內容簡介
◎五星主廚x美食名家x在地饕客x專業記者
韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀、江振誠等,交叉比對嚴選攤位!
◎美食報導最詳實、最正確的壹週刊, 10週年巨獻!
★深入造訪中南10大區域、19個精采夜市,210家最受歡迎小吃:
台中:逢甲、東海、豐原
南投:草鞋墩、埔里城
彰化:彰化商圈、精誠
雲林::斗六
嘉義:嘉樂福、文化路
台南:花園
高雄:六和、光華、瑞豐
屏東:觀光夜市
台東:觀光夜市
花蓮:自強、南濱、金三角
★夜市美食琳瑯滿目,該怎麼選?本書在手,保證吃到最香的!
壹週刊首選夜市美食系列,由6名文字記者和逾10名攝影記者,深入造訪全台流動、固定夜市,歷時5個月採訪而成,嚴選出北台灣及中南部近50個精采夜市、500家庶民美食。
★每個夜市,記者都先掃街一次,再找到熟悉當地、長年靠夜市吃喝的美食客,提供他們的必吃名單,兩相對照,才產生最終採訪名單。出書前出版社更投入大量人力和時間查證商家資料,絕對是好吃、好用又完整的夜市指南!
韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀、江振誠等,交叉比對嚴選攤位!
◎美食報導最詳實、最正確的壹週刊, 10週年巨獻!
★深入造訪中南10大區域、19個精采夜市,210家最受歡迎小吃:
台中:逢甲、東海、豐原
南投:草鞋墩、埔里城
彰化:彰化商圈、精誠
雲林::斗六
嘉義:嘉樂福、文化路
台南:花園
高雄:六和、光華、瑞豐
屏東:觀光夜市
台東:觀光夜市
花蓮:自強、南濱、金三角
★夜市美食琳瑯滿目,該怎麼選?本書在手,保證吃到最香的!
壹週刊首選夜市美食系列,由6名文字記者和逾10名攝影記者,深入造訪全台流動、固定夜市,歷時5個月採訪而成,嚴選出北台灣及中南部近50個精采夜市、500家庶民美食。
★每個夜市,記者都先掃街一次,再找到熟悉當地、長年靠夜市吃喝的美食客,提供他們的必吃名單,兩相對照,才產生最終採訪名單。出書前出版社更投入大量人力和時間查證商家資料,絕對是好吃、好用又完整的夜市指南!
作者簡介
作者介紹
壹週刊美食旅遊組
壹週刊自從在台灣創刊以來,美食報導一直是讀者意見調查中最歡迎的單元之一,它之所以贏得高人氣,有幾個重要關鍵:
一、取樣用心。記者在尋找報導題材時,都經多方取樣,去蕪存菁,每一個專題都是精華結晶。
二、報導有口碑。週刊對美食報導有試吃要求,且由公司提供試吃費,藉此杜絕人情關說壓力。
三、製作嚴謹。報導的餐廳都經過臥底試吃,至少一次,多則二到三次,確認味道、份量和用餐環境之後,才有機會登上版面。
因為這三大堅持,讓週刊的美食報導,建立起專業口碑。「2009美食壹之選」是這些報導的首次總集結。
譯者介紹
壹週刊美食旅遊組
壹週刊自從在台灣創刊以來,美食報導一直是讀者意見調查中最歡迎的單元之一,它之所以贏得高人氣,有幾個重要關鍵:
一、取樣用心。記者在尋找報導題材時,都經多方取樣,去蕪存菁,每一個專題都是精華結晶。
二、報導有口碑。週刊對美食報導有試吃要求,且由公司提供試吃費,藉此杜絕人情關說壓力。
三、製作嚴謹。報導的餐廳都經過臥底試吃,至少一次,多則二到三次,確認味道、份量和用餐環境之後,才有機會登上版面。
