在家享用開店等級時尚飲品
職人集結20多年教學與開店的完美配方
教您學會顏色分層、各種調飲技巧，
做出視覺滿分的網美熱推飲、飲品店招牌、
異國風味飲、經典古早味、放鬆調酒趣、職人創意飲！

【讓人眼睛一亮，好喝又療癒飲品】
芒果抹茶拿鐵、夢幻雲朵冰沙、搖滾啵啵奶茶、奶蓋烏龍茶、楊枝甘露、布丁鮮奶茶、德國冰淇淋咖啡、粉條酸梅湯、憶兒時麵茶香、龍舌蘭日出、春日櫻莓戀氣泡飲、魔幻銀河系特調、雲瀑冰咖啡⋯⋯等102道。

【七大單元多樣化輕調飲】
☆Chapter1進入飲品世界
認識調飲器具材料、常見調製法和基底、溫杯冰杯技巧、創業停看聽等，
搖出解渴又療癒的美妙滋味，也看見飲品人氣商機。

☆Chapter2網美熱推飲
拍照上傳、打卡，透過網路的點擊，飲料的視覺吸睛度已經改變這杯飲料的價值，讓職人教大家做繽紛又好喝的飲品吧！

☆Chapter3飲品店招牌
各家飲品店總會推出幾款必點招牌，這些飲品成為吸引消費者再度光臨，若您學會這些人氣飲料，也有機會做給家人暢飲。

☆Chapter4異國風味飲
世界各國結合當地的飲食習慣和特產，創造出最具代表性的飲料，不需出國也有機會喝到泰式奶茶、愛爾蘭咖啡等。

☆Chapter5經典古早味
古早味飲品蘊含兒時回憶，屬於家鄉的思念，雖然沒有現代飲品花俏多彩，您只要加點巧思，就能有多層次滋味、同時品味古早味。

☆Chapter6放鬆調酒趣
飲酒適量就好，透過搖盪或是輕鬆攪拌，立刻變出款款華麗動人的微醺雞尾酒，在家也可以擁有專屬的放鬆調酒時光。

☆Chapter7職人創意飲
日常容易取得的食材融合職人的創作，帶給自己和家人調飲的驚喜滋味，來試試搖出專業的創意特調吧！

本書特色

【1】開店與學界飲品職人合著，不藏私製作提醒
襄括茶類、果汁、咖啡、奶茶、冰沙、調酒、特調等，職人級黃金配方、不藏私TIPS提醒與替換食材，變化超過百道飲品。

【2】學會基底與調製法，輕鬆升級飲品達人
基底包含義式濃縮咖啡、冷奶泡、熱奶泡、奶蓋、糖水，調製法為直接注入法、搖盪法、電動攪拌機法、分層法、漂浮法、壓榨法等。

【3】多款自製配料，打造高顏值與口感
運用葡萄啵啵、杏仁露、桂花釀凍、香蘭葉凍、梅心棒棒糖、鮮果冰塊、鮮果冰棒、草莓醬、鳳梨醬等，增加飲品創意，輕鬆晉升調飲達人。

【4】調飲前味蕾嚐鮮，啟發更多靈感
每款飲料附風味描述，調飲前先視覺與味蕾感受。巧思命名增添調飲樂趣，居家調製外，也能提供給飲品業者參考。

【5】不必大排長龍，擁有專屬吧檯與放鬆時光
為自己和家人調出專屬飲品，打造專屬的吧檯、咖啡館、飲品店，放鬆下班後的疲憊，又能喝到健康與安心。

陳韋成

具備20多年學界與業界經驗，對每杯飲品的講究與態度，讓消費者不只是喝一杯飲料，而是感受到種種的回憶與熟悉感。從事教育工作，不僅教技術面，也告訴學生在學習方面的尊重，讓每杯調飲變得更精彩有故事。

