英國著名美食作家扶霞．鄧洛普，繼暢銷書《魚翅與花椒》後，再次跨越東西飲食版圖，打破舌尖上的偏見

「很多中文讀者覺得，在這個老外筆下，自己的飲食文化既令人驚奇又發人深省……」
──扶霞

西方人對中菜有哪些誤解？吃慣中菜的人對西餐又有哪些成見？在一個西方人眼中，中菜有哪些嚇煞人的暗黑料理以及有趣的不傳之祕？
吃貫中西的英國美食作家扶霞，在劍橋及倫敦大學畢業後，曾到四川成都學藝川菜，遍訪中國各地以及臺灣。她的暢銷書《魚翅與花椒》，成功地穿越中西飲食文化差異，得到多項美食寫作大獎。她還以英文書寫過正宗道地的中式川菜、湘菜與家常菜食譜等，堪稱「最了解中菜的西方人」。
在這部美食文集中，扶霞要帶領我們穿越東西方的味覺藩籬，打破舌尖上的偏見。全書蒐羅了東西方美食的奇聞趣事，帶我們一起目擊她親自動手的料理大冒險，以及她對美食與文化差異的深刻領悟。扶霞的文字幽默機鋒、滿滿人間煙火氣，讀完如同帶領讀者的美食味蕾探索到從未開拓的領地。

挑戰嚇煞西方人的暗黑料理
◆人生第一次嘗試料理「鞭」菜，用的竟是雄鹿的那話兒。
◆想挑戰「一雞九吃」，在倫敦家中後院親手殺雞嚇壞鄰居。
◆在雲南第一次嘗試吃生豬皮，憂心忡忡可能被寄生蟲侵腦。

打破東西方舌尖上的偏見
◆中國人愛吃各種「下水」，真是因為生活「貧窮和絕望」？
◆能吃紹興臭霉菜，為什麼卻如此抗拒歐洲人愛吃的臭起司？
◆四川國寶級大廚到美國吃頂級米其林西餐，會是什麼體驗？

暢談美食的趣味歷史與軼事
◆左宗棠真的吃過宮保雞丁、但左宗棠雞卻不是左宗棠發明的！
◆用不同金屬材質做成的勺子，竟能吃出菜餚不同的風味！
◆嘗一口在古墓中封存了兩千多年的番紅花粉末，是什麼味道？

「儘管我的重點一直是美食，但很多時候都在進行跨文化的飲食冒險……。這些經歷徹底改變了我的人生，不僅是對我味蕾的『再教育』，也是思想上的脫胎換骨，讓我不僅能對關於中餐的西方偏見說『不』，也能從他者的視角看待自己的文化。」
－－扶霞

「如果你是一個熱愛美食、熱愛生活的人，那麼扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蠟，我覺得這本書不讀也罷。」
——陳曉卿（美食紀錄片《風味人間》總導演）

扶霞．鄧洛普Fuchsia Dunlop

著名美食作家，成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後來在倫敦大學亞非學院中國研究專業以優異成績獲得碩士學位。扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化逾二十年，著有《魚翅與花椒》《川菜》等多部作品，也於《金融時報》《紐約客》《美食雜誌》《四川烹飪》等報刊雜誌上發表大量文章。她的美食著作曾榮獲多項大獎，其中包括四次有「飲食界奧斯卡」之稱的詹姆斯．比爾德烹飪寫作大獎（The James Beard Awards）。《魚翅與花椒》出版至今，在中國已暢銷十餘萬冊，斬獲多個獎項，繁中版由台灣貓頭鷹出版。

