餐桌上的美味料理套書(十二月令餐桌+餐桌上的魔豆) | 拾書所

餐桌上的美味料理套書(十二月令餐桌+餐桌上的魔豆)

$ 608 元 原價 770

內容簡介

《十二月令餐桌》

透過食材來感受四季的推移,順應時節享受當季的美味;並透過時令料理找回味蕾與土地的關係。   

 

「餐桌」是人與人重要的情感連結所在,也是傳遞在地美好的場域。依照四季,挑當季最盛產的食材,不僅可口美味,通常也會是最便宜的!例如春季正好品嚐鮮嫩的蔬食料理,盛產的高山娃娃菜有著類似瓜類的鮮甜和香氣,適合燉煮、清炒的高麗菜風味濃郁,甘甜可口;夏季的苦瓜、絲瓜、竹筍、小黃瓜等,是退火首選,此時最令人驚喜的食材,莫過於綠竹筍,簡單的竹筍排骨湯,或是涼拌沙拉筍,就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面;秋季要吃根莖類,舉凡南瓜、芋頭等,儲存能量好準備過冬;冬天的葉菜類如油菜花、芥藍,盛產的豐美碩實的大白菜功不可沒。從開陽白菜、白菜滷到奶油焗白菜,道道都是溫暖的料理。

 

在這本食譜書裡,收錄了以十二個月令中,各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。每種蔬菜,都有提供一至三種料理,期能做為讀者料理時的靈感泉源,讓我們一起用新鮮美味的食材,做出當令的專屬佳餚。

 

《餐桌上的魔豆》

豆類料理好吃又營養,100道輕鬆做!

居家必備豆類活用食譜,組合豐富,充滿變化的美味常備菜!

 

本書是以豆製品外,另收錄常見之新鮮豆類、豆芽菜類與豆製醬料為主的料理。一百道食譜,依照各種豆製品的特色,選擇搭配的食材,以及合適的調味料。多元豐富的組合,足以創造出充滿變化的料理,也可以攝取更多樣的食材。

 

至於料理的難易度,則維持自第二本食譜以來,五步驟內就能完成的家常風格,希望能讓新手更容易上手,並在半小時內端出三道菜。每道食譜的說明也會附上預估的備料和烹調時間。能幫助在繁忙步調中的料理人,分配每道菜上桌前的製作程序。

 

此外,將食譜分類為適合「家常」、「宴客」、「下酒」、「便當」、「新手」、「快手」與「小資」等七個類別,有利於料理時選用每道食譜前的構思和參考。通常一道菜會適合不只一項類別,畢竟這本書收錄的食譜都十分生活化。

 

本書特色

 

★ 收錄十二個月令中,各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。

★ 80道順應四時、健康又自然的當令食材提案!

★ 結合美味、簡單、健康與小資的食譜,讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。

★ 必收藏100道不敗經典和創意家常菜!

★ 組合豐富性與多樣性,創造出充滿變化的料理。

 

作者簡介

作者介紹

楊晴

 

家常料理食譜作家與百萬人氣部落客,育有一個七歲的女兒。二十四歲一結婚就飛到日本陪伴求學的先生,因為東京物價高昂,生活費又只來自獎學金,因此不得不洗手作羹湯。從完全不曾下廚,到清炒青菜和香菇雞,接著又自我修行到宴客菜和餐廳菜。剛開始料理是為了生活,而後變成興趣,接著是為了健康,最後成為工作。一桌,兩餐,三人,四季……即使已經回到台灣,仍繼續在臉書粉絲團、IG和痞客幫部落格,分享集美味、簡單、小資與健康為一體的幸福感料理,讓下廚成為溫暖心靈的療癒時光。

 

其他著作:

2021年 《餐桌上的魔豆》

2020年 《舒食蔬房》

2020年 《零壓力!餐桌療癒料理》

2019年 《東京鳥窩廚房的家常食光》

 

東京鳥窩廚房

粉絲團 www.facebook.com/TokyoNestKitchen

IG www.instagram.com/kuanyangching

部落格 tokyonion52.pixnet.net/blog

 

譯者介紹

目錄

《十二月令餐桌》
自序小廚房裡的歲月靜好
正月特選食材:花椰菜、秋葵、白蘿蔔
印度風香料辣燉花椰菜
上湯奶油花椰菜
秋葵蝦餅
金沙秋葵
蘿蔔糕
蘿蔔排骨酥
瑤柱燒蘿蔔
 
二月特選食材:蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜
煙燻紅椒蘆筍嫩雞片
香蒜乳酪鮭魚蘆筍義大利麵
蒜炒蘆筍花
臘肉炒青花菜
雙色花椰菜
蝦米燒高山娃娃菜
蘑菇鮮香娃娃菜
 
三月特選食材:高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍
佃煮高麗菜捲
高麗菜海鮮炒泡麵
櫻花蝦絲瓜
金針菇燴絲瓜
蔭鳳梨苦瓜雞
清蒸苦瓜盅
茭白筍花雕雞
蜜汁茭白筍
 
