內容簡介
省時少油煙✦掌握煮麵拌醬訣竅✦打開冰箱即食
一次學會亞洲歐美國家最經典的涼拌美食，
方便帶便當、下酒小菜、常備菜、派對宴客餐點，
食材切法圖解、精選醬汁拌一拌，享受高纖多樣化好滋味！
【美味時尚涼拌佳餚──1～3步驟完成】
涼拌菜又稱涼菜、冷盤，指任何溫熱或冷卻後食用的料理。涼麵冷湯麵是消暑佳餚，可當主食或點心。本書涵蓋亞洲歐美經典人氣冷菜涼麵，以及作者的創意融合共100道，讓您日常下廚是輕鬆愉悅的，烹調組合道道傑出好滋味。
✦亞洲
涼拌海蜇絲、雲南大薄片、泰式酸辣拌海鮮、越式涼拌鮮蝦河粉、泰式冬蔭功冷湯麵等。
✦西式
華爾道夫沙拉、法式蔬菜凍、冷燻鮭魚起司餅、千島沙拉螺旋麵、凱撒醬通心冷麵等。
✦創意
檸檬香草蘑菇生干貝、義式鮪魚櫛瓜捲、南瓜白醬冷麵、梅汁蕎麥涼麵等。
【餐桌涼拌加碼】
提供快速烹調秘訣、醬汁完美比例配方，並標示每道醬汁、高湯、涼菜最佳賞味期。
❤WHO誰需要這本書？
──有以下困擾或喜愛之一，本書將是您生活的最佳食譜！
○1偶爾想偷懶
○2炎熱季節沒食慾
○3單身或外宿者
○4廚藝新手
○5忙碌上班族
○6餐飲業者
○7熱愛涼拌美食
○8追求健康者
○9愛美飲食者
○10喜歡天然醬汁高湯
本書特色
【1】囊括多樣化涼拌美食，品味世界各國美味
一次學會「中、台、日、韓、東南亞、歐美」等國家的經典涼拌菜、冷麵料理，滿足口腹又療癒身心。
【2】醬汁42款、鮮高湯3款，標示最佳保存期限
醬汁和高湯標示最佳保存期限，並運用於書中涼拌菜和冷麵，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。
【3】速簡3步驟「準備→烹調→組合」，餐餐端出開胃佳餚
作法整理成3步驟，不手忙腳亂，能輕鬆優雅完成。
Step1準備→切割食材、醃漬等前處理
Step2烹調→需經過汆燙、煮等步驟。
Step3組合→食材和醬汁混合後盛盤，適當裝飾。
【4】增加視覺的簡易盤飾，立即升級宴客派對餐點
透過容易取得的蔬果、醬汁巧妙裝飾，廚藝新手也能輕鬆學會，讓常備料理變得美味又好看。
【5】家用與餐飲業最佳涼拌，豐富餐桌菜色
涼拌菜標示可冷藏保存天數，家用也適合小吃店、麵店、餐廳列入菜單品項，多元食材變化，肉類、魚類、蔬果一次搞定。
【6】食材基本刀工圖解，作法關鍵提醒
清楚標示食用人數、烹調火候、製作叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100%成功複製美味，只需短時間就能豐富餐桌菜色。
一次學會亞洲歐美國家最經典的涼拌美食，
方便帶便當、下酒小菜、常備菜、派對宴客餐點，
食材切法圖解、精選醬汁拌一拌，享受高纖多樣化好滋味！
【美味時尚涼拌佳餚──1～3步驟完成】
涼拌菜又稱涼菜、冷盤，指任何溫熱或冷卻後食用的料理。涼麵冷湯麵是消暑佳餚，可當主食或點心。本書涵蓋亞洲歐美經典人氣冷菜涼麵，以及作者的創意融合共100道，讓您日常下廚是輕鬆愉悅的，烹調組合道道傑出好滋味。
✦亞洲
涼拌海蜇絲、雲南大薄片、泰式酸辣拌海鮮、越式涼拌鮮蝦河粉、泰式冬蔭功冷湯麵等。
✦西式
華爾道夫沙拉、法式蔬菜凍、冷燻鮭魚起司餅、千島沙拉螺旋麵、凱撒醬通心冷麵等。
✦創意
檸檬香草蘑菇生干貝、義式鮪魚櫛瓜捲、南瓜白醬冷麵、梅汁蕎麥涼麵等。
【餐桌涼拌加碼】
提供快速烹調秘訣、醬汁完美比例配方，並標示每道醬汁、高湯、涼菜最佳賞味期。
