當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！
用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，
讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！
烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。
 
麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配，
首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密！
掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味，
設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。
吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適，
快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！

鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……
本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法；
並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點，
根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜，
從西式、中式、日韓到東南亞風味，呈現出麵包料理的多元樣貌。

熱愛吃麵包的麵包控們，透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法；
總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們，可以用來豐盛居家的日常餐桌；
喜愛露營、野餐的朋友，麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇；
麵包師或咖啡館經營者，也能在研發菜單上注入新靈感，開創麵包料理的可能性。

本書特色

◎將麵包變得更好吃！從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧，組合出餐廳級正餐料理。
「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成，不僅味道絕佳、口感豐富，也能兼顧飽足感，而且透過技巧性的堆疊與裝飾，更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書，你也能把滋味單純的麵包，做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。

◎實力派職人親自研發！獨門麵包配方＋料理作法，公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。
作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗，在本書中精選的食譜，都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點，口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感，到搭配食材的厚薄大小，以及醬料的風味與用量多寡，每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。

◎提升餐桌豐盛多元性！烹調簡單&變化性高&視覺美觀，三餐、露營、野餐都適合。
本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計，除了降低烹調過程的難度，也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品，並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法，只要常備幾樣在冰箱，就能讓每次製作更容易，也能隨個人喜好做變化，完成獨有的美味料理。

好評推薦

「融合麵包與高級料理的書籍，絕對是消費者的福音，可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您！」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問 呂昇達  

「從麵包出發的料理之書！裡頭有豐富的抺醬配方、配菜作法、麵包作法，以及從麵包開始的料理旅程，看完整本書會發現，原來不只有麵包很好吃，有了料理搭配的麵包更高級！」──《媽媽便當店》作者 蘇菲

任泰彦（임태언）

憑藉對麵包、甜點和料理組合的巨大興趣和出色的商業眼光，在韓國營運深受大眾喜愛的麵包店「Le Pain（르빵）」和「Monpin（몽핀）」，熱衷於開發將天然發酵麵包與烹飪料理相結合的產品。此外，由於對微生物也深感興趣，成立了企業附屬的研究所，進行酵母種子的政府支援計劃，並於2022年獲得了自行研發的酵母的專利，持續行走在糕點行業的尖端。

他將學習視為一份禮物，擁有要將「學習」這份禮物分享出去的使命感，持續參與許多糕點專業書籍的翻譯與審定工作。目前已完成慶熙大學料理餐飲經營博士課程，並在慶熙線上大學中為指導後輩盡一份心力。

• 大韓民國糕點技師資格持有者
• 慶熙大學料理餐飲經營博士課程畢業
• 慶熙線上大學客座教授
• Le Pain & Monpin主廚
• Le Pain企業附屬研究所所長

譯者簡介

余映萱
 
政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。工作連繫：[email protected]

Prologue 追尋烘焙麵包的進化

準備作業
‧基本食材
‧基礎配料食譜
‧沙拉醬&醬料
‧抹醬

Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理
基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta
1.    番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達
2.    烤瑞可達乳酪巧巴達
3.    烤蔬菜巧巴達
4.    鮮蝦酪梨巧巴達
5.    鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達
6.    法式火腿蒜苔巧巴達
7.    烤蕈菇巧巴達
8.    蛋沙拉巧達乳酪巧巴達
9.    煙燻鴨胸巧巴達
10.    手撕豬肉花椰菜苗巧巴達

基本麵包➁ 布里歐Brioche
11.    烤蔬菜布里歐
12.    煙燻鮭魚布里歐
13.    鮮蝦酪梨布里歐
14.    培根酪梨布里歐

基本麵包➂ 千層酥Pastry
15.    草莓莎莎千層酥
16.    漬番茄西班牙火腿脆片千層酥
17.    布拉塔乳酪堅果千層酥
18.    希臘風情千層酥
19.    柑橘布拉塔乳酪千層酥
20.    鮮蝦鳳梨千層酥
21.    手撕豬肉千層酥
22.    烤番茄鮪魚沙拉千層酥
23.    蟹肉酪梨千層酥

Chapter2 用龐多米吐司‧鄉村麵包‧法式長棍麵包做料理
基本麵包➃ 龐多米吐司Pain de mie
24.    明太子馬鈴薯吐司盒子
25.    培根炒蛋三明治
26.    薄切豬五花吐司盒子
27.    火雞火腿覆盆子三明治
28.    嫩豆腐明太子豆渣三明治

基本麵包➄ 鄉村麵包Campagne
29.    當季水果鄉村麵包
30.    小黃瓜蛋沙拉鄉村麵包
31.    番茄布拉塔乳酪鄉村麵包
32.    培根孢子甘藍鄉村麵包...