因為這三大堅持,讓週刊的美食報導,建立起專業口碑。「2009美食壹之選」是這些報導的首次總集結。
譯者介紹
目錄
序 全台夜市精彩小吃壹之選
●第一篇 台中
1.逢甲夜市
新疆野味串燒/熊之食/櫻木町炒麵麵包/牛B葫蘆王/日之船章魚小丸子/雙響炮炸彈燒/喤品五香麻辣鴨血臭豆腐/半天香豆漿紅茶/狠腸/西班牙脆餅/黃金賊/飽飽捲/金牌巨無霸臭豆腐/紅燒當歸鴨/cia cia fu 甘梅薯條/炸物博士/SAMBA優格冰淇淋/大甲芋頭城/阿伯霜淇淋
2.龍井東海夜市
蓮心冰雞爪凍/豆子/鋼杯麵/刈包大王/雞排堡/東山鴨頭/黑肉圓/脆皮紅豆餅/英味派
3.豐原廟東夜市
清水排骨麵/一口悶三角圓/正兆蚵仔煎/新香蚵仔煎/蒜肉飯/廟東菱角酥/正老牌肉丸/廟東清蒸蝦仁肉圓/永芳亭/金樹鳳梨冰/老雪花齋/義華餅行
●第二篇 南投
4.草鞋墩人文觀光夜市
昇綸東港鮪魚生魚片/阿娘&阿爹夾心餅乾/弘記蜜汁燒烤/珍品串炸/巨無霸脆皮臭豆腐/黑輪家族/冰工坊/優佑甘草芭樂/綜合水果/手工現做披薩/佳樂炭烤三明治/吳記排骨酥/諾水一○一茗品
5.埔里城觀光夜市
炸鋼管/凱立鐵板燒/古早味香腸/鹿港蚵仔煎/玉米專賣/楓糖起司圈/南洋青木瓜沙拉
●第三篇 彰化
6.彰化商圈
【黃昏場】西門肉圓仔/吳永和豆花‧豆花推車/彰化涼圓
【晚上場】肉包明/彰化木瓜牛乳大王/糯米炸/外省麵/老擔阿璋肉圓/北門口肉圓/二姊焦糖滷味/公園芋仔冰
【午夜場】關帝廟前小攤/騎樓藥膳‧上品美食/魚市場爌肉飯/阿璋爌肉飯
7.精誠夜市
凱宇鐵板燒/黑輪松/志明碳烤吐司/椰子乳
●第四篇 雲林‧嘉義
8.雲林斗六夜市
小神戶牛排/秋水越南料理/古早味粉圓/社頭阿伯甘草芭樂/廣聯章魚小丸子/大岡山豆乳雞翅/阿輝當歸土虱
9.嘉義嘉樂福夜市
老牌石頭火鍋/大漢蒙古烤肉/關東煮食堂/嘉樂福炭烤/波尼塔薯條/蓁香鴨頭/數一數二炭烤香雞排/小時候粉圓/79義式冰淇淋
10.嘉義文化路夜市
阿川春捲/林聰明砂鍋魚頭/郭家稞仔湯/阿林老牌蚵仔煎/嘉義郭豆奶攤/阿娥豆花/嘉義冷凍芋
●第五篇 台南
11.花園夜市
阿美芭樂/劉家庄冰鎮滷味/阿輝愛玉冰/麻糬叔叔/三輪車大腸香腸/紅橋大腸香腸/二師兄滷味/阿富師滷味/銀河碼頭西餐/銀河碼頭岩燒牛排/延記臭豆腐/越南春捲/味道樂串燒屋台/鬍鬚鴨肉羹/統大雞排/陳記麻辣鴨血/莊記剉冰/和馬烘焙/東洲黑糖奶舖
●第六篇 高雄
12.六合夜市
莊記海產粥/蔡家烏魚子/台南正擔仔麵/楊家割包肉圓/高雄東山鴨頭/林宗興鱔魚意麵/鄭老牌木瓜牛奶/檸檬愛玉冰/89號冰庫/王牌豆花/濃厚舖青草茶
13.光華夜市
輝哥鱔魚花枝專賣店/約翰炭烤三明治/明珠滷味/廣東鮑魚粥/祥好記沾醬雞排/林家水餃/光華木瓜牛奶
14.瑞豐夜市
萬國牛排/御刈包/櫥窗滷味/好德記香酥雞/金牌黃金魚蛋/東穎特製壽司/瑞豐鳳爪/高月傳說/月亮蝦餅/鳳梨蝦球/沖繩酥炸大魷魚/懶人蝦/彭氏臭豆腐/嘉技法式可麗餅/阿椪的店/狀元糕/鮮奶麻糬/金牌古早味紅茶/青草茶
●第七篇 屏東‧台東
15.屏東觀光夜市
阿狗切仔擔/新園牛肉店/謝謝羊肉店/老牌鵝肉/林記美食餐館/蘇記路邊攤/深海鮮魚湯/屏東福記/夜市豆漿/土魠魚羹/源肉燥飯/鱔魚麵/關東煮/新富味/永手工麵/雞肉飯/王氏...
