★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！
★ 取出備用塔皮，只需１個步驟就能送入烤箱！
★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味！

簡單、輕鬆～在家複製道地的法國風味！
所有法國人都非常喜歡鹹派Quiches、甜塔Tartes和鹹蛋糕Cake salé。即便是忙碌的家庭，平時也會製作來享用，可以是簡便的正餐，也能作為豐富的點心。提到派、塔和蛋糕，人們可能會聯想到甜點，但是鹹味的派、塔和蛋糕有著多樣的變化。正因如此，在法國人們可以用非常實惠的價格購買冷凍塔皮，而且味道非常好。相比之下，在日本與台灣雖然買得到冷凍塔皮，但選擇不是很多，既然如此，那就自己動手做吧！本書有以下特色：

① 只要學會3種麵團
② 滿滿的製作技巧
③ 不需要特別的工具
④ 可以製作好備用

提供了可以輕鬆製作的麵團配方，經過多次測試後，提供讀者失敗率極低的食譜。只需要一些小巧思，就可以輕鬆擀開麵團！稍微調整份量，就可以做出比平時更酥脆的口感。此外，為了讓更多人輕鬆製作派、塔，我們不使用特殊的工具。雖然有食物料理機和重石會方便一些，但我們提供了即使沒有這些工具，也可以製作的方法。本書介紹的麵團，大致可分為3種：

「酥脆塔皮麵團Pâte brisée（鹹派麵團）」
「甜酥麵團Pâte sucrée（甜塔麵團）」
「鹹蛋糕Cake salé（鹹味的蛋糕麵糊）」

它們都可以冷凍保存，所以如果在週末製作好備用，平日只需要完成最後一個步驟即可。此外！不只鹹派、鹹蛋糕，我們還將加上水果的甜塔，製作成適合搭配葡萄酒的口味。這是一個滿足"從未製作過點心，但喜歡葡萄酒"的人的菜單，將鹹派&甜塔&鹹蛋糕加入日常飲食、招待客人、或帶著去聚會吧，保證不失面子、大受歡迎。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！

上田淳子 Junko Ueda

料理研究家。出生於神戸市。在辻調理師専門學校畢業後、以該校西洋料理研究員的身分前往歐洲。在瑞士的飯店、麵包坊、法國米其林星級餐廳、肉類加工的熟食冷肉專賣店（Charcuterie）等地，累積3年的學習與經驗。回國後，曾任甜點主廚（Chef pâtissier），之後以料理研究家獨立創業，在自宅開設料理教室，也活躍於雜誌、電視及廣告等。除了適合葡萄酒的日本飲食提案活動之外，同時也以身為2位兒子母親的經驗，推展育兒飲食的活動。以扎實的技術及易懂的教學廣受好評。著有『在家的餐食』（自由国民社）、『最初的肉加工品』（河出書房新社）、『法國人喜歡的3種速簡輕燉煮』（中譯版：出版菊文化）等許多作品。

004    Introduction
006    粉類製品的4個重點

column

060    column 1 :開胃酒的鹹派和酥皮點心
●    蕈菇鹹派
●    蔬菜派皮卷
●    綠葉沙拉

096    column 2 : 餐後的甜塔及葡萄酒
●    堅果塔
●    巧克力果乾
●    桑格利亞

118    column 3 : 可保存較久的鹹蛋糕
●    新鮮香草的鹹蛋糕
●    橄欖油漬鮮蝦和綠色蔬菜
●    檸檬漬雞胸、蕪菁和芹菜    

Pâte brisée
酥脆塔皮麵團（鹹派麵團）

012    「酥脆塔皮麵團」的基本製作方法
014    「模型類」的空燒方法
015    「無模型類」的空燒方法

●    模型類
016    洛林鹹派
018    番茄和夏季蔬菜的鹹派
020    鮭魚綠花椰菜的鹹派
021    菠菜鹹派
024    擺放生火腿的卡門貝爾起司塔
026    乾燥番茄和羅勒的起司塔
028    乾燥無花果和核桃的藍紋起司塔

●    無模型類
030    培根洋蔥的火焰薄餅    
032    油漬沙丁魚的火焰薄餅
034    黃芥末雞肉的火焰薄餅    ...