引人慾望的食材氣味、筆鋒下的文學滋味，

二十二位作家昔日品嚐的陶然時光，

飲食至今仍能飽腹的醇厚味蕾筆記！

作家之舌敏銳地反應當下

飢渴、吼叫、嚼碎與作品交纏著



森鷗外的愛情故事《雁》，成了飛越不忍池的雁鴨火鍋。

從松榮亭西式炸什錦餅的巧思中，窺見夏目漱石的倫敦生活。

淺草米久的牛鍋一沸騰，就能使高村光太郎食指大動。

銀座濱作編織潛藏在谷崎潤一郎《瘋癲老人日記》裡，充滿官能享受的情色之夢。

淺草什錦燒店染太郎，感受到坂口安吾《墮落論》的無盡沙漠。

川端康成帶著二十五歲的三島由紀夫前往銀座Candle，咬下當時最高級的炸雞塊。

大口吃下山珍居肉粽，就會受到豪邁男子檀一雄的放浪誘惑唆使，飛奔出這個城市。

京都上七軒萬春的蘋果芹菜沙拉中，交雜著擔任典座時代的水上勉禪味。

作者介紹
嵐山光三郎

一九四二生於東京，靜岡縣出生。任職《太陽》月刊編輯長後獨立，專心投入作家活動。一九八八年以《素人庖丁記》獲得第四屆講談社隨筆獎。二○○○年以《芭蕉的誘惑》（後改版芭蕉紀行）獲得JTB紀行文學大獎。二○○六年以《惡黨芭蕉》獲得泉鏡花文學獎、二○○七獲得讀賣文學獎。著有《文人惡食》、《文人暴食》、《文人惡妻》等書。已譯介中文出版的有：《文人的飲食生活》、《奧之細道溫泉記行》、《噗通─從溫泉出發的近代日本文學史》、《騷客．狂客．泡湯客：跟日本近代文豪一起泡溫泉、鬥文采》。酷愛旅行，一年中有八個月都在國內外旅行。
譯者介紹

周聖翔



輔大日文系畢業。

森鷗外與「蓮玉庵」：上野．蕎麥麵

夏目漱石與「松榮亭」：神田淡路町．西餐

泉鏡花與「魚德」：神樂坂．日本料理

永井荷風與「亞利桑那」：淺草．西餐

齊藤茂吉與「竹葉亭」：銀座．鰻魚料理

高村光太郎與「米久」：淺草．牛鍋

谷崎潤一郎與「濱作」：銀座．關西日本料理

岡本加乃子與「駒形泥鰍」：駒形．泥鰍料理

川端康成與「銀座Candle」：銀座．西餐

坂口安吾與「染太郎」：西淺草．什錦燒

檀一雄與「山珍居」：西新宿．台灣料理

吉田健一與「Luncheon」：神田神保町．啤酒吧

水上勉與「萬春」：京都上七軒．西餐

池波正太郎與「資生堂Parlour」：銀座．西餐

遠藤周作與「重吉」：神宮前．日本料理

吉行淳之介與「慶樂」：有樂町．廣東料理

三島由紀夫與「末原」：新橋．雞肉日本料理

武田百合子與「赤坂津津井」：赤坂．西餐

山口瞳與「左左舍」：外神田．河豚料理

吉村昭與「武蔵」：吉祥寺．居酒屋

向田邦子與「湖月」：神宮前．京料理

開高健與「壽司　新太郎」：銀座．壽司

後記

森鷗外與「蓮玉庵」

「直接過去的話時間會太早吧。」我說。

「要不要順道去蓮玉吃碗蕎麥麵啊？」岡田提議道。

我立刻同意，並一同折返蓮玉庵。其為當時下谷到本鄉一帶最有名的蕎麥麵店。（《雁》）

鷗 外對於東京料理店精通的程度，如果他想，可以寫出一本《東京料理店指南》。他經常去的店有九段富士見軒、赤坂偕樂園、築地精養軒、Café Printemps、銀座天金、伊予紋、八百善、奧山之萬盛庵、本鄉三丁目青木堂、缽之木、上野的牛肉料理店世界等等，這些店至今大多已消失蹤影。

此外，他在二十六歲從德國回國時舉辦慶祝會的上野精養軒、銀座資生堂、位於不忍池畔的鰻屋伊豆榮，至今仍生意興隆。

四 十五歲成為陸軍軍醫總監的鷗外，在高級料理店用餐的機會相當多，經常帶著小孩前往人氣店家。長男森於菟曾經一起至上野精養軒、九段富士見軒、赤阪偕樂園 等。他憶起有次去神田川吃鰻魚時「等太久，父親感到相當無聊」（《父親森鷗外》）。次女小堀杏奴記得最清楚的是有件發生在本鄉三丁目青木堂的事情，「當時 在青木堂，父親經常買給我一種裝在火柴盒大小，上頭貼有油畫紙小盒子內的巧克力。」（《晚年的父親》）。長女森茉莉則詳細地寫下了「佐佐木（信綱）先生的 園遊會、或是岩崎彌太郎先生的庭園、神田川、天金，度過一年十二個月。上野公園賞花、逛逛淺草的仲見世通、奧山的萬盛庵」（《年少歲月》）。受邀至宮中參 加宴會的鷗外，曾將甜點裡的牛奶糖、巧克力或糖果藏在軍服的口袋裡帶回家給孩子。

四十五歲時，鷗外在本鄉千駄木的自家中舉行了觀潮樓和歌會，端出了名為雷克蘭（Reclams）料理的西餐，是德國雷克蘭出版社所出版之雷克蘭文庫（順道一提，岩波文庫便是以雷克蘭文庫為範本）中的食譜，由鷗外翻譯後，妹妹小金井喜美子及母親峰子再依此食譜料理。

觀潮樓和歌會是森鷗外召集與謝野寬、佐佐木信綱等詩人所成立的和歌會，而後北原白秋及石川啄木也參與其中，和歌會中便供應這道雷克蘭料裡。雖然只是以絞肉燉煮的湯品，加上鹽與胡椒調味而成的德國料理，以及馬鈴薯可樂餅或高麗菜捲等簡單的東西，但附加了「森鷗外家所提供的餐點」這份虛榮，對客人來說可是至高無上的光榮。

鷗外的藏書現存於東京大學圖書館中，附彩色印刷圖的醫學書籍或貴重的漢書等都受到嚴密的保管，但雷克蘭文庫卻被埋沒於龐大的藏書中遍尋不著。

平成十一年（1999），當NHK（製作公司為Telecom staff Co., Ltd.）將拙著《文人惡食》（新潮文庫）書中鷗外與漱石的部分，製作成一小時的節目《食在文學》時，終於在圖書館的一角發現了被埋沒的雷克蘭文庫。由於是採硬質封面裝幀，因此我沒有注意到這本書是文庫本。

由於內容是明治時代的德文，翻譯起來相當費工夫，好不容易完成食譜，請道場六三郎先生依此重現，並與池內紀之、江國香織等一起享用。這段過程也收錄於NHK《食在文學》節目中。

那些料理真的是好吃到不行。經由廚藝高超的道場先生調理，我推測實際的雷克蘭料理應該會更鹹吧。這節目受到很大的迴響，之後甚至在小倉的飯店也舉辦了「鷗外的雷克蘭料理派對」，我受邀演講，料理一如預期的並不美味，所以我相當滿足。所謂「作家的料理店」，並不是只要美味就可以，這點真是有點複雜。

鷗外於德國所學的是衛生學。在細菌學家羅伯．柯霍（Heinrich Her...