峰麵包:熟成的韻味 | 拾書所

峰麵包:熟成的韻味

$ 405 元 原價 450

內容簡介

《峰麵包—熟成的韻味》
不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味
美好的事物就如同麵團的熟成一般
堅持與等待,成就最好
《道地工法、美味秘辛》

一張張清楚明瞭的圖片,完整解析每一道美味的做法,詳細的流程從麵團發酵、分割、整形,一步步學會做出好吃的麵包。

六大分類,四十道麵包食譜等你來一一探索,完美不私藏的配方,精緻又細心的內容,獨家集結陳志峰老師多年的教學精華,每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味,堅持的美味,靜靜的熟成,就能成就最好最完美的麵包,邀請您一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。

《香濃吐司、濕潤口感》
完美的吐司,香濃的滋味,口感濕潤不黏膩,每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。

《質感軟歐、柔嫩嬌貴》
果乾與軟歐的完美結合,不同果乾的清香與麵包的口感,搭配出最香甜的美味。

《情調歐法、異國風情》
法棍的浪漫與裸麥的情調,異國情調充斥你我,外酥內軟的層次,一吃就圈粉。

《濃情丹麥、精緻美麗》
一層層又一層層的美麗,酥脆的口感與水果、果醬的組合,絕對驚艷眾人目光。

《甜甜麵包、經典絕妙》
最經典的紅豆麵包,不甜爽口的內餡,Q彈貝果與黑糖的絕妙風味,等你來品味。

《美妙調理、鹹的麵包》
鹹甜滋味的美味秘辛,香料與起司的融合,讓麵包也能吃出不同的趣味。

作者簡介

作者介紹陳志峰

峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰

從麵包學徒開始,如今已是國內外知名的麵包職人
擁有10年以上的教學經驗,已累積數萬名學員
滿腔熱血的麵包魂,不定時的研習進修精進技藝,對於麵包已趨近於完美的境界

峰焙 麵包鋪
近年更是開了麵包店,從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區,對於品質的追求從許多小地方都能看出,不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度,每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。

/現職/
峰焙麵包舖主廚

/學經歷/
2020年 跟隨台灣蔥神會團隊至大阪進修研習
2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練,並且成功拿下冠軍
2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修
2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書
2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書
2016年 國際日報專訪
2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習
2014年 日本知名麵包店考察
2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問
2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母
2010年 三峽布斯特廚房技術顧問
2003年 日商東客譯者介紹

目錄

part Ⅰ 吐司Toast
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包

part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果

part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50%裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米

part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥

part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可

part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏

各界推薦/推薦序

【各界推薦】

台中羅芙藏阿胖 常胖師傅
開了一間屬於自己的麵包店,秉持一如既往的理念
志峰長年在自己的課程中,推廣沒有添加物一樣可以做出美味的麵包,如今開了一間屬於自己的麵包店,更是秉持一如既往的理念。而這本麵包書,注入了許多堅持,將更多美好的麵包帶給不只是過往志峰的學員,更是愛吃麵包,想了解麵包的每一個你。

易烘焙教室 Tiffany
二十五年的職人精神
志峰老師征戰指導參加比賽、各地研習與教學所累積起來的寶貴經驗與技術結晶,也是這位麵包職人所傳授的精華所在。無論是剛開始學習做麵包的新手,或是已經有許多經驗的老手,都可以在這本書中得到收穫,在各式麵包中徜徉自在。

林侑賢
如果您現在走在烘焙的路上,您一定要讀這本書;
如果您正要踏上烘焙這條路上,那麼您更應該讀這本書
即便我們常稱他是個走在風口浪尖上的男人,因為他有話直說,認為該將好的技術傳授給眾生,
造福人群是理所應當的事。也正因為在這條路上他如此無所畏懼,讓我們這些跟隨他的老師、師傅們更有安全感。從麵包的角度出發、各種烘培的運用。這絕對是一本指標系的烘焙麵包書,不僅讓您學到發酵的工法、溫度的掌控、基礎與進階的知識寶庫~~

料理老師 鄭元勳
不斷挑戰自我的麵包職人
這本精美又用心的書將志峰老師麵包上的材料、步驟、技法都不藏私的分享給大家,就像志峰老師親臨現場一般,給予讀者詳細又易懂的教學,相信能讓對麵包感興趣的人們愛不釋手,想一讀再讀!

謝岳恩
關於有「溫度」的麵包職人
終於志峰老師籌備已久的新書準備上架,過程中老師分享新書拍攝撰寫時的點點滴滴,從讀者角度出發的撰寫方向,強調每個製程細節的完整交代,用職人的溫度與態度用心撰寫,不藏私的全都放進書裡面,相信擁有這本書,就能擁有開啟變身麵包達人的一把金鑰匙喔!

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