聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理？
錯！最強主廚告訴你：
「只要活用調味醬料來做菜，就能讓一道平凡料理，變身成餐廳級的好滋味！」
家政煮廚 / 金基師      開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均    好評推薦！

本書獨創「口感標示法」：酸、甜、辣、鹹、鮮、香
不論從中式醬料到西式醬料，還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食，
製作前就能針對個人的喜好，來進行選擇與調製，
不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩！

110種食材運用X740種醬料作法，關鍵黃金比例一次滿足，
大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法，專業主廚幫你完全解構清楚解答，
家常料理美味的祕密，原來如此！

除了調醬的技法，本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則，
更有最精準的配方，搭配全彩照片來幫助理解！
並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜，
對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說，一日三餐，再也不用傷腦筋！
不僅初學者能馬上輕鬆上手，
廚藝高手更能聰明活用！

本書特色

特色1：740道醬料食譜史上最多！
不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物，或是拌、沾、淋、煮、烤、滷，一日三餐不煩惱。

特色2：獨創酸甜辣鹹鮮口感標示！
每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示，製作前就能預先清楚入口時的味道，口感不再踩雷。

特色3：一菜多吃的祕訣完整收錄！
海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食，甚至鍋物湯底，用醬料做靈活變化，既簡單又省時。

特色4：主廚的美味配方比例公開！
把專業祕訣簡單化，從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步，這一本就足夠。

好評推薦

這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師

開平青年發展基金會

致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

【西餐師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名

【培育學生獲獎記錄】
2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-...

推薦序    

Chapter01 活用醬料，在家就能輕鬆做好一日三餐！做出平凡生活裡的幸福滋味
調醬是做出美味料理的「風味關鍵」！
製作醬料的基本
平衡不同味道，是製作醬料的必學技巧
常見的基本調味料

Chapter02. 換個醬料，就能讓餐桌每一道料理都有滋有味！
做出風味無限的吮指滋味
海鮮 / 炒
炒蝦仁：冬蔭醬、藥膳汁、酒香醬、蒜蓉醬
炒蛤蜊：塔香醬、海鮮醬爆汁、宮保醬、泰式辣椒醬、麻辣蛤蜊醬

海鮮 / 蒸
清蒸鱸魚：樹子蒸魚醬、蔥油醬香醬、冬瓜醬、旺旺鳳梨醬、黃豆蒸魚醬、泰式檸檬醬
清蒸鱈魚：粵式古法蒸魚醬、剁椒醬、泰式香茅醬、XO蒸魚醬、酸菜蒸醬、樹子辣醬
清蒸三點蟹：醬油糖醋醬、奶油蒸醬、金銀蒜茸醬、芝麻蒸醬、辣黑椒醬、薑醋汁、風味咖哩醬、避風塘醬
清蒸明蝦：紅咖哩醬、綠咖哩醬、芥末沾醬、香菜魚露醬、奶油胡椒醬、檸香薑味醬
清蒸九孔：梅子沾醬、麻油沾醬、香辣蒜醬、花雕酒香醬、甜麵沾醬、柚香沾醬、蠔油沾醬

海鮮 / 煎
香煎鮭魚：青蘋果柳橙香檸莎莎醬、芒果莎莎醬、紅椒杏仁醬汁、辣味奶油醬汁、香瓜松子莎莎醬、芥末蒔蘿油醋醬
乾煎吳郭魚：法式番茄醬汁、蒔蘿扇貝醬汁、蛤蜊番茄醬汁、葡萄牙醬汁、白酒蛤蜊醬、牡蠣香檳醬汁
乾煎鱈魚：鳳梨莎莎醬、酪梨鮮蝦莎莎醬、覆盆子莎莎醬、辣根醬汁、奶油核桃醬汁、香橙莎莎醬、藍莓莎莎醬、培根奶油蘑菇醬
乾煎草蝦：番茄櫛瓜醬汁、魚子醬白酒奶油醬汁、番茄茴香酒醬汁、番茄檸檬莎莎醬、番茄蘑菇培根醬、香菜莎莎醬、玉米莎莎醬
乾煎黃魚：紫蘇冰梅醬、乾燒醬炒醬、洋蔥茄汁醬、白酒蛤蜊淋醬、牡蠣香檳淋醬、蝦醬汁、香菜番茄莎莎醬、蒔蘿扇貝淋醬
香煎干貝：桑椹莓果醬、芥末起司醬、番茄檸香莎莎醬、玉米洋蔥莎莎醬、馬告醬、海味蒜茸醬、薑汁檸檬汁醬、蒜茸辣醬、薄荷香檸醬
香煎明蝦：是拉差酸辣醬、柱侯叉燒醬、血瑪莉莎莎沾醬、椰肉鳳梨莎莎醬、甜椒莎莎拌醬、辣椒洋蔥莎莎醬、香蕉莎莎拌醬
 
海鮮 / 水煮
水煮白蝦：魚露醬、奶油生抽醬、蒜茸拌醬、芝麻檸檬沾醬、芥末拌醬、椒鹽沾拌醬
水煮明蝦：是拉差酸辣醬、薄荷酸甜醬、桑椹醋沾淋醬、辣味乾燒醬、海味三杯醬、五味沾醬
透抽冷盤：花椒麻醬、胡麻沾淋醬、泰式沾醬、蒜香沾醬、蒜蓉辣椒醬、麻辣醬
燙煮軟絲：烤甜椒莎莎沾醬、酸奶椰肉莎莎醬、香蕉莎莎辣醬、血腥瑪莉莎莎醬、辣椒檸檬莎莎醬
燙煮小章魚：覆盆子香檸莎莎醬、青蘋果香檸莎莎醬、草莓香檸莎莎醬、香瓜莎莎淋醬、藍莓莎莎沾淋醬
燙煮小卷：柳橙莎莎醬、酪梨鮮蝦莎莎醬、芒果香檸莎莎醬、鳳梨番茄莎莎醬
燙煮鮑魚：蠔味辣椒醬、胡麻沾醬、蒔蘿扇貝沾醬、蛤蜊番茄沾醬、番茄茴香酒沾醬、牡蠣香檳沾醬
燙煮扇貝：雲南酸辣醬、黃金黑蒜醬、芝麻和風醬、泰式風味醬、辣味噌醬、陴縣麻辣醬、三杯沾醬
燙煮魚片：番茄香辣醬、大蒜香草油醋醬、藍莓油醋沾...