●第一篇 台中
1.逢甲夜市
新疆野味串燒/熊之食/櫻木町炒麵麵包/牛B葫蘆王/日之船章魚小丸子/雙響炮炸彈燒/喤品五香麻辣鴨血臭豆腐/半天香豆漿紅茶/狠腸/西班牙脆餅/黃金賊/飽飽捲/金牌巨無霸臭豆腐/紅燒當歸鴨/cia cia fu 甘梅薯條/炸物博士/SAMBA優格冰淇淋/大甲芋頭城/阿伯霜淇淋
2.龍井東海夜市
蓮心冰雞爪凍/豆子/鋼杯麵/刈包大王/雞排堡/東山鴨頭/黑肉圓/脆皮紅豆餅/英味派
3.豐原廟東夜市
清水排骨麵/一口悶三角圓/正兆蚵仔煎/新香蚵仔煎/蒜肉飯/廟東菱角酥/正老牌肉丸/廟東清蒸蝦仁肉圓/永芳亭/金樹鳳梨冰/老雪花齋/義華餅行
●第二篇 南投
4.草鞋墩人文觀光夜市
昇綸東港鮪魚生魚片/阿娘&阿爹夾心餅乾/弘記蜜汁燒烤/珍品串炸/巨無霸脆皮臭豆腐/黑輪家族/冰工坊/優佑甘草芭樂/綜合水果/手工現做披薩/佳樂炭烤三明治/吳記排骨酥/諾水一○一茗品
5.埔里城觀光夜市
炸鋼管/凱立鐵板燒/古早味香腸/鹿港蚵仔煎/玉米專賣/楓糖起司圈/南洋青木瓜沙拉
●第三篇 彰化
6.彰化商圈
【黃昏場】西門肉圓仔/吳永和豆花‧豆花推車/彰化涼圓
【晚上場】肉包明/彰化木瓜牛乳大王/糯米炸/外省麵/老擔阿璋肉圓/北門口肉圓/二姊焦糖滷味/公園芋仔冰
【午夜場】關帝廟前小攤/騎樓藥膳‧上品美食/魚市場爌肉飯/阿璋爌肉飯
7.精誠夜市
凱宇鐵板燒/黑輪松/志明碳烤吐司/椰子乳
●第四篇 雲林‧嘉義
8.雲林斗六夜市
小神戶牛排/秋水越南料理/古早味粉圓/社頭阿伯甘草芭樂/廣聯章魚小丸子/大岡山豆乳雞翅/阿輝當歸土虱
9.嘉義嘉樂福夜市
老牌石頭火鍋/大漢蒙古烤肉/關東煮食堂/嘉樂福炭烤/波尼塔薯條/蓁香鴨頭/數一數二炭烤香雞排/小時候粉圓/79義式冰淇淋
10.嘉義文化路夜市
阿川春捲/林聰明砂鍋魚頭/郭家稞仔湯/阿林老牌蚵仔煎/嘉義郭豆奶攤/阿娥豆花/嘉義冷凍芋
●第五篇 台南
11.花園夜市
阿美芭樂/劉家庄冰鎮滷味/阿輝愛玉冰/麻糬叔叔/三輪車大腸香腸/紅橋大腸香腸/二師兄滷味/阿富師滷味/銀河碼頭西餐/銀河碼頭岩燒牛排/延記臭豆腐/越南春捲/味道樂串燒屋台/鬍鬚鴨肉羹/統大雞排/陳記麻辣鴨血/莊記剉冰/和馬烘焙/東洲黑糖奶舖
●第六篇 高雄
12.六合夜市
莊記海產粥/蔡家烏魚子/台南正擔仔麵/楊家割包肉圓/高雄東山鴨頭/林宗興鱔魚意麵/鄭老牌木瓜牛奶/檸檬愛玉冰/89號冰庫/王牌豆花/濃厚舖青草茶
13.光華夜市
輝哥鱔魚花枝專賣店/約翰炭烤三明治/明珠滷味/廣東鮑魚粥/祥好記沾醬雞排/林家水餃/光華木瓜牛奶
14.瑞豐夜市
萬國牛排/御刈包/櫥窗滷味/好德記香酥雞/金牌黃金魚蛋/東穎特製壽司/瑞豐鳳爪/高月傳說/月亮蝦餅/鳳梨蝦球/沖繩酥炸大魷魚/懶人蝦/彭氏臭豆腐/嘉技法式可麗餅/阿椪的店/狀元糕/鮮奶麻糬/金牌古早味紅茶/青草茶
●第七篇 屏東‧台東
15.屏東觀光夜市
阿狗切仔擔/新園牛肉店/謝謝羊肉店/老牌鵝肉/林記美食餐館/蘇記路邊攤/深海鮮魚湯/屏東福記/夜市豆漿/土魠魚羹/源肉燥飯/鱔魚麵/關東煮/新富味/永手工麵/雞肉飯/王氏...
