喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！
國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、
以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。

咖啡是一門深奧迷人的健康學！
歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden）列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！從白袍醫師到咖啡癡迷！

一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。

國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。

￭ 咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。

不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。

￭ 國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。

￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。

￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。

￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。

當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道
□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康
□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益
￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生髮 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡與耳鳴
￭咖啡與腦中風 ￭咖啡與高血壓 ￭ 咖啡與心血管疾病 ￭咖啡與代謝性疾病
￭咖啡與肝膽疾病 ￭咖啡與腸胃疾病 ￭咖啡與骨骼疏鬆症 ￭咖啡與痛風
￭咖啡與皮膚 ￭咖啡與巴金森氏症 ￭咖啡與失智症 ￭咖啡與癌症

【第三版暢銷增訂】最新有關咖啡的科研報告

1.咖啡與腸道細菌的關係
2.咖啡與心律不整、心血管疾病及死亡率的關係
3.喝咖啡對人體健康的急性影響
4.喝咖啡加牛奶，抗發炎、抗氧化翻倍
5.喝咖啡能瘦身有減少第二型糖尿病風險，但不鼓勵用此方法減肥或治療糖尿病

張金堅

從醫師的立場，整理出咖啡的優點與缺點，所謂「尺有所短，寸有所長」，咖啡宜「擇優而飲，擇善而品」，這就是我從健康飲食的觀點悟出自己之所以喜歡咖啡的道理，如同「眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」。

在咖啡飄香的歲月中完成這本書，與所有喜愛咖啡或即將進入咖啡世界的朋友們分享。

【現任】
財團法人乳癌防治基金會董事長
臺大醫院乳房醫學中心主治醫師
臺灣大學醫學院外科名譽教授

【主要經歷】
臺中澄清醫院中港院區院長
署立桃園醫院院長
臺灣外科醫學會理事長
臺灣乳房醫學會理事長
中華民國癌症醫學會理事長
臺灣消化外科醫學會理事長
臺灣大腸直腸醫學會理事長
臺大醫院外科部主任

【主要學歷】
臺灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員　

【專長】
一般外科、乳房外科、大腸直腸外科腫瘤免疫學

【著作】
・醫學普讀物——《癌症飲食全書》、《抗癌防癌素食全書》、《乳房診治照護全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》、《超越乳癌》等。
・外科醫療相關科書——《大外科住院師醫療手冊《臺大外科重症加護醫療手冊》、《臨床外科學-手術圖譜》、《臨床外科學—案例與對策》等。
・並發表同儕審查之醫學論文共200餘篇。

FB粉絲團:癮咖研究室
網址連結:www.faceboo...

推薦序 咖啡的好，人們越來越知道＼丁詩同 012
推薦序 認識咖啡健康效用＼王裕文 013
推薦序 以做學問精神來研究咖啡的第一人＼陳炯年 014
推薦序 咖啡就是一門藝術，了解它就會愛上它＼張萊恩 016
推薦序 從外科醫師到咖啡癡迷＼蔡翠瑛 017
推薦序 第一本中立論述咖啡與健康之間關係的好書＼楊博鈞 018
推薦序 咖啡健康的精品美學＼鄭金寶 020
自　序 咖啡是一門深奧又迷人的美學和健康學＼張金堅 021
自　序 當咖啡遇上健康，是過猶不及的太極中庸之道＼蔡崇煌 022

前言
品咖啡，正流行024
● 咖啡不只是一種咖啡 025
● 咖啡的健康迷思有待破解 028

CHAPTER1 探究咖啡的世界史
1-1 咖啡的起源眾說紛紜 030
● 咖啡最可能起源於衣索比亞 030
。牧羊人故事應是杜撰的 031
● 文明起自神話傳說、哲理再文化 031
● 咖啡在很久以前，即被當成藥物使用 032
● 排除萬難向世界擴展 033
● 突破阿拉伯世界的禁錮 033
● 宗教促使咖啡的流行 034
1-2 咖啡傳入歐洲 035
● 從黑色金子到日常消費飲品 035
● 土耳其之戰的咖啡傳奇 035
● 歐洲教皇賜名「上帝的飲料」 036
● 荷蘭船長將咖啡苗傳到荷屬東印度種植 036
● 外交官妻子將咖啡種籽流傳至巴西 036
1-3 咖啡傳入東亞 037
● 東南亞的咖啡創始 037
● 臺灣的咖啡創始 037
● 中國的咖啡創始 037

CHAPTER2 探究臺灣的咖啡史
2-1 臺灣咖啡起源於英商德記洋行 040
2-2 日據時期栽種的興衰史 040
2-3 921震醒了臺灣咖啡產業 041
2-4 連鎖企業推廣平價咖啡 042
2-5 自然農法栽種風味咖啡受到肯定 043
● 政府及民間推廣咖啡不遺餘力 044
● 國產咖啡崛起，屢獲好評 045
。臺灣特色咖啡館 047

CHAPTER3 咖啡樹與咖啡豆的加工
3-1 咖啡樹以阿拉比卡種最多，品質較好 050
● 小果咖啡 052
● 中果咖啡 053
● 大果咖啡 054
3-2 咖啡樹主要種植於咖啡帶 055
● 臺灣咖啡以阿拉比卡種為主 057
● 巴西產量足以影響咖啡豆價格 058
● 印尼咖啡樹感染葉銹病的影響 058
3-3 咖啡風味與環境的關係 059
3-4 咖啡豆的加工 060
● 採收 060
● 果實處理 060
。咖啡生豆生產流程 061
。日曬法 062　。水洗法 063
。半日曬處理法、半水洗處理法及蜜處理法 064
。全漿果處理法 065　。透過動物體內發酵 065
● 瑕疵豆的外觀、成因與改善方法 067
。1 全黑豆／局部黑豆 067
。2 全酸豆／局部酸豆 067
。3 真菌感染豆 068
...