日本職人來上菜！夏日特輯！

冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！

拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！

天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～

將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持，擁有超高集客率的特色冷麵，以不同的形式擄獲不同年齡層的胃！

大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊，詳細解說冷麵製作、醬汁搭配，更多獨門創新料理。

當食物以涼冷的方式上桌時，很難維持猶如熱食般的水準，對於麵食更是一大挑戰，而每間店冷麵所呈現出來的口感，會依照不同麵體擁有相當大的差異，根據每個店家的麵糰比例，深入了解不同麵團的帶來的純樸香氣以及嚼勁，再搭配各種風格迥異的特色醬汁，學習調配出恰到好處又能展露特色的美味醬汁。

★名店、繁盛店的人氣菜單大集合！熱賣「冷麵」★

◇　港屋　豬肉蕎麥冷麵
上班族為中心， 2002年7月開幕以來，在沾麵汁中加入一種稱作「辛子油」的自製辣油，帶來新口感的美味，瞬間以口碑獲得了好評，不斷有客人被這道美味深深吸引而來。

◇　麺や庄の gotsubo　BEJI沾麵
因為料理在面前一字排開的這種擺盤概念，獲得了女性壓倒性支持的『麺や庄の gotsubo』的招牌菜。從義大利著名的熱沾醬（Bagna càuda）獲得靈感的「BEJI沾麵」，奢華的外觀經常讓女性客人在看到的瞬間歡呼雀躍。

★美味秘訣&食譜大公開！超人氣「冷麵」★

◇　Café　中野屋　鰻魚、腐皮與青紫蘇的千層酥、金絲鰻魚捲與蛋黃涼拌菜烏龍麵
鰻魚與腐皮、青紫蘇葉重疊在一起製成千層酥的形狀，再製成金絲鰻魚捲，融合了日式美味。耗時費力的製法與創意大大加強了存在感，四處充滿著的果醬狀的醬油調味汁，也使用了花椒末，增添了雅緻的風味。

◇　soba　みのり　韓國風味蕎麥沾麵
從韓國料理獲得靈感製成的香辣美味沾麵，美味的關鍵在於以原創比例製成的韓式綜合調味醬（韓國風混合調味料），湯頭的最後步驟再加入雞蛋，為辛辣的味道增添醇厚感。

★新的風味&創意不斷！「冷麵」版本★
沾麵型
◇　元祖田舎っぺ　熊谷久保島店　鹹芝麻冷汁烏龍麵
以冷汁為靈感開發而成，作為非常適合在炎熱的夏季享用的特色冷麵而大獲好評。配料的黃瓜、茄子、蘿蔔事先稍微醃漬，帶來即便直接食用也十分美味的口感。還可依據自己的喜好加入辣椒或胡椒，也滿足了喜好刺激口感的客人的味蕾。

◇　手打そば　太古福　花蛤番茄奶油蕎麥沾麵
以女性和年輕人為目標的西式蕎麥沾麵。以義大利麵的番茄奶油醬汁為靈感，沾麵汁為在番茄醬汁中加入鮮奶油、花蛤高湯與麵汁製成。免費附送米飯與起司，也滿足食量大的客人的需求。推薦將米飯和起司加入剩下的沾麵汁中，享受義大利燴飯般的口感。

◇　二代目にゃがにゃが亭　江戶辛味蘿蔔竹籠中式麵條
不使用湯頭，而是像蕎麥麵調味汁那樣，將冷卻過的自製麵條沾著砂糖醬油汁食用，是一款可品嘗到麵條的順滑口感的佳品。

湯麵型
◇　手打ち蕎麦　銀杏　夏季蔬菜果凍蕎麥冷麵
大量色彩繽紛的夏季蔬菜，讓人一飽眼福與口福的夏季限定季節蕎麥麵。淋上加入吉利丁與生薑泥的果醬狀調味汁後提供給客人。以「在這裡才能品嘗到的美味」為主題開發而成的創意極高的佳品。

◇　池袋　UDON DINING あんぷく　酢橘烏龍麵涼湯麵
大獲好評的夏季限定料理。將3個德島縣產的酢橘切成薄片，極具衝擊力的外觀也魅力十足。將涼的烏龍麵條放入容器中，再倒入涼涼的淋麵汁，最後加入酢橘增添香氣。關西風味高湯，讓很多人會在喝酒後來吃一碗醒酒。

