這是你期待已久，關於烏龍茶最全面、最深入的一本書

茶乾、茶湯、葉底怎麼看？

產地和海拔高度是如何影響茶葉的風味？

為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？

茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？

 

台灣烏龍茶職人三十餘年的實戰心得、手藝、技術、經驗、品味

茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識

《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂最新力作！

 

你知道嗎？

￭烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地

￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度

￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度

￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀

￭｢菁氣｣不是｢清香｣，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件

￭葉底就是茶葉的身份證，從茶葉的品種，採摘季節，發酵程度，烘焙過程都可以一目瞭然

 

季節、品種、產地、栽培、製程，掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人

 

台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶三十餘年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。

 

本書特點

 

◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界

◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響

◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響

◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶

◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖

  

作者介紹
陳煥堂

中華民國茶藝協會甲等評茶師
曾任台北市茶商業同業公會常務理事
南投縣十大傑出茶農
歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師
現任中正社大、內湖社大?茶的世界?講師

1952年生於南投名間鄉茶農世家，從小母親就將他綁在茶樹邊，可說是在「茶欉下長大」的人。

1980年在茶業改良場受訓，師事吳振鐸教授。

1986年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格（全國僅二位），並獲選為南投縣十大傑出茶農。

他曾花了數十年的時間遍訪台灣茶山，是專業茶農、評茶師、茶商，經營「意翔村茶業有限公司」，也應邀在各地機關學校講學教茶，是全方位的茶職人，也是最瞭解台茶門道的頂尖茶人。

發揚並振興「福爾摩沙台灣茶」的傳統是他最大的志業。

作品散見各報章雜誌。

林世偉

畢業於台灣大學生物環境系統工程研究所

現任中正社大、內湖社大、東南科技大學?茶的世界?講師

跟隨父親的腳步投入茶產業後，便師從台灣茶界名師陳煥堂，學習茶葉領域相關的各項實務。曾在部落格整理發表多篇關於茶葉理論的作品，這些理論與實務融合的成果，便是這本與陳老師共同完成的著作。

熱愛茶葉，為茶葉生長及製作過程中環環相扣的因果關係深深著迷。希望這本書可以讓愛茶人及這個茶產業中的每一份子，一同體會傳統台灣茶的美好。
譯者介紹

作者序:此茶非彼茶



CH1品種、產地、季節、栽培──烏龍茶的基礎知識

進入烏龍茶世界的基礎──認識六大茶類

是茶類？品種？還是商品名？──什麼是烏龍？

〔專欄〕烏龍茶名稱的今與昔

判斷茶葉品質的四個角度──系統瞭解烏龍茶的世界

隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性

買茶要看產地嗎？──認識茶樹生長與產地的關係

〔專欄〕買茶不只看海拔而已

合格的栽培才能養出合格的茶菁──認識栽培方式對茶葉品質的影響

品味不同季節的茶香──認識季節與茶葉品質的關連

手採才會有好茶？──認識採收方式、成本與品質關係



CH2手握、聞香、開湯、品嚐──挑選好茶的方法

從科學角度認識茶葉的香氣與滋味──關於茶葉化學

茶香哪裡來？──尋找喜好香型的四個線索

苦澀哪裡來？──化苦澀為醇和的四個關鍵

一心二葉的迷思──半發酵茶的採摘成熟度要求

〔專欄〕幼卡有底──被遺忘的步留

適性而製才能引出好滋味──好茶的製程應該如何？

〔專欄〕生茶、青茶、熟茶

茶葉的精製過程──烘焙

看外型還是看外觀？──茶葉要講求外型嗎？

使茶湯變苦澀的｢積水紅｣──從湯色判斷茶的品質

苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度

葉底，茶的履歷表──瞭解葉底與品質的關係



CH3清香、鮮爽、濃郁、醇和──認識各類烏龍茶

百年基業奠立的清香茶湯──文山包種茶

回歸傳統的甘醇茶湯──凍頂茶與紅水烏龍

消失的番庄與新興的紅烏龍──番庄烏龍與紅烏龍

產在高熱夏季的極品茶──東方美人

七泡有餘香的優良品種──鐵觀音

山不在高，有仙則靈──高山茶

台灣茶區的新寵兒──紅茶

陳香醇厚？還是火氣十足？——陳年老茶

高海拔不代表高品質──烏龍茶的定價

有機茶一定是好茶？──有機茶的正確概念

看穿比賽茶背後的龐大商機──比賽茶迷思

你喝的茶是進口茶嗎？消失的進口茶

到茶行買茶去！──茶行的角色

〔專欄〕你買的是茶葉還是包裝

品出一杯馨芳──如何品茶

〔專欄〕買茶要領