內容簡介
※ 日本亞馬遜年度暢銷書，與木村阿公的《這一生，至少當一次傻瓜》、《蘋果教我的事》同樣引起日本讀者廣大迴響。
※ 「這本書讓人深深思考，我們吞下肚的到底是食物，還是只是長得像食物的nothing...」
──買買氏 《棄業日記》作者．FB《直接跟農夫買》發起人
※ 「有機的定義是不噴農藥、不使用化學肥料，但有機的意義是什麼？在有機農場或許找不到答案，但在自然栽培裡面肯定可以找到。」
──李佳憲 默默耕耘自然小舖
日本Natural Harmony（自然栽培蔬果物流公司）社長河名秀郎
和大家分享他投身自然栽培35年
這些大自然教他的事……
蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
被蟲吃過的蔬菜一定安全？
顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！
不施肥料和農藥等人工添加物，
蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
自然栽培最重要的就是 傾聽自然的聲音。
說得更深入一點，其實不只蔬菜，
我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。
你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。
人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。
蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然
作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。
從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。
「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」
──河名秀郎
※ 「這本書讓人深深思考，我們吞下肚的到底是食物，還是只是長得像食物的nothing...」
──買買氏 《棄業日記》作者．FB《直接跟農夫買》發起人
※ 「有機的定義是不噴農藥、不使用化學肥料，但有機的意義是什麼？在有機農場或許找不到答案，但在自然栽培裡面肯定可以找到。」
──李佳憲 默默耕耘自然小舖
日本Natural Harmony（自然栽培蔬果物流公司）社長河名秀郎
和大家分享他投身自然栽培35年
這些大自然教他的事……
蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
被蟲吃過的蔬菜一定安全？
顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！
不施肥料和農藥等人工添加物，
蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
自然栽培最重要的就是 傾聽自然的聲音。
說得更深入一點，其實不只蔬菜，
我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。
你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。
人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。
蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然
作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。
從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。
「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」
──河名秀郎
作者簡介
譯者介紹
楊明綺
東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修，目前專事翻譯與文字編輯工作。
e-mail：[email protected]
個人部落格：http://blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）
楊明綺
東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修，目前專事翻譯與文字編輯工作。
e-mail：[email protected]
個人部落格：http://blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）
目錄
前言 什麼是真正的蔬菜？
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性
第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息
