肉桂捲技法全圖解:零基礎也學得會!從選料、調餡、捲到烘烤,掌握味道口感打造專屬你的大人味! | 拾書所

肉桂捲技法全圖解:零基礎也學得會!從選料、調餡、捲到烘烤,掌握味道口感打造專屬你的大人味!

$ 394 元 原價 499

內容簡介

史上第一本肉桂捲專書!

從瑞典風靡到全世界,更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高,

這款「大人味」的麵包,零基礎也學得會的不失敗關鍵細節,本書完整公開。

 

不論是經典原味的紮實口感,或者熱銷的黏膩濕潤,

世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私,

從選料調餡到擀捲烘烤,詳細步驟全圖解,做出專屬你味蕾的最愛!

 

這幾年,這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台,

雖然它會因為地域不同,在添加的香料或造型上有所差別,

但大致上,不論是製作工序或配方,差異其實並不大。

  

而這款走向全世界的獨特美味, 即便已經在不同國家開枝散葉,

但專屬瑞典風味的肉桂捲,仍保持著自己的特色,

會在麵團裡揉進荳蔻,會在表面撒上珍珠糖,

會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣,還有甜蜜滋味。

 

台灣在這股風潮中並沒有缺席,

現在,不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影,

甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃,

也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台!

如果,你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包,

那麼歡迎你,來跟我們一起體驗,  這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧!

 

★本書從最基礎的知識教起!

本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧

這些必備的觀念開始講解,讓你不用花大錢去上課,也能看得懂,跟著做!

 

★從瞭解製作原理入門!

製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法,完整地把製作過程一步一步精細解構,

就算是新手,哪怕是第一次做,也能順暢完成,不但可以瞭解製作原理,更能精通活用!

 

★變化味道的美味方程式!

製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物,比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖,

給你最豐富的美味配方,做出色澤佳味道好的吮指麵包。

 

★收錄20款高人氣肉桂捲!

這本書是專為初學者量身打造,包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰,做出20款不同口味的肉桂捲,做出專屬你味蕾的最愛!

 

本書特色

 

1. 史上第一本肉桂捲專書!預約不到的課程,本書有最詳盡的作法與解說

2. 世界甜點冠軍彭浩示範!將自己授課經驗完整公開撇步,祕訣不藏私

3. 黃金比例配方完整公開!不論是紮實口感VS綿密鬆軟,在家就能完美複製

4. 步驟完全圖解跟做容易!Step by Step讓你第一次做零失敗,從外行變內行!

作者簡介

作者介紹

彭浩

 

現職:臺北市私立開平餐飲學校烘焙行政主廚

 

【獲獎經歷】

2012第一屆勞動達人盃全國技能競賽麵包製作職類全國第一名

2015 IBA 世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲金獎

2015 德國IBA 世界盃西點大賽榮獲世界冠軍

2016第十二屆技職之光教師組競賽卓越獎

 

【評審經歷】

2011第三屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣代表選拔賽評審
2011美國乳酪麵包大賽台灣代表選拔賽評審

2013第四屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣區代表選拔賽評審

第43屆國際技能競賽麵包製作職類評審

2014台北市糕餅商業同業公會母親節創意造型蛋糕大賽評審

第4屆全國職場達人盃技能競賽麵包製作職類評審

2016 WPC世界盃點心大賽台灣代表隊選拔賽評審

2016台灣烘焙美食展-台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審

2016國產鮮奶應用創意大賽評審

2017 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽評審

2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣代表選拔賽評審

 

【特殊經歷】

2014  UIBC青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣選手指導教練

2015 第43屆國際技能競賽巴西聖保羅世界賽麵包製作國手指導教練

2016 中華民國總統表揚接見2015德國IB...

目錄

序文
獨一無二的肉桂捲,從瑞典走向世界的美味旅程
為什麼肉桂捲是麵包新手的入門款?
 
PART1第一次做就好吃!肉桂捲的基礎知識
做出好吃肉桂捲必備的基本工具
桌上型攪拌機
電子秤
溫度計/計時器
烤箱
不鏽鋼盆
擀麵棍
篩網
蛋刷
切麵刀/刮板
製作肉桂捲的基本材料
麵粉
酵母
肉桂粉
油脂
雞蛋
核桃/葡萄乾
一起來瞭解!做肉桂捲的基本流程
❶麵糰攪拌
❷基礎發酵
❸整型鬆弛
❹再次整型填餡
❺分割發酵烘烤 
製作肉桂捲的關鍵工序說明
 
PART2初學者必學!經典肉桂捲麵包
用4種麵團創造出20款美味肉桂捲
˙瑞典肉桂捲麵團
˙美式經典肉桂捲
˙布里歐甜麵團
˙千層肉桂捲麵團
瑞典傳統肉桂捲 
瑞典球形肉桂捲
美式經典肉桂捲
布里歐肉桂捲
千層肉桂捲
 
PART3一吃就愛上!美式經典肉桂捲麵團運用與口味變化
白乳酪奶油霜肉桂捲
香草蘋果肉桂捲
太妃糖肉桂捲
胡桃糖霜肉桂捲
藍莓果醬肉桂捲
 
PART4一吃就上癮!布里歐肉桂捲麵團運用與口味變化
紅酒葡萄乾肉桂捲
杏桃果乾肉桂捲
覆盆子肉桂捲
甜杏仁風味肉桂捲
巧克力海鹽肉桂捲
 
PART一層又一層!千層肉桂捲麵團運用與口味變化
咖啡風味肉桂捲
苦甜巧克力肉桂捲
黑糖風味肉桂捲
榛果醬肉桂捲
開心果醬肉桂捲
 
附錄:關於製作肉桂捲的Q&A
1.肉桂粉該怎麼選擇?
2.製作麵...

各界推薦/推薦序

好評推薦

 

烘焙名師 呂昇達 

烘焙實驗家  海頓媽媽的實驗廚房 

黑手甜點主理人  阿南     

 

■「本身自己也是肉桂控的重度愛好者,很開心能夠看到了專門為肉桂控設計的書籍問世,在家也可以體驗手作烘焙的樂趣。」──統一麵粉麥典實作工坊烘焙技術顧問 / 呂昇達師傅

 

■「從備料到製作過程,都有詳細解說,在家就能做出不同款式的肉桂捲。就算是麵包新手也很適合喔!」──烘焙實驗家 / 海頓媽媽的實驗廚房

 

■「麵包體、捲法不同技法,加上抹醬、香料搭配等,沒想到肉桂捲可以有如此多樣的變化!」——黑手甜點主理人 / 阿南

 

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