精品咖啡第四波：自家烘焙+微量烘豆

《精品咖啡侍豆師》提出的精品烘豆法和一般烘豆有何不同？

「當你點了兩杯耶加雪菲，我不會一次沖煮完畢，我只會一杯一杯製作。」

在精品的世界，就像是法式料理，追求的是用心烘焙、沖煮的一期一會，每一杯都有其獨特風味，而不是大規模的商業咖啡！每一批豆子，都依照環境與氣候來微調，少量烘豆，確保每批豆子都能在咖啡豆烘焙之後最適賞味期（30天）內可以喝完、售完，才是精品精神。少量烘豆也讓個人獨立咖啡店毫無負擔，甚至能客製化烘豆，真正達到精品咖啡的極致！

本書分為三部分：分別由朱明德、陳臺生、賴世宗等三位咖啡師撰寫。並邀請烘豆達人小豆老師（鍾孝彥）、拉花冠軍周正中老師專文介紹其烘豆訣竅。

資深咖啡人朱明德老師在第一本書《精品咖啡不外帶》於2019年出版後，將第三波精品咖啡（Specialty Coffee）的精神帶入臺灣，半年之後連便利商店都賣起了精品咖啡。

他提出精品咖啡的精神主要三點：1.單一品種，2.淺的烘焙，3.好的莊園，此次他更提出在他的店裡，只使用虹吸壺沖煮，只使用精品咖啡豆，只提供黑咖啡，不提供糕點，因為，他希望自己精心沖煮的咖啡，每一杯都滿足精品咖啡的香氣、酸度，能得到顧客的專心品嘗。而他所賣的豆子，每一包都是新鮮、少量烘焙。

「學習精品咖啡，先要有精品概念。

很多咖啡店都賣咖啡豆（烘焙完成的豆子）。很多店家都希望客人盡量買多一點，完全不考慮消費者對存放的概念是否正確。讓顧客一次超買過多的咖啡豆，對店家來說不是一件好事。銷售者應給顧客適量的建議購買量，可以在最佳賞味期的時間內喝完，多次回購。保持新鮮度才是王道。」

因此，為了滿足少量、新鮮、多樣的原則，他多年來都使用自己研發開發的小型烘豆機，以滿足少量烘焙、多樣豆種的目的，並進化到最新的機種，讓微型店家與追求極致風味的咖啡愛好者，也能滿足自家烘焙的樂趣。書中並同時再次分享手沖的訣竅，都是作者個人的實戰經驗。

陳臺生是景美知名咖啡店天島咖啡（TENSHIMA）的經營者，店內以提供南洋風味的精緻餐點和虹吸咖啡著稱，也是知名的文青店。賴世宗是中醫師及桃園Lai Café的經營者，兩人也是社區大學與大專院校咖啡社團的老師，並是長年投入自家烘豆的力行者。兩人在書中各自分享其成功與失敗的烘豆經驗，期提供本土咖啡業者與愛好者最實戰的經驗分享。

本書特色

為什麼精品咖啡應該用微量烘豆方式製作？

傳統的規模烘豆或義式烘豆，以大型烘豆機做大量烘豆，不僅不新鮮、不適合保存，也不利於獨立咖啡店。本書以精品咖啡角度出發，告訴你，追求精品咖啡的精神，自行烘豆、少量烘豆才是王道！

純粹台灣在地職人的經驗談，介紹真正符合獨立店家精神的精品烘豆法

烘豆達人小豆老師（鍾孝彥）專文介紹烘豆心法、拉花冠軍周正中老師專文分享其不靠聽覺的烘豆訣竅

賴世宗、陳臺生：以中醫師角度討論咖啡的健康飲法，不藏私分享在地台灣咖啡職人的真實經驗

圖文並茂說明烘豆與虹吸壺、手沖沖煮的職人心得

朱明德

精品咖啡教學推廣三十餘年
社團法人中華精品咖啡交流協會創會人
曾是廣告人，開設中山堂迴廊咖啡、竹生、寶山、本膳、天樂、喜多懷食料理行銷總執行長
《精品咖啡不外帶》、《精品咖啡不浪漫》作者
ROLLTECH 600烘豆機設計者
十九世紀黑潮雅客經營者、多家咖啡館顧問

陳臺生

天島咖啡(Tenshima Café)經營者、中華精品咖啡交流協會講師、社區大學咖啡講師

賴世宗

執業中醫師、整脊師，中華精品咖啡交流協會講師、賴在家咖啡店（Lai Café）經營者

推薦序                    
自序：精品咖啡烘豆的第一本書    

I 精品烘豆學︱朱明德            
一、一些基礎認知            
烘豆師的心知肚明            
逆勢烘豆――從大機器換到小機器
圖表和參數並非唯一            
烘豆機設計的開始            
再論義式精品咖啡            
是什麼成就了咖啡館            
精品咖啡的堅持                
同樣的風味可能重現嗎？        
技術可能分享傳承嗎？        
咖啡生豆質量的基本認知        
兩點一線的基礎概念            
當你愛上高品質，就回不去了    
進修精品概念                
咖啡豆還是要選對產地        
重焙豆的缺點                
味覺感官的訓練                
誰在破壞咖啡原有的風味        

二、開始烘豆       &nb...