【現任&經歷】
森Mori飲品專賣店（負責人）
全國麗園大飯店主任（主任）
台中港酒店酒吧（經理/顧問）
阿杜泰式皇家（吧檯領班）
微笑吧檯（顧問）
逢甲大學海青班（專業教師）
達德商工觀光科（專業教師）
勤益科技大學休閒管理系（專業教師）
弘光科技大學餐旅系（兼課講師）

【殊榮&表演】
台中市全國調酒比賽（評審）
南投市全國調酒比賽（評審）
東海大學調酒競賽（評審）
南投酒藝盃全國調酒比賽（優等）
各大綜藝節目、媒體、百貨公司、活動（花式調酒、調酒調製表演）

【指導學生考照&獲獎】
各大專院校、高中職調酒指導老師
指導弘光科技大學全國社團評鑑特優
指導達德商工調酒社全國調酒比賽（花式、傳統、創意調酒比賽冠軍）

【專業證照】
乙、丙級調酒執照
WSET第一級烈酒認證合格
CIVB波爾多葡萄酒 L1認證
Sud de France Level 1南法葡萄酒合格認證

余姍青

擁有教育部餐飲科教師證、飲料調製乙級與中式麵食加工乙級等十張專業證照，任教飲料調製專業科目約8年，秉持著對餐飲的敏銳度與教學熱忱，讓...

推薦序
作者序

Chapter1進入飲品世界
◎調飲器具和材料
家電類
測量類
輔助器具
咖啡
乳製品
茶類
花草茶
生鮮材料
糖類
酒類
其他
◎常用調飲基底
義式濃縮咖啡
冷奶泡
熱奶泡（手動奶泡壺）
熱奶泡（咖啡機製作奶泡）
奶蓋
白砂糖水
二砂糖水
◎飲品調製法和技巧
直接注入法
搖盪法
電動攪拌機法
攪拌法
注入法
分層法
漂浮法
壓榨法
◎溫杯與冰杯操作法
溫杯法
冰杯法
◎調酒長飲和短飲祕密
長飲型
短飲型
◎調飲創業停看聽
創業初衷和經營理念
連鎖加盟和獨立創業優缺點

Chapter2網美熱推飲 彩虹繽紛優格飲28
草莓戀人拿鐵
芒果抹茶拿鐵
綠拿鐵
百香椰果珍珠
紫色風暴蝶豆花氣泡飲
美麗多多藍莓
夢幻雲朵冰沙
雙重誘惑
綠色奇蹟
奶蓋桂圓紅棗茶
蘋果肉桂茶
搖滾啵啵奶茶
柚香咖啡
星空
黑蜜鴛鴦
400次咖啡
琥珀一夏

Chapter3飲品店招牌
葡萄柚綠茶
奶蓋烏龍茶
冰淇淋紅茶
梅子綠茶
冬瓜鐵觀音
抹茶冰拿鐵
黑糖珍珠鮮奶
仙草凍鮮奶茶
鐵觀音奶茶
冰水果茶
甘蔗青茶
楊枝甘露
烏龍綠茶
鮮橙綠茶
芒果起司芝芝
椰果鮮奶茶
芋頭鮮奶
布丁鮮奶茶

Chapter4異國風味飲  泰式奶茶
印度香料奶茶
港式凍檸茶
鴛鴦奶茶
越南冰咖啡
焦糖咖啡冰沙
日式玄米綠茶
韓國人參茶
南洋風芋頭西米露
鳳梨椰子奶昔
英式奶茶
德國冰淇淋咖啡
可可芭蕾
愛爾蘭咖啡
英式伯爵奶茶
葡萄牙瑪克蘭咖啡
暖心熱紅酒

Chapter5經典古早味
鳳梨冰茶泡泡飲
粉條仙草茶
綠豆沙牛奶
水果繽紛杏仁露
米苔目酸梅湯
一顆小檸檬喝大冬瓜
琥珀洛神飲
絕緣咖啡因麥茶奶
爽脆山粉圓
冰檸檬桂花釀
焦糖脆脆檸檬紅
甜蜜木瓜牛奶
憶兒時麵茶香
熱檸可樂
冬日芝麻可可飲
薑味甘蔗飲

Chapter6放鬆調酒趣  沐夏
桃色繽紛
拉莫斯琴費茲...