❤WHO誰需要這本書？
──有以下困擾或喜愛之一，本書將是您生活的最佳食譜！
○1偶爾想偷懶
○2炎熱季節沒食慾
○3單身或外宿者
○4廚藝新手
○5忙碌上班族
○6餐飲業者
○7熱愛涼拌美食
○8追求健康者
○9愛美飲食者
○10喜歡天然醬汁高湯
本書特色
【1】囊括多樣化涼拌美食，品味世界各國美味
一次學會「中、台、日、韓、東南亞、歐美」等國家的經典涼拌菜、冷麵料理，滿足口腹又療癒身心。
【2】醬汁42款、鮮高湯3款，標示最佳保存期限
醬汁和高湯標示最佳保存期限，並運用於書中涼拌菜和冷麵，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。
【3】速簡3步驟「準備→烹調→組合」，餐餐端出開胃佳餚
作法整理成3步驟，不手忙腳亂，能輕鬆優雅完成。
Step1準備→切割食材、醃漬等前處理
Step2烹調→需經過汆燙、煮等步驟。
Step3組合→食材和醬汁混合後盛盤，適當裝飾。
【4】增加視覺的簡易盤飾，立即升級宴客派對餐點
透過容易取得的蔬果、醬汁巧妙裝飾，廚藝新手也能輕鬆學會，讓常備料理變得美味又好看。
【5】家用與餐飲業最佳涼拌，豐富餐桌菜色
涼拌菜標示可冷藏保存天數，家用也適合小吃店、麵店、餐廳列入菜單品項，多元食材變化，肉類、魚類、蔬果一次搞定。
【6】食材基本刀工圖解，作法關鍵提醒
清楚標示食用人數、烹調火候、製作叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100%成功複製美味，只需短時間就能豐富餐桌菜色。
作者簡介
作者介紹馮炫傑
做菜快又精確的阿炫老師，所到之處就像名字一樣會颳起美食的「炫」風，從事餐飲相關教學與業界經歷超過20年，並且專精於歐美、異國料理廚藝，也是國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所畢業的高材生，繼續於國立臺北科技大學攻讀技術及職業教育研究所博士學位中，因此將理論與實際烹調的結合正是自己的強項。
現今投入教育學術界，也參與許多國內外知名廚具品牌合作，以及媒體曝光，曾擔任三立電視「型男大主廚」客座主廚、蘋果日報「三菜一湯」單元、蘋果新聞網「Video Talk」料理單元、「蔬食go健康」、自由時報「型男主廚教學」等。
【學歷&經歷】
國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士
國立頭城家商實習處主任/進修部主任
桃園大興高中實習處主任/餐飲科主任
高雄高鳳工家餐飲科主任
萬能科技大學餐飲管理系兼任講師
黎明技術學院餐飲管理系兼任講師
勞動部「西餐烹調」職類監評人員
景新洋和風餐廳主廚
【專業證照】
中餐烹調乙級證照─葷食
中式麵食加工乙級證照─酥油皮、糕漿皮類
西餐烹調丙級證照
中餐烹調丙級證照─葷食
烘焙食品丙級證照─麵包
調酒丙級證照
【著作】
日本料理
電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK
世界涼菜冷麵食堂：3步驟完成X42款百搭醬X簡易盤飾，餐餐端出開胃人氣佳餚！譯者介紹
