了解越深，越能品嘗到美味！
只要知道小秘訣，就能更美味，更開心地享受各種肉。
包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等，總共介紹有133種。
讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。

肉類是力量的來源！
跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧！
不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位，還是從未吃過的內臟等。
把每個部位的特色、處理方法一一介紹，以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。

書中用精彩的圖文，解答對於肉的所有困惑：

最好吃的部位在哪裡
每個人所喜愛咀嚼的感受不同，有的偏愛嚼勁，有的則喜歡油脂的甜味；有的部位脆韌香，有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致，讓你不會錯誤選擇。

吃肉的長壽秘方
含有豐富鐵質的是什麼肉，肉要如何烹調才能吃得美味又健康，哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助！

對付「肉」的技巧
料理要先從肉的正面著手，哪個是正面?牛肉幾天最好吃？如何甩開腥臭味呈現美味？什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天？不會老是對處理肉覺得非常棘手！

高湯的秘訣是什麼
該選擇什麼部位熬煮，加入什麼配料會更適合，不同肉所表現的高湯底子也不一樣，有清爽有濃郁。有了這本書，輕鬆當個料理達人！

肉的驚喜料理
煙燻雞肉在家也能輕鬆做！烤肉醬安心又好食的作法有好幾種！學學英國人料理肉，沖繩人如何烹調肉！火腿、培根、香腸一一呈現！

本書使用對象：
小食族：喜歡料理，卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖，讓你懂得每塊肉的特性，輕鬆下廚！
家庭主婦：每塊肉長得都差不多，到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文，讓你對肉不再模糊不清，輕鬆滿足孩子、家人的胃！
家居美食者：喜歡在家享受美食，卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本，才能有效率地料理出最美味的味道，書中給你最完整的肉知識及料理方法。

本書特色

※第一本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。
※精彩圖文，細膩介紹每一種肉類的特色和個性，你也可以成為肉達人，吃肉高手！
※包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現！ 

張秀慧

多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業，曾任日文主編，目前從事專職日文翻譯及審書工作，譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦？》等。

前言…2
本書的使用方法…8

第1章 牛肉…9
牛的種類╱等級區分…10
牛肉的部位╱烹調╱營養…12
肩胛肉…14
牛頸肉…15
上肩胛肉…16
肩胛裡脊(黃瓜條)…17
前胸…18
肋眼肉…19
前腰脊肉…20
腰裡脊肉…22
胸腹…23
小腿腱…24
上後腿肉…25
外側後腿肉…26
外側後腿眼肉…27
後腿股肉…28
臀肉…29
COLUMN肉類料理與辛香料&香草…30
牛內臟╱烹調╱營養…32
牛舌…34
牛頰肉…35
牛心…36
牛肝…37
牛瘤胃…38
蜂巢胃…39
重瓣胃…40
皺胃…41
橫膈膜…42
肝連肌…43
牛小腸…44
牛大腸…45
牛直腸╱盲腸…46
小牛胸腺(只有小牛)…47
牛腳筋…48
牛尾…49
COLUMN 烹調重點●油煎…50

第2章  豬肉【PORK】…51
豬的種類╱等級區分…52
豬肉的部位╱烹調╱營養…54
豬頸肉…56
上肩胛肉…57
肩胛肉(梅花肉)…58
腰裡脊肉…59
裡脊肉…60
腿肉…62
外側後腿肉…63
胸腹肉…64
肋排…65
COLUMN烹調重點◎熱炒…66
COLUMN烹調重點◎油炸…67
豬內臟╱烹調╱營養…68
豬耳朵…70
豬舌…71
豬頭肉…72
喉軟骨…73
豬心…74
豬肺…75
豬肝…76
豬肚…77
豬腰…78...

柯俊年 美食節目主持人
葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
維多利亞《醬就對了！讓每個人都開胃》作者　
小雨麻「副食品天后」

「記得當初為了準備孩子的肉類副食品，花了不少時間研究應該如何挑選部位？怎麼料理比較好吃？原來本書裡通通都有，還有更多關於各種肉類的小知識，倘若讓我早些遇到這本工具書，就不用這麼辛苦摸索了！」──「副食品天后」小雨麻

「烹肉得其法，方知味美；欲得其法，先讀《肉事典》」──《醬就對了！讓每個人都開胃》作者　維多利亞