P78醃蘿蔔
P80木耳雞絲
P82金茸肚絲
P84菜瓜煎
P86香炸雞捲
P88鐵板花枝卷
P90薑絲中卷
P91鹹蜆仔
P92涼拌蜇絲
P93味噌魚
P94香芋扣肉
P96金桔子排
P98南煎肝
P100腐乳全雞
P102布袋雞
P104炸雞絲捲
P106清蒸牛腩
P108蛋黃中卷
P110百寶福袋
P112干煎大蝦
P114玫瑰大蝦
P116元蛋大蝦
P118菊花大蝦
P120蛋包蝦仁
P122枕頭蝦
P124如意蝦捲
P126金錢蝦餅
P128麒麟蝦球
P130起司烤蝦
P132腐衣海鮮捲
P134奶油胡椒蟹
P136紅蟳米糕
P138通心河鰻
P140魷魚螺肉蒜鍋
P142紅燒海參
P144芋泥蝦
P146乾煎花枝餅
P148芥蘭炒雙魷
P150糟肉餅
P152芋泥卷
P154土司麻吉
P156紫菜地瓜圓
P158紅豆酥餅
P160奇異果蝦卷
P162珍珠肉丸
P164卷筒米糕
P166桂圓蓮子飯