做菜快又精確的阿炫老師，所到之處就像名字一樣會颳起美食的「炫」風，從事餐飲相關教學與業界經歷超過20年，並且專精於歐美、異國料理廚藝，也是國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所畢業的高材生，繼續於國立臺北科技大學攻讀技術及職業教育研究所博士學位中，因此將理論與實際烹調的結合正是自己的強項。
現今投入教育學術界，也參與許多國內外知名廚具品牌合作，以及媒體曝光，曾擔任三立電視「型男大主廚」客座主廚、蘋果日報「三菜一湯」單元、蘋果新聞網「Video Talk」料理單元、「蔬食go健康」、自由時報「型男主廚教學」等。
【學歷&經歷】
國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士
國立頭城家商實習處主任/進修部主任
桃園大興高中實習處主任/餐飲科主任
高雄高鳳工家餐飲科主任
萬能科技大學餐飲管理系兼任講師
黎明技術學院餐飲管理系兼任講師
勞動部「西餐烹調」職類監評人員
景新洋和風餐廳主廚
【專業證照】
中餐烹調乙級證照─葷食
中式麵食加工乙級證照─酥油皮、糕漿皮類
西餐烹調丙級證照
中餐烹調丙級證照─葷食
烘焙食品丙級證照─麵包
調酒丙級證照
【著作】
日本料理
電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK
世界涼菜冷麵食堂：3步驟完成X42款百搭醬X簡易盤飾，餐餐端出開胃人氣佳餚！譯者介紹
目錄
作者序
Chapter1快速上菜前置&基礎
◎常見蔬果前處理
蔬果挑選和清洗
◎食材切工和海鮮處理
刀工說明
海鮮前置
◎油溫與裹麵衣三步驟
適合酥炸的油溫
西炸法鎖住美味
油量夠炸出酥脆
炸油過濾與保存
◎提升美味辛香料與調味料
辛香料、醬油、油類
醋類、糖類、酒類、其他
◎賞心悅目簡易盤飾
花點巧思盤飾價更高
Chapter2美味升級醬汁&高湯
◎涼菜冷麵的靈魂醬汁
亞洲醬汁特色
西式與創意醬汁特色
◎瓶罐消毒與醬汁保存
關於醬汁瓶罐
自製醬保存方式
【亞洲】
芝麻醬
川味辣醬
川味麻辣肉醬
蒜蓉醬
口水醬
五味醬
京醬
紅油醬
炸醬
紅蔥肉燥醬
紹子醬
雲南酸甜醬
味噌芝麻醬
和風醬
和風醋拌醬
日式胡麻醬
日式味噌醬
日式薑汁
壽喜燒醬
韓式涼拌辣醬
打拋豬肉醬
沙嗲醬
泰式酸辣醬
越式辣醬
是拉差越式辣醬
越式涼拌醬
【西式】
莎莎醬
千島醬
凱薩醬
義大利肉醬
義大利青醬
義式油醋醬
義式果醋醬
松露風味醬
塔塔醬
【創意】
柚香果醋醬
咖哩美乃滋
南瓜白醬
酒香鯷魚醬
起司奶醬
梅汁
雞尾酒醬
【高湯】
蔬菜高湯
柴魚高湯
雞高湯
Chapter3清爽開胃涼拌菜&冷盤
◎世界各國涼拌菜冷菜特色
亞洲涼拌小菜嚐食材真味
西式冷菜是派對餐會焦點
◎涼拌菜爽脆開胃祕訣
涼拌菜冷菜方便煮好處多
食材新鮮是美味關鍵
醃漬是涼拌菜入門功夫
食材保色清脆3大要訣
掌握拌醬的時機
【亞洲】
廣式泡菜
涼拌花生小魚乾
涼筍沙拉
台式泡菜
醋拌藕片
川味拉皮
香芹涼拌干絲
涼拌大頭菜
醬醃鹹蜆仔
蒜泥白肉
涼拌海蜇絲
蒜苗拌鴨賞
蒜香茄子
椒麻牛肚絲
雲南大薄片
滷豆乾
川味牛腱
鹽水雞
口水雞
紹興醉蝦
五味軟絲
果香南瓜片
韓式黃豆芽
韓式泡菜
辣醬涼拌櫛瓜
韓式辣蘿蔔
韓式涼拌魷魚
日式味噌小黃瓜
和風蔬果沙拉
和風醋拌小章魚
日式芝麻牛蒡
胡麻醬拌肉片
柴魚菠菜沙拉
涼拌薑汁秋葵
越式冷春捲
泰式青木瓜
泰式酸辣拌海鮮
泰式蒜味生蝦
【西式】...
