為了萃取出
最美味的一杯咖啡

為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。

美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。

本書特色

1.對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
2.針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。

亞馬遜讀者五顆星推薦

1.內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。
2.我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。
3.向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。

堀口珈琲研究所　堀口俊英

環境共生學 博士
2019年3月東京農業大學博士課程畢業
堀口珈琲研究所 代表人
株式會社堀口珈琲 會長
日本精品咖啡協會(SCAJ) 理事
日本咖啡文化學會 常任理事

著作
1997年
《珈琲》監修／永岡書店
《珈琲健康法》監修／マキノ出版
2000年
《コーヒーのテースティング》／柴田書店
2001年
《コーヒーの事典》合著／柴田書店
2005年
《スペシャルティコーヒーの本》／旭屋出版
《コーヒーコーディネーター検定講座テキスト1～4》／あるて出版
2008年
《おいしいMyコーヒーの愉しみ方》／大泉書店
2009年
《珈琲のすべてがわかる事典》／ナツメ社
《おいしい珈琲のある生活》／PHP研究所
《手づくりの田舎カフェはじめました》監修／東京地図出版
2010年
《珈琲の教科書》／新星出版社（《咖啡入門教科書》／楓葉社文化）
2010年後
《珈琲の教科書》韓國版／中國版
《おいしい珈琲のある生活》台灣版（《獨立咖啡館創業MENU》／邦聯文化）／中國版

Lesson 1
生豆品質可催生出絕佳風味    10

咖啡是不穩定的作物    14
咖啡風味可區分為4種    17
栽培環境與咖啡風味    20
咖啡風味依品種而異    22
咖啡風味會受精製方式影響    25
咖啡風味會受瑕疵豆數量影響    29
生豆分級    30
品質良好的咖啡有極佳風味    33
咖啡風味會受流通過程影響    35

Lesson 2
從化學資料了解品質    38

由咖啡生豆的基本成分構成風味    42
除了生豆基本成分外，
會影響咖啡風味的其他成分    47

Lesson 3
了解烘豆之意義所在    52

為什麼需要烘豆    55
小型烘豆機之構造與種類    58
了解烘焙曲線    60
學習烘焙方法    62
了解不同烘焙度的風味變化    63
基本的烘焙初期設定    64
烘焙之8個階段    66
了解各產地生豆之適切烘焙度    68
用味覺感應器分析熟豆    70
了解生豆的賞味期限    72
了解熟豆的賞味期限與保存方式    73
享受烘焙樂趣    76

Lesson 4
了解萃取
「基礎中的基礎」    80

粗細度、咖啡粉量、熱水溫度、萃取時間、
萃取量所產生之風味變化    83
了解滴濾式與浸泡式的差異    85
選擇適合萃取方式的細口壺    90
磨豆機性能會大幅影響風味    92
各種磨豆機與選購方式    94

Lesson 5
各式各樣的濾杯    96

了解濾杯的功能  ...