拌麵型
◇　讃岐うどん　うたた寝　雞肉天婦羅涼拌烏龍麵
將在偏粗的蕎麥麵上盛放著辛味蘿蔔製成的蘿蔔泥與柴魚片，再淋上生醬油或醬油調味汁，攪拌後食用的福井縣鄉土蕎麥麵「越前蘿蔔泥蕎麥麵」改良為鹹味蕎麥麵。

◇　石臼挽き　手打蕎麦　進士　現做腐皮麵衣蕎麥冷麵
在麵衣蕎麥冷麵上放著大量的現做腐皮，再淋上涼涼的調味汁製成的原創拌冷麵。在深受客人喜愛的經典商品的基礎上進行如此改良，大大提高了魅力，更讓人喜愛的風味與新穎感牢牢抓住了人氣。

蔬菜、肉、海鮮！冷麵！
◇　蕎麦切　森の　蓴菜番茄蕎麥冷麵
在夏季提供的蕎麥冷麵使用一整個番茄製成。與當季蔬菜的蓴菜組合，增添了清爽的外觀與順滑的口感。

◇　祈年 手打茶寮　番茄蒜泥蕎麥冷麵
蕎麥冷麵使用在沾麵汁內加入蒜泥、塔巴斯科辣椒醬、橄欖油製成的調味汁。將去殼蕎麥在水中浸泡1日1夜使其發芽，手磨石臼磨成的粗粒蕎麥麵粉混合後製成原創蕎麥麵。具有獨特的Q彈口感，是一款非常受女性歡迎的蕎麥麵。

◇　日本橋　本陣房　混合天婦羅沙拉蕎麥麵
本款沙拉蕎麥麵盛放著10多種生蔬菜與大大的蔬菜混合天婦羅，具有強烈的視覺衝擊感。生蔬菜加上混合天婦羅總共可吃到超過16種蔬菜，獲得了很多女性的點餐。

甜辣！上癮！冷麵！
◇　難波千日前　釜たけうどん　木村君泡菜烏龍麵
客...

名店、繁盛店的人氣菜單大集合！熱賣「冷麵」

港屋
豬肉蕎麥冷麵----------5

大內宿　三澤屋
高遠蕎麥麵---------6

中華のサカイ本店
冷麵（火腿冷麵、叉燒冷麵）---------7

たけうちうどん店
雞肉天婦羅烏龍拌麵---------8

難波千日前　釜たけうどん
竹輪雞蛋天婦羅烏龍拌麵---------9

麺や庄の gotsubo
BEJI沾麵---------10

東京土山人
酢橘蕎麥湯麵---------11

うどん武膳　神田小川町店
牛蒡天婦羅蘿蔔泥烏龍拌麵---------12

武蔵野うどん　藤原　北与野本店
鮮辣肉汁烏龍麵---------13

幸町　満留賀
麵衣蕎麥冷麵---------14

東京麺通団
滑蛋冷麵---------15

ざるそば屋
雞肉竹籠黑蕎麥麵---------16

情熱うどん　讃州
叉燒竹籠蕎麥麵---------17

中国料理　たけくま
擔擔冷麵---------18

麺家五大力
Arrabbiata香辣冷麵---------20

上海料理　萬来亭
拌麵---------21

四川廚房　炎神
擔擔冷麵---------22

京うどん　葵
牛肉蔥絲烏龍冷麵---------23

日本橋　本陣房
雞肉天婦羅夏季蔬菜蕎麥拌麵---------24

悠讚
舞菇天婦羅烏龍拌麵---------25

麺許皆伝
烏龍冷麵---------26

うどんの前田
竹籠咖喱烏龍冷麵---------27

美味秘訣&食譜大公開！超人氣「冷麵」

龍圓
蔬菜滿滿的中式冷麵---------29

龍圓
擔擔冷麵---------30

龍圓
棒棒雞冷麵---------31

四季煲坊
四川冷麵---------32

Café　中野屋
超低溫油封鮭魚法式燉蘑菇烏龍冷麵　柚子醋果醬---------34

Café　中野屋
盛放著昆布裹真鯛蛋黃涼拌菜的生醬油烏龍拌麵冷麵---------36

Café　中野屋
鰻魚、腐皮與青紫蘇的千層酥、金絲鰻魚捲與蛋黃涼拌菜烏龍麵　香噴噴的紀州花椒果醬狀調味汁---------36

soba　みのり...