第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程
第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味
第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫
第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在
第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然
第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感...
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性
第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息
第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程
第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味
第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫
第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在
第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然
第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感...
自序／導讀
前言
什麼是真正新鮮的蔬菜？
「有蟲啃過的蔬菜才好吃，因為連蟲都肯吃。」
「顏色深的蔬菜才是自然又美味的蔬菜。」
「不含農藥的蔬菜保證吃得安心。」
「有機肥料比化學肥料來得安全。」
「蔬菜放久當然會爛……」
雖然這些都是坊間流傳已久的說法，但我覺得這些都稱不上自然。
只要閱讀本書便能明白我為何這麼說，所以別急，請聽我娓娓道來。
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
我接觸自然栽培經三十四個年頭了。
我想有些人對這名詞很陌生，甚至根本沒聽過。簡單來說，自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法，不過光這麼解釋，肯定很多人還是一頭霧水吧。
長在山野、庭院的柿子和梅、還有夏天的柑橘，明明沒有特別照料照樣結實累累，不會被蟲啃個精光，那為什麼我們吃的水果和蔬菜，要是不噴灑農藥就會遭受蟲害，還要拚命施肥供給營養呢？
還有，長在山野的花草會隨著生命週期結束而枯萎，但我們吃的蔬菜放久了並不會「枯萎」而是「腐爛」大半，我想大家都看過冰箱裡的蔬菜腐爛的樣子吧。
同樣是花草、蔬果，為何會有如此差異呢？這個疑問便是促使我從事這項工作的原動力。
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然新鮮的蔬菜
近來標榜不施肥料、不噴灑農藥的蔬菜成了炙手可熱的農產品。然而，在我決心推廣自然栽培的二十六年前，不用肥料和農藥栽種蔬菜根本是不可能的事，甚至有人懷疑我腦子有問題。
為了推廣自然栽培，我開始與世俗觀念搏鬥。
二十六歲那年，我貸款買了輛卡車開始上街販售自然栽培蔬菜。
「這是不用農藥也不用肥料種出來的蔬菜。」
「這是充滿活力的蔬菜。」
不管我怎麼推銷還是賣不出去，因為大家對自然栽培很陌生，就連採自然栽培的農家也搞不清楚，所以沒辦法寄放在一般菜攤販售，也就沒人會買。
結果我每天都吃著賣不出去的蔬菜，沮喪地縮在公園一角哭泣。
即使如此，還是希望能讓更多人吃到採自然栽培，充滿生命力的蔬菜，為何我會這麼堅持呢？
我十六歲那年，大我四歲的姊姊因為骨肉癌病逝。她罹病的五年來反覆進出醫院，身上滿是手術傷疤。那時還是高中生的我只能無助地看著姊姊與病魔搏鬥，不斷想著：「為什麼人會生病呢？」、「為什麼姊姊住院後，身體反而變得更差呢？」
後來，姊姊在二十歲生日時結束短暫人生。
於是我開始研讀各種書籍，對身體與食物的關係，添加物與農藥等問題特別感興趣，沒想到原本是個門外漢的我意外發現許多驚人事實，尤其以蔬菜必須噴灑農藥一事最令我驚訝。
「難道不噴灑那麼多農藥，蔬菜就沒辦法長得好嗎？」
「蔬菜和人類一樣也會生病，難道不靠藥物就沒辦法生長嗎？」
當腦海浮現這些疑問的同時，我才知道有農家不使用農藥也能栽培出健康的蔬菜。
於是，我拜託他們讓我實習。姊姊去世後十年，我捨棄穩定的上班族生活，投身這塊領域。
雖然只實習了短短一年，卻從自然栽培中學習到許多東西。
自然栽培的祕訣就是傾聽自然的聲音。蔬菜會運用自然力與土力生長，所以不需要添加肥料和農藥等人工物。說得更深入一點，其實不只蔬菜，我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。
不添加雜質，排出雜質...
