西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛．舒默唯一巨作！
引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典！

義大利人發明了義式濃縮咖啡（espresso），
但這項產品卻是到了美國西雅圖之後，才被推廣至全世界，並大行其道。

1971年，發跡於西雅圖的星巴克咖啡（Starbucks Coffee），
將義式濃縮美國化並商業化，現已成為全球最大連鎖咖啡店；
在星巴克緩步成長的同時，西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮，
企圖將義式濃縮，帶入第三波咖啡（即精品咖啡）的殿堂，
而此帶動此熱潮的領航員，正是本書作者大衛．舒默。

★誰是大衛．舒默（David Schomer）？

世界知名義式咖啡品牌意利（Illy），創辦人埃尼斯托．意利（Ernesto Illy）
曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式，但只有一個完美答案」。

而在大衛．舒默眼中，義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。

1988年，舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）。
為提升品質，他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味；
也正因為知行合一，維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。

在此之前，舒默便在《Cafe Ole》等雜誌，持續發表義式濃縮沖煮技術文，
此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業，得以脫離「黑暗時期」。
而在臺灣，適逢網際網路興起，這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇，
滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。

大衛．舒默的各種實作理論與方法，更深深影響精品咖啡協會（SCA）
制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。
不光是咖啡教育領域，大衛．舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位，
許多高階義式機與磨豆機的開發，都會因為曾被他測試合格，而感到無上光榮。

舒默穩定溫控的概念及各項改機實務，甚至說服世界義式機大廠La Marzocco，
於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機；
最終激發多位咖啡機創業家，在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌，
並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。

上述種種創舉，都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程。

★咖啡界聖經級教科書，首度推出中文版

《大衛．舒默的超完美義式咖啡實作》初版於1996年，也是他迄今唯一著作；
長久以來被咖啡業界奉為「聖經級」的實作教科書，啟蒙無數咖啡師；
許多曾受舒默影響的臺灣咖啡人與獨立咖啡店，亦爭相透過網路跨海訂購此書。

經歷三次修正增訂，本書於2021年出版第四版；2023年首度推出中文版。
舒默磨合並且自我驗證了前幾個版本的內容，更能與現階段產業環境接軌。

在這本書裡，舒默分享了他入行30年多來的寶貴經驗，涵蓋：
烘焙鮮度、混豆研磨、整粉填壓、義式機調整、沖煮用水、萃取時間、牛奶拉花等，
幾乎囊括了義式咖啡製作過程中的所有實務，
並以他最擅長的「因素分析法」深入剖析、解說其原理。
整個咖啡業界亦公認，此書開啟了義式咖啡沖煮的工藝。

無論你是專業的咖啡從業人員，或是純粹的業餘愛好者，
讀完本書，都能做出一杯超級完美的義式咖啡。

引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員唯一傳世經典巨作！
現在就跟著大衛．舒默一起煮出最完美的義式咖啡！

本書特色

◎引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員大衛．舒默唯一傳世經典。
◎業界公認「咖啡師的聖經」，吸引無數咖啡愛好者爭相收藏，首度推出中文版！
◎用字淺顯易理解，搭配圖解說明操作步驟，彷彿大師本人站在眼前親自授課。

大衛．舒默（David Schomer）

大衛．舒默是西雅圖知名獨立咖啡店維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）的共同創辦人。舒默曾任美國空軍電子技術員、波音公司氣象學家；1988年進入咖啡產業。舒默的各項創新在業內廣為人知，例如，他自行訂製了自己的磨豆機和義式咖啡機，以實現更穩定的沖煮水溫。他獨創的科學研究方法至今仍影響著咖啡業界。

《西雅圖時報》（The Seattle Times）曾評論：「舒默在獨立咖啡界的影響力，與星巴克執行長霍華．舒茲（Howard Schultz）在主流咖啡業的影響力一樣大。」

大衛．舒默的影響力以西雅圖為中心，逐步向外擴散；眾多當代知名精品咖啡店，如波特蘭的「樹墩城烘焙咖啡」（Stumptown Coffee Roasters）、紐約的「第九街義式咖啡」（Ninth Street Espresso）、洛杉磯的「知識份子」（Intelligentsia Coffee & Tea），都深受大衛．舒默的義式咖啡工作方法深刻影響。第九街義式咖啡的肯尼．奈（Kenneth Nye）甚至表示：「大衛．舒默的技術與流程方法，比當時領先了不知道幾個光年。」著名作家暨咖啡評論者馬克．潘得蓋瑞斯（Mark Pendergrast）也說：「自從2008年義大利食品科學家埃尼斯托．伊利（Ernesto Illy）去世後，『世界上最熱情的濃縮咖啡工程師』的稱號便由舒默繼承了。」

espressovivace.com/

審訂者簡介

陳秉超...