四月特選食材:龍鬚菜、洋蔥、金針花
樹子龍鬚菜
糖醋魚片
洋蔥炒蛋
金針花排骨湯
金針花什錦炒冬粉
 
五月特選食材:蒲瓜、竹筍、茄子、蓮藕
蒲瓜雞肉絲煎餅
日式柴魚燒竹筍
蠔油雙冬
焗烤義式香料填茄子
檸香藕片
蓮藕夾肉餅
 
六月特選食材:小黃瓜、甜椒、馬鈴薯、莧菜
木須炒麵
麻辣拍黃瓜雞絲
客家桔醬雞
彩椒紅糟肉
紅椒四季豆蝦仁
葡國雞
莧菜肉丸子羹
紅莧菜吻仔魚麵線
 
七月特選食材:櫛瓜、玉米筍、番茄、毛豆
櫛瓜香茅烤雞腿
蛋煎櫛瓜
椒鹽玉米筍
玉米筍炒豬五花
番茄蝦仁炒蛋
五彩莎莎醬松阪豬
義式培根番茄蔬菜湯
手捏毛豆鮭魚烤飯糰
毛豆山茶茸紅藜麥飯
 
八月特選食材:青江菜、地瓜葉、香菇
上海菜飯
港式臘味煲仔飯
古早味油蔥拌地瓜葉
香菇鹹蛋蒸肉餅
香菇栗子燒油豆腐...

內容試閱

《十二月令餐桌》

 

正月

特選食材:花椰菜、秋葵、白蘿蔔

一年之始,正是春寒料峭之際。一切蟄伏的,都正要興起;一切凝滯的,都正要展開。清甜豐美的白蘿蔔,象徵了好彩頭,在春節是極受歡迎的食材。有謂:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。沒有什麼比蘿蔔更適合在寒冬將盡的時節料理的蔬菜了。蘿蔔的料理方式多元,可以做成暖身又暖心的湯料理,例如蘿蔔排骨湯,或是日式關東煮。醬燒也非常合拍,和肉類同煮,可以增添清爽甘甜的風味。滷味裡加入白蘿蔔,也是多汁清甜的要角。蘿蔔的頭部較甜,適宜做成清淡的料理,而尾端微苦,可以煮成口味較重的滷蘿蔔。

 

二月

特選食材:蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜

經歷過農曆新年的熱鬧和喧囂,二月顯得低調寧靜了許多。早春的梅花,葉子已經完全脫落了,長出稚嫩的花苞,等待時機成熟開出淡粉色的鮮花。這個月正是高山娃娃菜盛產的時間,高山娃娃菜又稱為抱子芥菜,和一般像是迷你白菜的娃娃菜不同,長得更像是抱子甘藍。少了芥菜的苦味,多了類似瓜類的鮮甜和香氣,簡單和蘑菇同炒,或用蝦米提鮮就非常好吃。苦寒的冬季結束,春天正在叩門,我一邊品嚐著初春鮮嫩的蔬食料理,一邊拉開窗簾,欣賞在梅花樹的枝頭上,歡欣跳躍的棕耳鵯。

 

三月

特選食材:高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍

乍暖還寒時候,最難將息。若秋季像一幅畫,春天就像一首詩詞。山中的霧像面紗,卻也無法遮掩漫山遍野張狂的嫩綠。提到嫩綠的蔬菜,許多人必定會想到高麗菜。高麗菜的產地遍及全台,包括高山與平地,產季也因此延長,通常不過炎熱的春、秋、冬季都能品嚐到美味的高麗菜。高麗菜最外圍的葉片風味濃郁,口感較硬,適合作為高麗菜捲等燉煮料理;內部一點的菜葉,口感適中,脆甜多汁,適合拿來清炒;而最內心的嫩葉,口感軟嫩,甘甜可口,特別適合用來做生食的沙拉。高接受度的特色,就算是孩子也不會挑嘴呢!

 

四月

特選食材:龍鬚菜、洋蔥、金針花

春末夏初,正是螢火蟲的季節,暗夜中的螢光,熠熠與娟娟。雖然現在因為都市開發,螢火蟲變得稀有珍貴,已不能似古人輕羅小扇撲流螢,但林間微弱的幽光仍有如地面的星,賦予這個時節最美麗的詩意。這個月分也盛產一種詩意的食材,就是又名忘憂草的金針花。一年之中,只有這個時令,我們不必對著乾貨金針遙想金黃色的花田,而能用新鮮的金針花料理。不論是煮大骨湯、炒肉絲或是燉什錦,金針的美味鮮香都會在唇齒間綻放。如此高雅卻易於烹調的食材,一定要趁這個月好好品嚐。

 

五月

特選食材:蒲瓜、竹筍、茄子、蓮藕

時令到了五月,榴火錦丹,槐蔭結綠。時值仲夏,人們一方面希望看見晴空萬里的藍天,另一方面又希望能降下及時雨,紓解乾旱的田野和心境。午後的雷陣雨大雨滂沱,路人趕緊跑至騎樓避雨,嘩啦嘩啦的雨聲,沖走了悶熱造成的疲倦,精神為之振奮起來。這個月最令人驚喜的食材,莫過於綠竹筍了,自然的甜美與鮮嫩是它給人最深刻的印象。在台灣,冬筍較少見且昂貴,但夏季的綠竹筍品質好又物美價廉。簡單的竹筍排骨湯,或是涼拌沙拉筍,就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面。

 

六月

特選食材:小黃瓜、甜椒、馬鈴薯、莧菜

梅雨季踏著輕靈的腳步,戴著煙雨迷濛的面紗,隨著六月到來。正所謂荷菱凝香,微風搖擺著荷葉,晨曦的露珠在葉...

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