因為愛人，所以做菜，

這是萬種生物中，生而為人的特權。

跟隨《蝸牛食堂》的作者，

走進一間間炊煙蒸騰、充滿聲響的廚房，

張開嘴，料理入口的瞬間，

森林動物的呼吸聲、魚鰭擺動洋流的海潮味兒、

受舒爽山風撫觸釀成的葡萄酒、

溫柔包裹人心稜稜角角的栗子糕點……

那是地球的訊息，來自大地的味道。



來自大海的魚，與林間的山葵 ，

是因為人類，世上才會有這兩者的組合，這正是料理人的任務。



觸摸食材、嗅聞氣味時，食材會告訴你料理它們最棒的方法，

這是極為感性、難以言喻的感動，但那樣的聲音確實存在，

那是料理之神在說話。



繼《蝸牛食堂》之後，小川糸出發拜訪日本各地受到料理之神眷顧的得意門生，

上山、下海、去原野、到小鎮，

從大地、大海、天空，還有從人們的手中，

將滿溢的恩惠與關懷送入口中，

記錄下每位生產者、每位料理職人、每道料理帶給她的感動。



◎上山下海到原野，尋訪在地美味

‧栃木縣的Coco Farm，釀造葡萄酒時只使用附著在葡萄皮上的天然酵母，讓葡萄自己決定它想要變成的味道。

‧埼玉縣阿左美冷蔵的天然冰，嚴寒的冬天與富含礦物質的水質，代表地球健全地活動著，是喝下去宛如化入體內、令人心頭暖洋洋的不可思議冰品。

‧滋賀縣Berceau餐廳的松田先生，因為感佩大自然的偉大，連灑下一撮鹽都會猶豫。

‧滋賀縣月心寺庵主的料理，讓人醒悟到，料理就是製作者的分身，因為愛人，所以做菜。這正是萬種生物中，生而為人的特權。



◎生活在小鎮，回味四季美味

‧在春天，品嚐竹筍及雞蛋拌飯，竹筍的滋味在口中化開，想像它不斷朝天空生長的模樣，彷彿奔向未來的能量充斥在體內，讓我們抬頭挺胸，朝全新的世界踏出第一步。

‧在深秋做柚子茶，冬季的藍天下晒乾貨，到加拿大的森林採白松茸，在阿拉斯加的契那湖進行冰釣。無論身在何處，料理總能讓人們與大自然深刻地結合在一起。

‧心情不好時，就品嚐燒葛和抹茶，或是炸肉餅、味噌湯。

‧美味的炸豆腐皮和納豆，看似平凡常見卻是可遇不可求。

‧醬煮蜂斗菜莖和粽子裡，有著溫暖的家族回憶。



飲食，必須是心靈與胃都滿足了，才能感覺到美味。

每天的豐盛餐桌是成立在和平之上。

「好吃」，就是無可取代的奇蹟贈禮。



本書特色



1.《蝸牛食堂》作者嚴選之幸福食堂，附詳細造訪資訊

2.以優美散文描摹食材與人心交融動人之處，是《蝸牛食堂》小說的現實生活版

3.搭配精彩攝影及插畫

王華懋



專職譯者，現居於好山好水之東部。閱讀翻譯以外，致力於過好每一天。

譯有多本作品，類型包括推理、文學及各種實用書籍。

前言

Part 1　上山下海到原野，尋訪在地美味

‧邊銀食堂（沖繩縣石垣島）

──南島的幸福工廠／琉球薊、菜蕨、鐵飯套餐   

‧Coco Farm & Winery（栃木縣足立市）

──葡萄變成想要的味道／無毒葡萄、葡萄酒

‧阿左美冷蔵（埼玉縣長瀞）

──地球味的剉冰

‧鳥居醬油店（能登半島七尾市）

──能登最小的醬油店／高湯醬油、醪冰

‧餐廳Berceau（滋賀縣米原市）

──一天只接待一組客人的奢侈餐廳／瓢簞屋便當、法國料理套餐

‧島田農園、吉實園、宍戶園（東京都世田谷區）

──面對面的交流／蔬果、豬仔、雞隻、蜂蜜

‧年輪蛋糕DERBAR（奈良縣奈良市）

──樸實認真的「男人的蛋糕」

‧和菓子店　滿天星一休（岐阜縣中津川市）

──鬆軟可愛的「栗子糕點」／栗金飩

‧食堂Hateruma（沖繩縣西表島）

──與地球手牽手的廚師／紅嬌鳳凰螺、島章魚、醋醃炸針魚

‧月心寺（滋賀縣大津市）

──冒出幸福蒸氣的廚房／味噌湯、松茸飯、芝麻豆腐、吹聚