Chapter1快速上菜前置&基礎
◎常見蔬果前處理
蔬果挑選和清洗
◎食材切工和海鮮處理
刀工說明
海鮮前置
◎油溫與裹麵衣三步驟
適合酥炸的油溫
西炸法鎖住美味
油量夠炸出酥脆
炸油過濾與保存
◎提升美味辛香料與調味料
辛香料、醬油、油類
醋類、糖類、酒類、其他
◎賞心悅目簡易盤飾
花點巧思盤飾價更高
Chapter2美味升級醬汁&高湯
◎涼菜冷麵的靈魂醬汁
亞洲醬汁特色
西式與創意醬汁特色
◎瓶罐消毒與醬汁保存
關於醬汁瓶罐
自製醬保存方式
【亞洲】
芝麻醬
川味辣醬
川味麻辣肉醬
蒜蓉醬
口水醬
五味醬
京醬
紅油醬
炸醬
紅蔥肉燥醬
紹子醬
雲南酸甜醬
味噌芝麻醬
和風醬
和風醋拌醬
日式胡麻醬
日式味噌醬
日式薑汁
壽喜燒醬
韓式涼拌辣醬
打拋豬肉醬
沙嗲醬
泰式酸辣醬
越式辣醬
是拉差越式辣醬
越式涼拌醬
【西式】
莎莎醬
千島醬
凱薩醬
義大利肉醬
義大利青醬
義式油醋醬
義式果醋醬
松露風味醬
塔塔醬
【創意】
柚香果醋醬
咖哩美乃滋
南瓜白醬
酒香鯷魚醬
起司奶醬
梅汁
雞尾酒醬
【高湯】
蔬菜高湯
柴魚高湯
雞高湯
Chapter3清爽開胃涼拌菜&冷盤
◎世界各國涼拌菜冷菜特色
亞洲涼拌小菜嚐食材真味
西式冷菜是派對餐會焦點
◎涼拌菜爽脆開胃祕訣
涼拌菜冷菜方便煮好處多
食材新鮮是美味關鍵
醃漬是涼拌菜入門功夫
食材保色清脆3大要訣
掌握拌醬的時機
【亞洲】
廣式泡菜
涼拌花生小魚乾
涼筍沙拉
台式泡菜
醋拌藕片
川味拉皮
香芹涼拌干絲
涼拌大頭菜
醬醃鹹蜆仔
蒜泥白肉
涼拌海蜇絲
蒜苗拌鴨賞
蒜香茄子
椒麻牛肚絲
雲南大薄片
滷豆乾
川味牛腱
鹽水雞
口水雞
紹興醉蝦
五味軟絲
果香南瓜片
韓式黃豆芽
韓式泡菜
辣醬涼拌櫛瓜
韓式辣蘿蔔
韓式涼拌魷魚
日式味噌小黃瓜
和風蔬果沙拉
和風醋拌小章魚
日式芝麻牛蒡
胡麻醬拌肉片
柴魚菠菜沙拉
涼拌薑汁秋葵
越式冷春捲
泰式青木瓜
泰式酸辣拌海鮮
泰式蒜味生蝦
【西式】...