內容簡介
史上第一本肉桂捲專書!
從瑞典風靡到全世界,更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高,
這款「大人味」的麵包,零基礎也學得會的不失敗關鍵細節,本書完整公開。
不論是經典原味的紮實口感,或者熱銷的黏膩濕潤,
世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私,
從選料調餡到擀捲烘烤,詳細步驟全圖解,做出專屬你味蕾的最愛!
這幾年,這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台,
雖然它會因為地域不同,在添加的香料或造型上有所差別,
但大致上,不論是製作工序或配方,差異其實並不大。
而這款走向全世界的獨特美味, 即便已經在不同國家開枝散葉,
但專屬瑞典風味的肉桂捲,仍保持著自己的特色,
會在麵團裡揉進荳蔻,會在表面撒上珍珠糖,
會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣,還有甜蜜滋味。
台灣在這股風潮中並沒有缺席,
現在,不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影,
甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃,
也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台!
如果,你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包,
那麼歡迎你,來跟我們一起體驗, 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧!
★本書從最基礎的知識教起!
本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧
這些必備的觀念開始講解,讓你不用花大錢去上課,也能看得懂,跟著做!
★從瞭解製作原理入門!
製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法,完整地把製作過程一步一步精細解構,
就算是新手,哪怕是第一次做,也能順暢完成,不但可以瞭解製作原理,更能精通活用!
★變化味道的美味方程式!
製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物,比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖,
給你最豐富的美味配方,做出色澤佳味道好的吮指麵包。
★收錄20款高人氣肉桂捲!
這本書是專為初學者量身打造,包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰,做出20款不同口味的肉桂捲,做出專屬你味蕾的最愛!
本書特色
1. 史上第一本肉桂捲專書!預約不到的課程,本書有最詳盡的作法與解說
2. 世界甜點冠軍彭浩示範!將自己授課經驗完整公開撇步,祕訣不藏私
3. 黃金比例配方完整公開!不論是紮實口感VS綿密鬆軟,在家就能完美複製
4. 步驟完全圖解跟做容易!Step by Step讓你第一次做零失敗,從外行變內行!
作者簡介
彭浩
現職:臺北市私立開平餐飲學校烘焙行政主廚
【獲獎經歷】
2012第一屆勞動達人盃全國技能競賽麵包製作職類全國第一名
2015 IBA 世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲金獎
2015 德國IBA 世界盃西點大賽榮獲世界冠軍
2016第十二屆技職之光教師組競賽卓越獎
【評審經歷】
2011第三屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣代表選拔賽評審
2011美國乳酪麵包大賽台灣代表選拔賽評審
2013第四屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣區代表選拔賽評審
第43屆國際技能競賽麵包製作職類評審
2014台北市糕餅商業同業公會母親節創意造型蛋糕大賽評審
第4屆全國職場達人盃技能競賽麵包製作職類評審
2016 WPC世界盃點心大賽台灣代表隊選拔賽評審
2016台灣烘焙美食展-台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審
2016國產鮮奶應用創意大賽評審
2017 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽評審
2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣代表選拔賽評審
【特殊經歷】
2014 UIBC青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣選手指導教練
2015 第43屆國際技能競賽巴西聖保羅世界賽麵包製作國手指導教練
2016 中華民國總統表揚接見2015德國IB...
目錄
各界推薦/推薦序
好評推薦
烘焙名師 呂昇達
烘焙實驗家 海頓媽媽的實驗廚房
黑手甜點主理人 阿南
■「本身自己也是肉桂控的重度愛好者,很開心能夠看到了專門為肉桂控設計的書籍問世,在家也可以體驗手作烘焙的樂趣。」──統一麵粉麥典實作工坊烘焙技術顧問 / 呂昇達師傅
■「從備料到製作過程,都有詳細解說,在家就能做出不同款式的肉桂捲。就算是麵包新手也很適合喔!」──烘焙實驗家 / 海頓媽媽的實驗廚房
■「麵包體、捲法不同技法,加上抹醬、香料搭配等,沒想到肉桂捲可以有如此多樣的變化!」——黑手甜點主理人 / 阿南