‧木村阿公的蘋果園（青森縣弘前市）

──以滿滿的愛情養大的奇蹟蘋果

‧哈雅納家（蒙古）

──生命誕生的瞬間／鹹奶茶、波查古、蒙古餃子

‧哈雅納家　夏季（蒙古）

──活著，就是吃／炒烏龍麵、炸麵包、烏魯木奶油、牛肉乾



Part 2 城市街坊與原野漫步，探訪魅力角落

‧捨命，來維繫生命（加拿大‧亞當河）

──自太古延續至今的鮭魚返鄉

‧陽光普照的家，綠意盎然的庭院（德國‧柏林）

──愈古老，愈令人珍愛

‧咖啡館小鎮　溫暖紀行（愛嬡縣松山市）

──彌漫著咖啡香的小鎮／招牌五色御荻餅

‧漫步巷弄間（東京都湯島）

──穿越時空到江戶／親子丼、和菓子、江戶餅乾零嘴、燙日本酒

‧親近日本的絹綢（群馬縣富岡）

──生命與生命的神祕活動



Part 3　生活在小鎮，回味四季在地美味

‧竹筍讓春天的氣息「咻」地吹入心中

‧春天的早晨，與希望的化身「雞蛋拌飯」

‧終極絕配，氣泡葡萄酒配酥炸葡萄嫩葉

‧因為有甘有苦，燒葛與抹茶

‧鹽巴飯糰，手掌才是魔法調味料

‧晶亮耀眼的檸檬汁

‧炸豆腐皮，一片六十圓的奢侈

‧在離島邂逅的淡雪，豆花

‧「幸福食堂」的最後

‧占卜運勢的黑豆成果

‧在居酒屋給自己新年紅包

‧不久後就要道別的「納豆大人」

‧在沙漠喝下的火球

‧連繫我和奶奶的醬煮蜂斗菜莖

‧梅雨季節，美麗的粽子

‧以...

前言



懷念的媽媽味道，

每天餐桌上的日常菜色，

精心打扮前往的法國小餐館菜單，

在陌生土地享用的珍奇食材。



美味的料理，

全是「料理之神」的贈禮。

從大地，從大海，從天空，還有從人們，

注入滿溢的恩惠與關懷，

送入我們的口中。

這是堪稱奇蹟的邂逅。



「我開動了」、「真好吃」、「謝謝招待」。

今天在各個角落，也不斷傳出為奇蹟的邂逅而歡喜的聲音……



那裡，一定有著料理之神的得意門生。

有他們真心誠意做出來的料理，

有每個人吃得津津有味、笑容滿面的「食堂」。



為了追尋與那些得意門生的美味邂逅，

我展開探訪「食堂」的漫長之旅。



後記



重返Berceau　



以石垣島的邊銀食堂為起點，拜訪料理之神得意門生的旅程。



其中有著難以數計的許多邂逅。



每一次我都不由得要感動。我見到平常應該見不到的人們，實際參觀他們的工作現場，有時甚至一起用餐。



所以這本書中收錄的一連串旅程，真的極盡奢侈。這是花了許多時間，就像釀造某些珍貴的事物般，看見、觸摸、感覺的記錄。



它們收錄成冊，在二○一○年出版了《歡迎光臨地球食堂》（ようこそ、ちきゅう食堂）。以這本書為基礎，加入新的稿子，並重新編輯，以文庫形式出版的，便是各位手中的這本書。



這段期間發生了東日本大地震，這本書中介紹的人們也有了種種變化。



在西表島親自耕種、打漁蒐集食材，獨自經營餐廳的吉本奈奈子，其「HATEMARU」休息了一年左右，在西表島的其他店重新出發。而在東京經營養豬業的吉實園，由於受到地震的影響，那些可愛的豬隻消失無蹤了。此外，在滋賀月心寺招待我素食料理的庵主，在去年退休了。



然後，在伊吹山的山腳下，一天只招待一組客人的餐廳「Berceau」，廚師松田光明先生在大地震同一年的十月過世了。享年五十一歲。



最後，我想再談談有關松田先生的事。



我和松田先生只相處過一天，但那天的邂逅，深深地刻畫在我的心裡。松田先生沉默寡言，不是個多話的人，但每一句話都分量十足，就像個哲學家。



我忘了是在怎樣的脈絡中請教他的，在採訪時，我不經意地詢問松田先生：「你幸福嗎？」瞬間松田先生語塞了。那時他並沒有回答我。不過，他將我不經意的問題細細尋思了一晚，隔天早上以他一貫的笑容回答我說