麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感，
只要簡單的堆疊與合併動作，
帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界，
一次滿足身心靈！

＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦
＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌
＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》

吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。
別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！

生蔬菜三明治的不敗公式！
水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包

接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！
⮕使用哪些蔬菜呢？
萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。

⮕使用哪些醬汁調味品呢？
美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋    
羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬    
檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬    

⮕運用哪些調理方法呢？
切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。

⮕如何組裝與切剖呢？
綠色系／紅色系／白色系／黃色系
斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割
　
⮕適合哪些人應用呢？
(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。
(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。

【內容架構】
01　搭配麵包的基本生蔬菜
蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具

02　用麵包夾起來的蔬菜
斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等

03　放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治）
義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜    
櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包

04　生蔬菜是配角的異國三明治
France塊根芹的法式火腿三明治    
U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治    
U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治    
Vietnam 烤牛肉越南法國麵包

05　搭配麵包的異國蔬菜料理
Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉    
Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬    
France 法式生菜沙拉／塔布勒沙拉    
U.S.A 凱薩沙拉／總匯沙拉    
Spain西班牙凍湯

本書特色

1.高清拍攝，拍出食材的新鮮度和飽，光看就讓人垂涎欲滴。
2.超詳細步驟，STEP BY STEP 新手也能即刻組合成功。
3.本書不單單介紹蔬菜＋吐司，還可以搭配動物性食材，讓三明治更多樣化。
4.看完可以充實許多料理常識：
生蔬菜的調味方法
動物性食材的挑選方法
基底油脂的挑選方法
醬料的挑選方法
提味食材的挑選方法

擁有本書，再搭配姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》，
「三明治達人」就是你！

永田唯（Nagata Yui）

在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社出版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河出書房新社）、《蛋與吐司的美味組合公式》等。

01 搭配麵包的基本生蔬菜

蔬菜的種類
葉菜類    12
果菜類、根莖菜類、菇類    14
香草、香味蔬菜類    16
生蔬菜的事前處理
萵苣    18
高麗菜    20
小黃瓜    22
蕃茄    24
胡蘿蔔    26
洋蔥    28
芹菜    29
甜椒    30
櫛瓜    31
苦瓜    31
白花椰菜    31
磨菇    32
塊根芹    32
長蔥    32
香草類    33
醃泡生蔬菜
蜂蜜醃菜    34
小黃瓜、甜椒和紫洋蔥的速成醃菜    34
德國酸菜    35
涼拌胡蘿蔔絲    35
咖哩醃白花椰菜    36
蒔蘿醃小黃瓜    36
醃橄欖    36
市售醃菜    37
搭配生蔬菜的基本醬料
美乃滋    38
豆漿美乃滋    39
煉乳美乃滋    39
香草美乃滋    39
羅勒醬    40
酸豆橄欖醬    40
洋蔥沙拉醬    41
義式蕃茄醬    41
檸檬奶油    42
松露奶油    42
黑胡椒奶油起司    42
瑞可塔奶油醬    42
辣根酸奶油    43
法式香草白奶酪蘸醬    43
凱撒醬    43
俄式沙拉醬    43
搭配生蔬菜的香辛料、乾香草與調味料    44
搭配生蔬菜的肉類、魚貝類加工品    47...