無酒精與低酒精 創意調酒&裝飾技術 | 拾書所

無酒精與低酒精 創意調酒&裝飾技術

$ 537 元 原價 680

內容簡介

127款創意調酒,12間日本專業酒吧

一窺無酒精與低酒精飲品的極限創意

學習創新技術與精緻裝飾技巧

 

#滴酒不沾的人也可以享受

#小酌一杯的愛好者更能細細品味

#具有想像力和故事性的上百杯調酒等你探索

#新型態酒吧創業者必參考

 

從前大家視為便宜貨的無酒精調酒,如今已像工藝可樂(Craft Cola)或第三波咖啡浪潮的咖啡一樣逐漸品牌化,大眾的認知也逐漸轉變。無酒精調酒的世界充滿無限可能,還有許多未知等待我們發掘。喝酒和不喝酒的人一同上酒吧享受樂趣的情景或許指日可待。

 

想上酒吧想喝酒卻不能碰酒精的人有福了

近年來,無酒精市場生機勃勃,綠活和養生觀念興起;疫情過後,投入新型態酒吧文化的愛好者大幅增加,越來越多人開始檢視:一杯漂亮的調酒真的一定要有「酒精」才夠完美嗎?

 

無酒精飲品的好處多,但此項技術尚在發展,比起傳統調酒更重視調酒師技術,到底無酒精與低酒精調酒該如何突破創新?

 

外型、口味、名稱

一杯能成為經典的調酒,除了「故事性」外,還需具備貼切的造型與讓味蕾一嚐就難忘的滋味。翻開菜單,千奇百怪的創意名稱讓你眼花撩亂,來跟專業調酒師學習如何突破極限,打造讓人視覺味覺多重享受的超炫新世代飲品!

 

無酒精調酒的架構重點

A.香氣B.酸味C.甜味D.辣味E.苦味、澀感F.質地G.其他

本書將帶領對調酒感興趣的讀者一同探索不同組合的豐富變化,透過向知名酒吧取經,激發出更具獨特性的創意菜單。

 

調酒師談創作概念

看看調酒師如何暢談這127杯飲品的創作概念,透過具象與抽象的架構,大膽玩轉水果與香料、咖啡、茶、氣泡水、酒精的激烈碰撞!

 

作者簡介

作者介紹

石川阿佐子 ASAKO ISHIKAWA

 

出生於東京。曾任威士忌專業雜誌《Whisky World》的編輯,現為專攻酒吧與雞尾酒主題的自由寫手。編著作品有《The Art of Advanced Cocktail 最先進調酒技術》、《Standard Cocktails With a Twist 經典調酒再構築》(旭屋出版)、《調酒巨匠編織出的經典調酒》、《走,上酒吧!》、《威士忌 Highball大全》(STUDIO TAC CREATIVE)。以顧問身分參與拍攝2019年上映的紀錄片《YUKIGUNI》。興趣是跳踢踏舞,飼養的愛犬名叫「卡爾里拉」。

 

譯者介紹

目錄

無酒精調酒為酒精濃度不及1%的調酒4
百花齊放的無酒精調酒6
 
酒吧文化正在蛻變!?8
無酒精調酒的架構重點10
Low-Non-Bar’s Recipe12
 
日本第一支無酒精琴酒20
全球新風氣,無酒精產品24
 
Mocktail & Low-ABV Cocktail Recipes
CASE.01 Peter: The Bar Mari Kamata31
CASE.02 BAR NEKOMATAYA Hirohito Arai53
CASE.03 Cocktail Bar Nemanja Tomoyuki Hojo75
CASE.04 Craftroom Ryu Fujii97
CASE.05 CRAFT CLUB Yoshifumi Tsuboi119
CASE.06 LE CLUBHidenori Murata141
CASE.07 TIGRATOYu-suke Takamiya163
CASE.08 The Bar Sazerac Yasuhiro Yamashita185
CASE.09 the bar nano. gould.Kenichi Tomita207
CASE.10 LAMP BARMichito Kaneko229
CASE.11 memeto mori Yukino Sato251
CASE.12 The Society Koji Nammoku273
 
Chef’s Choice & Food Pairing
The Royal Scotsman Tomohiro Onuki295
 
無酒精&低酒精調酒 創作概念 ─調酒師篇─321
無酒精&低酒精調酒 創作概念 ─味覺專家篇─324
 
調酒術語解說329
後記     335

 

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