不回縮、不塌陷、完美脫模
用同樣比例的蛋黃和蛋白
一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲

#有17cm與20cm兩種尺寸配方！
#有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！
#使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！

戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別，
烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終，
烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞……
魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？
要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂？
跟著步驟做，你也能大大進步喔！

▲基本的戚風蛋糕▲
最基本的款式也是最經典的款式，
以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底，
做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。
不管大人小孩都喜歡！

▲簡單變化的戚風蛋糕▲
沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟，
在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味，
有十一款受歡迎的口味。

▲日式戚風蛋糕▲
加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。
最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。

▲綜合香料戚風蛋糕▲
與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。
如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。

▲戚風蛋糕捲▲
用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。
加入自己喜歡的水果，做成好看的切面，
或摻入果乾，品嘗多樣風味，
除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！

Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項，
為什麼蛋糕體會有空洞？
為什麼會從模型上剝離？
為什麼無法完美脫模？
不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！

石橋香（KAORI ISHIBASHI）

甜點研究家。每天都在構思可以在家裡自製，盡可能簡單、美味、安全且有趣的甜點或設計食譜。對新穎食材有著敏銳的觀察力，總能發現全新組合搭配，創造出更多符合時代的甜點創意。另外，擁有針灸師執照，在維持飲食與甜點協調的同時，對於美容與健康方面也十分用心。著有『感動のおいしさ 糖質オフ チーズケーキ&シフォンケーキ』（KADOKAWA）、『大人のチーズケーキとチーズのお菓子』、『ベイクドチーズケーキ＆レアチーズケーキ』（以上皆為主婦之友社）

Contents
06    關於道具
07    關於戚風蛋糕模型
關於材料

CHAPTER 1 基本的戚風蛋糕
08    原味戚風蛋糕
09    基本的戚風蛋糕做法
15    戚風蛋糕Q＆A
16    基本的戚風蛋糕裝飾1
發泡鮮奶油和覆盆子的裝飾
18    基本的戚風蛋糕裝飾2
巧克力奶油霜和堅果的裝飾

CHAPTER 2 簡單變化的戚風蛋糕
20    紅茶戚風蛋糕
22    香草卡士達戚風蛋糕
24    巧克力戚風蛋糕
26    焦糖戚風蛋糕
28    香蕉戚風蛋糕
30    草莓戚風蛋糕
32    百香果戚風蛋糕
34    栗子戚風蛋糕
36    南瓜戚風蛋糕
38    費南雪風味戚風蛋糕
40    藍紋起司戚風蛋糕

CHAPTER 3 日式戚風蛋糕
42    牛蒡茶戚風蛋糕
44    薑汁戚風蛋糕
46    蜂蜜蛋糕風味的戚風蛋糕
48    黑芝麻戚風蛋糕
50    紅豆戚風蛋糕
52    豆漿黑豆戚風蛋糕
54    米粉芝麻戚風蛋糕
56    抹茶黃豆粉戚風蛋糕

CHAPTER 4 綜合香料戚風蛋糕
58    藍莓＆起司戚風蛋糕
60    柑橘＆檸檬戚風蛋糕
62    可可＆覆盆子戚風蛋糕
64    楓糖＆核桃戚風蛋糕
66    咖啡大理石戚風蛋糕
68    薄荷＆奧利奧餅乾戚風蛋糕
70    迷彩花紋戚風蛋糕
72    玉米粉＆奶油戚風蛋糕
74    肉桂捲風味大理石戚風蛋糕

CHAPTER 5 戚風...