匠心職人 歐式麵包全技法套書

多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化，一目了然！

套書富含3000張步驟詳解圖，不怕學不會！

烘焙新手也能順利完成不卡關！成就感UP！

陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書

由高雄餐旅大學陳豐昇老師，

以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂，

將麵包化為每日日常，將烘焙做為生活點滴，

全技法套書，將手把手教你做出：

「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」，

運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味歐包！

✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味

除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。

剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！

南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。

菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。

海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。

✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！

日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。

✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！

直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。

✦單書1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心

全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！

名人推薦

高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄

岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然

電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎

農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁

──專業推薦！

陳豐昇

從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

現職

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師

經歷

哥迪麵包坊 主廚

常春藤麵包坊 廠長

法爵麵包坊 技術總監

食在有藝 顧問

麥克叔叔工作室 顧問

著作

《米糆包製作技術：世界經典糆包》

獎勵

第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍

第三屆麵包達人賽銅牌

第二屆新銳賽冠軍選手指導老師

第三屆新銳賽亞軍選手指導老師

【特別感謝／烘焙助手】

國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學