譯者簡介

何雨珈

自由譯者，撰稿人；迄今為止翻譯出版譯作達四十餘本，如《魚翅與花椒》《當呼吸化為空氣》《再會，老北京》《東北遊記》《東京綺夢》《紙牌屋》等。

推薦序：跟著扶霞吃東西
序：張嘴吃飯，敞開心扉

第一部分　吃東吃西
四川大廚在美國
中餐英漸
譯得真「菜」
鴨舌吃法指南
功夫雞：一雞九吃
倫敦唐人街
中餐點菜，是門藝術
在中國吃起司
中式餐配酒
中國慢食

第二部分　奇菜異味
「試勺」晚宴
紹興臭霉，又臭又美
「鞭」闢入裡
「狗」且偷生
「生」而美味

第三部分　心胃相通
獨品生蠔
食色性也
熱情如火
雜食動物養育指南

第四部分　食之趣史
左宗棠雞奇談
古味古香
當代臺灣菜風雲
敢問醬油從何來
宮保雞丁的故事
尋味朝鮮

譯後記：尋味東西，正南齊北
文章首次發表刊物及日期一覽表

原本，我從未想過自己的作品會被翻譯成中文，自己寫的東西會被中文讀者所熟知。二○一八年，《魚翅與花椒》中文版付梓，收穫各種肯定，讓我頗受鼓舞。聽說很多中文讀者覺得，在這個老外筆下，自己的飲食文化既令人驚奇又發人深省。我猜他們這種反應，有那麼一點兒像在「法國洗衣房」和三位川菜廚師吃飯的我——各種既定的看法土崩瓦解，頓悟到如果立足點不同，整個世界的樣貌都會發生巨大改變。

自古以來，西方人就對中餐有著許多可怕的刻板印象，傳播最廣（也是最荒唐）的，便是中餐的「廉價」、「怪異」和「不健康」。不過，中國人對西餐的諸多看法也頗為刻薄偏頗：他們通常會覺得西餐「簡單」、「乏味」，除了三明治和漢堡之外就沒什麼花樣了。我希望自己的英文作品能夠促使西方讀者擯棄偏見，重新思考對中餐的態度；也希望它們被譯者何雨珈翻譯成中文後，能讓中文讀者以全新的視角去審視自己對所謂「西餐」的成見。

文化多樣性能讓我們都更為充盈豐富。生物多樣性既讓世界美妙無比，又是一種很有價值的資源；文化多樣性也是如此，為我們提供多種多樣的視角，讓我們不斷成長與發展。這種進步不僅體現在飲食上，也關乎我們與整個世界的關係。我相信，中餐為西方人提供了更為健康與可持續飲食的寶貴洞見。而從十六世紀辣椒由美洲出口以來，到如今在法式甜品中加入中餐食材的時尚，中餐烹飪傳統也因為西方的影響變得更為博大精深，從前如此，以後也一樣。

往深了說，雖然世界之大，人們的飲食都不盡相同，但像「正確」與「錯誤」、「正常」與「奇怪」這樣的概念，很少能下絕對的定論。想明白這個道理，其意義遠超於單純的美食。我從事寫作，主題是食物，當然部分也是因為喜歡，以及個人所迷戀的東西：我就是純粹地喜歡吃中餐、做中餐和思考中餐。但我的工作也將我帶入兩堵「偏見之牆」的中間地帶——一堵牆是西方對中國的偏見，另一堵是中國對西方的偏見。我身處兩堵牆之間，得以看清兩種偏見都是根基不足、謬以千里。

當今世界，局勢複雜，我們比以往任何時候都更需要努力去相互理解。食物，往往是我們接觸某個異國文化的第一媒介，也是個完美的演武場，讓偏頗的成見接受挑戰，讓各類差異接受試煉，並讓我們嘗試從新的途徑去了解曾經視為陌生怪異的東西。因此，親愛的中國（文）讀者們，我既希望你們能夠喜歡本書中關於中餐與文化差異的種種思考，也邀請你們跟隨我進入兩堵牆之間的地帶，試著品嘗一下臭起司——嘴巴嘗嘗，思想也「嘗嘗」。

一如我既往被譯介為中文的作品，本書依然由何雨珈承擔翻譯工作，在此我衷心感謝她貢獻了出色的譯筆；也感謝上海譯文出版社優秀的編輯們，感謝在我將近三十年（天啊，不敢相信都三十年了！）中國美食冒險生涯中有幸相遇的良師益友們。

希望這本與美食相關的書也能成為大家的「精神食糧」（英語裡有個短語叫「food for thought」）。

還有好話一句想奉送給各位，遺憾的是在英語裡找不到合適的措辭，所以，送您一句法語：bon appetit（好胃口）！土耳其語：Afiyet Olsun（用餐愉快）！還有中文：慢慢兒吃！

扶霞

▍毛奇（飲食文化作家）
▍洪愛珠（作家）
▍Liz高琹雯（Taster美食加創辦人）
▍張國立（作家）
▍裴偉（鏡文學董事長）
▍蔡珠兒（作家）
▍韓良憶（作家／譯者／電台主持人）
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