什麼是真正新鮮的蔬菜？
「有蟲啃過的蔬菜才好吃，因為連蟲都肯吃。」
「顏色深的蔬菜才是自然又美味的蔬菜。」
「不含農藥的蔬菜保證吃得安心。」
「有機肥料比化學肥料來得安全。」
「蔬菜放久當然會爛……」
雖然這些都是坊間流傳已久的說法，但我覺得這些都稱不上自然。
只要閱讀本書便能明白我為何這麼說，所以別急，請聽我娓娓道來。
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
我接觸自然栽培經三十四個年頭了。
我想有些人對這名詞很陌生，甚至根本沒聽過。簡單來說，自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法，不過光這麼解釋，肯定很多人還是一頭霧水吧。
長在山野、庭院的柿子和梅、還有夏天的柑橘，明明沒有特別照料照樣結實累累，不會被蟲啃個精光，那為什麼我們吃的水果和蔬菜，要是不噴灑農藥就會遭受蟲害，還要拚命施肥供給營養呢？
還有，長在山野的花草會隨著生命週期結束而枯萎，但我們吃的蔬菜放久了並不會「枯萎」而是「腐爛」大半，我想大家都看過冰箱裡的蔬菜腐爛的樣子吧。
同樣是花草、蔬果，為何會有如此差異呢？這個疑問便是促使我從事這項工作的原動力。
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然新鮮的蔬菜
近來標榜不施肥料、不噴灑農藥的蔬菜成了炙手可熱的農產品。然而，在我決心推廣自然栽培的二十六年前，不用肥料和農藥栽種蔬菜根本是不可能的事，甚至有人懷疑我腦子有問題。
為了推廣自然栽培，我開始與世俗觀念搏鬥。
二十六歲那年，我貸款買了輛卡車開始上街販售自然栽培蔬菜。
「這是不用農藥也不用肥料種出來的蔬菜。」
「這是充滿活力的蔬菜。」
不管我怎麼推銷還是賣不出去，因為大家對自然栽培很陌生，就連採自然栽培的農家也搞不清楚，所以沒辦法寄放在一般菜攤販售，也就沒人會買。
結果我每天都吃著賣不出去的蔬菜，沮喪地縮在公園一角哭泣。
即使如此，還是希望能讓更多人吃到採自然栽培，充滿生命力的蔬菜，為何我會這麼堅持呢？
我十六歲那年，大我四歲的姊姊因為骨肉癌病逝。她罹病的五年來反覆進出醫院，身上滿是手術傷疤。那時還是高中生的我只能無助地看著姊姊與病魔搏鬥，不斷想著：「為什麼人會生病呢？」、「為什麼姊姊住院後，身體反而變得更差呢？」
後來，姊姊在二十歲生日時結束短暫人生。
於是我開始研讀各種書籍，對身體與食物的關係，添加物與農藥等問題特別感興趣，沒想到原本是個門外漢的我意外發現許多驚人事實，尤其以蔬菜必須噴灑農藥一事最令我驚訝。
「難道不噴灑那麼多農藥，蔬菜就沒辦法長得好嗎？」
「蔬菜和人類一樣也會生病，難道不靠藥物就沒辦法生長嗎？」
當腦海浮現這些疑問的同時，我才知道有農家不使用農藥也能栽培出健康的蔬菜。
於是，我拜託他們讓我實習。姊姊去世後十年，我捨棄穩定的上班族生活，投身這塊領域。
雖然只實習了短短一年，卻從自然栽培中學習到許多東西。
自然栽培的祕訣就是傾聽自然的聲音。蔬菜會運用自然力與土力生長，所以不需要添加肥料和農藥等人工物。說得更深入一點，其實不只蔬菜，我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。
不添加雜質，排出雜質...
各界推薦／推薦序
李佳憲 默默耕耘自然小舖
李偉文 牙醫師．作家．環保志工
舞麥者 舞麥窯創辦人
陳惠雯 淡水幸福農莊
買買氏 《棄業日記》作者．FB《直接跟農夫買》發起人
劉克襄 自然生態觀察家
誠意推薦
來自日本讀者的?響：
．感謝本書讓我第一次知道無農藥、無肥料也能栽培蔬菜。這種蔬菜不會腐爛，只會枯萎或發酵，更是令我驚異。（Kiyann）
．人類一直都想降伏自然，但這種發展的結果就是製造層出不窮的問題，而且反覆不停發生，這種方式實在不能稱是進化。本書能讓我們更加接近自然，了解自然。（炊き連太郎）
．本書把蔬菜中硝酸鹽類，還有F1種子等的問題做了詳細的說明，絕對是應該讀的一本書。（光合成）
．本書的確讓我們思考用注射抗生素的牛隻糞便、和內含農藥的堆肥種出來的有機蔬菜，是否能真正稱為有機。（Panda）
．作者對生病和飲食生活之間的關係思考極深，令人感動。讀了本書，終於明白該如何選擇美味安全的蔬菜，從改善現代人的飲食生活來看，的確是一本值得讀的好書。（Ameri）
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李偉文 牙醫師．作家．環保志工
舞麥者 舞麥窯創辦人
陳惠雯 淡水幸福農莊
買買氏 《棄業日記》作者．FB《直接跟農夫買》發起人
劉克襄 自然生態觀察家
誠意推薦
來自日本讀者的?響：
．感謝本書讓我第一次知道無農藥、無肥料也能栽培蔬菜。這種蔬菜不會腐爛，只會枯萎或發酵，更是令我驚異。（Kiyann）
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．本書的確讓我們思考用注射抗生素的牛隻糞便、和內含農藥的堆肥種出來的有機蔬菜，是否能真正稱為有機。（Panda）
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