親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分

天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。

一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。

手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場

本書由業界知名烘焙師——謝煒貞，結合30多年教學心得和10年實務開店經驗，篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種，藉由詳盡的步驟圖和文字，成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥&可頌麵包」。

◆熱銷流行天然酵母麵包：海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多……

◆吐司和調理麵包：鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包……

◆歐式麵包：鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果……

◆丹麥&可頌麵包：鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌……

全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑，因此要做出漂亮吸引人的外形，必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準，這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品，你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作，在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。

本書特色

☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣，圖文詳解10種酵種的製作與變化，解開人氣烘焙坊美味的祕密。

☆豐富滿滿的製作麵包的知識&技巧、常遇到的Q&A、家庭烤箱的操作方法，讓你在家成功做出天然酵母麵包。

☆書中的品項多，道道都健康美味，絕對可以從中找到自己或家人喜愛，想一做再做的麵包。

謝煒貞

【現任】

‧28烘培坊/28 Bakery & Coffee手作私房酵母麵包 總監

【證照】

‧烘焙食品乙級技術士證照

‧中餐烹調乙級技術士證照

【經歷】

‧台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授

‧北台灣科技大學餐飲系兼任講師

‧實踐大學樂齡大學兼任講師

‧稻江護家餐飲科兼任老師

‧台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師

‧中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業

‧美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩

‧美國波特蘭穀類學院短期班結業

‧高雄市樹德家商教師

‧台北縣樹人高中教師

‧私立實踐家政專科學校兼任技術老師

‧烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員

‧烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審

‧全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長

‧全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長

‧世界麵包比賽國手選拔裁判

‧UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判

‧台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長

‧台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名

‧第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎

‧第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員

‧全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名

‧第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎

‧第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比...