自序/導讀
全台夜市精彩小吃壹之選
今年恰好是《壹週刊》在台灣創刊10週年,回顧過去這些年,《壹週刊》的美食旅遊記者不止一次地踏過台灣各個角落,但卻是頭一次有系統地將全台夜市一網打盡。
從2010年3月的籌備期開始,我們共出動6位文字記者、10多位攝影記者,前後開了不下30次會,深入造訪全台上百個流動、固定夜市,從中選出48個最精彩夜市。接下來的2010年5到9月,總共隨刊出版了21本夜市別冊,最後還因為夜市話題欲罷不能,而在21本之外,又多加一本精彩完結篇,把許多人心中的遺珠補齊,並且多介紹了9個夜市,讓報導的夜市總數增加到57個。
很多人對《壹週刊》處理美食報導的方式很好奇,我只能說,真的沒什麼特別的。大家都知道本刊老闆黎智英先生是愛吃之人,我們也只是秉持著愛吃的原則,實際付錢去吃飯,就跟普通食客一樣,我們認為,這樣才最能看出一家店的食物素質,與慣常的服務態度。
就像這次的夜市系列報導,即使採訪範圍廣大、截稿時間急迫,我們仍堅持要用第一手資料,採訪的資料絕不能靠聽說而來。所以記者們先得收集各地夜市的書面資料,將上百個夜市各自劃分責任範圍後,再進行艱辛的踏查過程。每一個夜市,無論在台灣哪個角落,都必須先去掃街一次,找出美味且有特色的店家。
為求周全,接下來再想辦法靠人介紹,或在網路上尋覓熟悉當地的食客,這些食客大都是住在附近、長年靠夜市吃喝的街坊鄰居,有的還可能是名人,包括蕭敬騰、九把刀,都是共襄盛舉的食客之一,他們的共通點都是對自己從小吃到大的夜市,充滿熱情與感情,自然不吝惜拔刀相助。
最後,記者將自己羅列的美食名單,與在地食客的必吃List兩相對照之後,才能列出最終採訪名單。可以說,光是採訪名單的確定,就已經是充滿汗水的過程。
又因為採訪範圍遍及台灣各地,若在北部還好處理,了不起天天去報到,偏偏有的遠在屏東、花蓮、南投,而且中南部的流動夜市特別多,光是追著夜市跑就很耗人力物力,最重要的是求老天爺幫忙,有時截稿在即,卻偏偏連續幾週豪雨,夜市不開張,我們只能急得像熱鍋上的螞蟻,只差沒去拜拜求雨停了。
而為了拍照,記者們還得先跟夜市裡某家小吃攤套好關係,至少要借到一張桌子,然後把要拍的食物,全端來這張桌子上拍。別以為這很容易,在人潮洶湧的台南花園夜市、高雄六合夜市,要保住那張桌子,可是件超困難的差事,若有人看過一個神經病端著一堆食物,在夜市裡來回奔跑,別懷疑,那一定是《壹週刊》的美食記者。
這當中當然少不了各種小意外,有時候前一天約好採訪的攤位,隔天卻臨時放鴿子,老闆到了半夜才想起來,然後狂打電話給已熟睡的記者;大部分的夜市交通混亂,記者被機車排氣管燙傷,只能借冰塊敷一敷就咬牙繼續採訪;也碰過採訪到一半,夜市突然停電熄燈,只好請老闆開機車燈幫忙照明的窘境;還有的店本來只有一家,等採訪完已經因為老闆夫妻離婚,而形成分拆兩家的尷尬場面。
採訪的時候,正是台灣最熱的季節,我們穿梭在南北夜市中,開展短暫的夜市人生。不過現實中的夜市似乎更加有趣,曾把我們記者叫去「關心」半天的大哥江欽良,在他掌理的南投草鞋墩夜市裡向女友小潘潘求婚;開玩笑叫我們要幫她修片的高雄六合夜市「鄭老牌木瓜牛奶」的鄭玲玉小姐,被請去總統府跟馬英九總統見面;新北市永和「肥豬的攤」還參演了電影《雞排英雄》,真是各有各的精彩。
到現在,每每翻開以往的報導,台北延三夜市的「煎馬頭魚」、宜蘭的「一串心」、南投埔里的「炸鋼管」、苗栗後龍的「杏仁露」等又新奇又古老的美味吃食,都還讓我們懷念不已。
幸好現在如何出版社獨具慧眼地與《壹週