推薦序6

姍青曾任職大學餐旅管理系助教也有擔任高職教師經驗，韋成除了是飲調專業老師，更是一位成功自創飲務品牌負責人。兩位雙雙持有飲料調製乙級專業證照，更不藏私的指導年輕學子考取餐飲專業證照及參與相關賽事成績斐然，敬業負責是學生心目中像朋友般的師長。

相信兩位優秀人才聯手合作一起共同出版《飲品職人時尚輕調飲》，結合學界與業界多年專業經驗在此書一次展現，本書承載著傳統與創新，內容豐富多元，不只滿足喜歡飲品愛好者，更造福飲調實務同好，在此推薦時尚且值得試著動手調製與收藏的飲調精華給大家！

許素鈴
弘光科技大學餐旅管理系助理教授、飲料調製監評

作者序1

飲品蘊含美好滋味與回憶

在一次電話中，與姍青老師聊到要不要一起出版飲料相關用書？當下想起自己的第一本著作是檢定用書，和第二本（本書）的方向有很大不同，加上原本就有出版創作飲品書的想法。經過這次機會認識了橘子文化葉主編，我們在許多次會議上討論，依姍青老師教學經驗與我在業界發展結合，多元角度的方向書寫，讓學習者、零基礎者皆可易懂、易操作的一本書。

20年前在學生時期就開始接觸調飲，從考證照開始、調酒選手到出社會，咖啡廳、夜店、酒吧、異國餐廳、飯店、學校教學等，直到現在自己創業、從事教育飲品相關行業等，這次書寫用多年的經驗，將客人喜愛的飲品放入書中，把回憶勾起完成這本書。雖然拍攝只有短短三天，卻是非常有挑戰的工作，還好葉主編的完美規劃，與姍青老師夥伴的配合，我們順利完成了所有拍攝，在這些過程雖然辛苦，但留下許多美好的回憶。
　
近幾年，不管是飲料店、咖啡廳、餐酒館都成長許多，在台灣的蛋塔效應下，各行各業只要有利潤，大家都會搶著開，人人都想當老闆夢，因此這樣的氛圍下，變得非常競爭，競爭使人成長、飲品變化、口味創新。書中分成六大類飲品：網美熱推飲品、飲品店招牌、異國風味飲、經典古早味、放鬆調酒趣、職人創意飲，讓您在家可以輕鬆製作一杯手機拍得到、味蕾可享受到的飲品，並且還教大家如何用調製法帶入製作技巧，希望這本書不僅讓您輕鬆自在調飲，還能將專業帶走，讓您創業時有更多的品項選擇。

在教學或業界經驗已累積約20年，這本書將我對飲品的堅持與態度，逐一紀錄，希望飲品不只是一杯飲料，而是蘊含每個人的回憶，每杯飲料都有自己的故事，在此特別感謝邀請我共同著作的的姍青老師、橘子文化葉菁燕主編的進度安排和內容建議，另外感謝攝影師周大哥，有大家的協助，才能讓本書順利完成，最後希望每位讀者都會喜歡書中的每款飲品，可以開心製作及享受喝飲料的滋味！

陳韋成

作者序2

當飲料變成手機裡的網紅美少女

社群網站Facebook、Instagram等總見到網美飲料的照片，何時起口渴這件事原為身體反應水分需求的現象，變成喝到嘴巴前先為飲料拍下照片，接著上傳打卡、點讚、分享。

每年我都會指導學生考取飲料調製證照，考照後很想為學生多做些什麼，餐飲的專業來自業界，便開始在課堂裡教學現今流行的飲料，還有自己設計的時尚飲品。我不是特別愛喝飲料的人，但很喜歡觀察飲料的結構，有時靈感乍現，腦袋就會浮現一杯新飲料的畫面，馬上一張紙一...

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吳菊─國立澎湖科技大學餐旅管理系教授兼觀光休閒學院院長
許素鈴─弘光科技大學餐旅管理系助理教授、飲料調製監評